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[美食DIY] 湖南工夫红茶是怎么做出来的?

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本帖最后由 食文化李安鸣 于 2017-4-21 21:58 编辑

公元10—13世纪的宋朝,出现了红茶的前身——发酵茶。十九世纪欧洲上流社会盛行红茶,大量从中国进口。道光二十年(1840),广东茶商到湖南收购茶叶就地加工成红茶,又引导湖南十多个县效法仿制,于是使湖南红茶源源不断地大量贩运广州出口。未及数年,赣、皖和西北茶商纷纷慕名而至,致使湖南红茶在国际市场上成为交易大宗,享有崇高声誉。清咸丰初年崛起的湖南红茶做工精细,品质甚佳, 1915年,由湖南浏阳分商会、安化县昆记梁徵辑选送的“湖南功夫红茶”在巴拿马万国博览会上同时获得金质奖章。“湖南工夫红茶”双双同时在国际上获得金奖,是湖南历史上各类茶中唯一获此殊荣的茶种,在全国也屈指可数,奠定了湖南茶叶在全国的重要地位以及在国际上的声誉。湖南工夫红茶是中国历史悠久的工夫红茶之一,对中国红茶的发展起到了十分重要的作用,为湖南茶文化的发展做出了不可磨灭的贡献。
湖南功夫红茶以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成,其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,外形条索紧结肥实,汤色浓,锋苗好,香气浓郁,味纯醇厚,滋味滑口,回味隽永。
湖南功夫红茶的初制主要把握好五道工序:
1、选叶:鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度及鲜度四方面决定,湖南功夫红茶所用原料以鲜嫩、均匀、干净为上乘。

2、萎凋:萎凋是指将鲜叶采摘后,经过一段时间的失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程。这是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。

一3、揉捻:将萎凋叶用双手进行旋转按压,溢出茶汁,紧卷条索的过程为揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。

4、发酵:俗称“发汗”,是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于竹盘中。揉捻叶经过发酵,从而形成红茶红叶红汤的品质特点。

5、干燥:关键要控制好温度,温度的高低都会影响品质。

湖南功夫红茶无论是外观,还是内含物都属于国内、国际一流水准。

湖南功夫红茶因品质优异,故保健作用更加显著。现代医学证明,红茶具有以下显著的保健功能:1.养胃护胃;2.预防帕金森病;3.抗流感与杀菌消炎;4.预防心脏病;5.降低血压,防治血栓;6.预防皮肤疾病;7. 预防过敏症;8.可降有害胆固醇;9.防治骨质疏松。

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发表于 2017-4-21 13:48 | 显示全部楼层
我单位
发表于 2017-4-22 07:17 | 显示全部楼层
了解了
发表于 2017-4-23 07:08 | 显示全部楼层
湖南工夫红茶只能用手揉吗……?
 楼主| 发表于 2017-4-23 07:49 来自红网论坛客户端 | 显示全部楼层
手工制作湖南工夫红茶是用手做,从1915年参加巴拿马万国博览会后,发现日本人用机器制作的红茶效果好,后来我们的红茶都用机器制作,如普遍使用的揉茶机……
发表于 2017-4-24 22:15 | 显示全部楼层
湖南工夫红茶只能用手揉吗……      
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