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湖南人小时候吃过的石磨豆腐,现在有钱也难找到了

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发表于 2017-8-18 09:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
小时候,在湖南农村
还没有那么多琳琅满目的零食
更多的不是山上的野味,
就是家里的自制美食
如今像石磨豆腐这样的自制美食
已经开始变得珍贵难见
今天,我们就一起
回顾一下,那些年在农村
我们一起吃过的豆腐是怎么做出来的
石磨豆腐
农村里长大的孩子以前经常吃
从小看到大都自学成才了
不过说起它的制作程序
没有经历过的人是绝对不懂的
石磨豆腐的制作程序
连个小细节都马虎不得
想吃碗高质量的豆腐,选材很重要
首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆
用水浸泡,一般两到三个小时为最佳
然后就要推磨啦!这种老式石磨
在农村里,基本上每家每户都有
推磨很辛苦
通常需要两人一起或者轮流
旁边还要站个添磨的
话说添磨也是一种技术活啊
不仅要快还要准
不然很容易就被磨杆子打手
一两小时后
所有豆子都磨成白色酱汁
第一道工序才算完成
为避免被骂“有前脚没后手”
用完石磨后要记得清洗干净
然后竖起来晾干之后
再把它装回原来的样子
接下来就要滤豆浆了
首先工具要准备
筲箕一个、碾架一个、
瓜瓢一个、纱布一块(要大块的)
工具准备
把碾架放到大锅上面
然后把筲箕放到碾架中间
纱布直接铺在筲箕里
把纱布铺平
与筲箕一样呈三角形
以便于更的装豆浆
一下一下扯动纱布做的滤斗
豆浆慢慢流到木桶里
还要把布取下来
用力压
直至豆渣被完全分离出来
滤完豆浆就该点灶烧锅了,
烧豆浆有个小诀窍
等豆浆开始冒泡,
就开始用微火
并用扇子扇火,
直到豆浆被完全烧开
豆浆烧开后一勺一勺舀到桶里
舀一碗放点白糖喝下去
那个豆香和浓稠
是市场上的现磨豆浆吹破天
都模仿不出来的
锅里的豆浆舀完后
你会发现锅底有一层金黄的锅巴
锅底上的锅巴,可是小时候的美味
还有上面浮的那层豆油皮!
点豆花是所有步骤中最关键的一步
点嫩一点就是豆腐脑,
点老一点就是豆花。
拿出石膏,用多少切多少,
放到水头融化一下
倒到豆浆里
慢慢地豆浆凝结了
当然,为了吃上美味可口的豆腐花
总是喜欢蘸点糖(白糖、蜂蜜水...)
吃上去嫩滑嫩滑的
又或者在铁锅里烧上油,
然后放入辣椒、大蒜等调料
再把豆腐花倒进去烧开
完全入味的时候就可以吃了
看起来有点像现在的麻婆豆腐
最后上模,把豆花压干做成豆腐
菜油煎的石磨豆腐
味道完胜现在外面卖的那些机器豆腐
打豆腐是五六十年代的父母
几乎都具备的一门手艺
石磨豆腐是无数通城人
忘不了的童年味道更是家的味道
在以前
推豆腐来招待客人算是一道菜了
就算现在在各大超市、
菜场都能买到豆腐脑、豆腐
却再也吃不出
小时候家里人在灶火边磨出来的感觉
也没有那么原生态了
就连那些石磨,也开始消失不见
要么立在老屋的墙角边被人遗忘
要么变成了摆设品……

估计现在的小孩看到这些都不知道是什么呢!

你家里还有石磨吗?



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发表于 2017-8-18 12:57 | 显示全部楼层
我喜欢h喝这样做豆腐时的豆浆、豆腐脑,有黄豆的那种清香。
发表于 2017-8-18 16:47 | 显示全部楼层
小时候的味道总是很深的
[/url][img=0.1,0.1]http://99lingshi.com[/img]
发表于 2017-8-18 23:04 | 显示全部楼层
豆腐花好好味!
发表于 2017-8-19 21:48 | 显示全部楼层
豆腐花好味!
发表于 2017-8-22 17:16 | 显示全部楼层
石磨豆腐太费力,但现在乡下自家做的豆腐除了是机器磨的外,其他工序还是一样的,只要选材好,做出来的豆腐同样香
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