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标题: 舌尖上的安化~~揭秘栎子豆腐制作全过程 [打印本页]

作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 10:16
标题: 舌尖上的安化~~揭秘栎子豆腐制作全过程
安化特有的美食:栎子豆腐,主原料是红稠树的种子。  栎子树,一般为红稠树,民间称作“苦槠子”。现在很少有人做了,街上一般买不到栎子豆腐。

树是这样的:


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作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 10:20
安化一位姓王的朋友,休息日专程回老家,制作栎子豆腐,委托我发贴,分享给大家。

一、   剥壳浸泡,栎子果肉与米3:1混合,这就是栎子果肉:

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作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 10:21
本帖最后由 年薪一万多 于 2017-11-14 10:29 编辑

二、米和栎子果肉按前述比例混合:

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作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 10:24
三、栎子适当槌碎,掺水,与米一起用石磨磨成浆,可以磨二遍:

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作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 10:26
和水调匀:


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作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 10:28
本帖最后由 年薪一万多 于 2017-11-14 10:29 编辑

四、 火熬,边搅拌,熟成粑


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作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 10:32
搅拌,熟了后起锅,手挤压成型:


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作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 10:36
香喷喷的栎子豆腐新鲜制作完成,切片,再炒着吃


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作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 10:37
本帖最后由 年薪一万多 于 2017-11-14 10:50 编辑

蒜末爆香,栎子豆腐下锅,翻炒,加适量盐,酱油,起锅:

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作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 10:38
美丽安化,秋色无边:


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作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 10:40
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作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 10:40
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作者: 人变畜生一闪念    时间: 2017-11-14 11:27
本帖最后由 人变畜生一闪念 于 2017-11-14 11:35 编辑

我们桃江叫槠树  我们小时候吃的小颗的圆槠子,大颗有点苦的叫苦槠子

可以转你的帖子吗?

作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 12:11
人变畜生一闪念 发表于 2017-11-14 11:27
我们桃江叫槠树  我们小时候吃的小颗的圆槠子,大颗有点苦的叫苦槠子

可以 ...

当然可以的。谢谢关注!
作者: 洢水河边    时间: 2017-11-14 16:54
年叔来安化了?栎子很多人不晓得,苦槠子很多人是晓得的。另外,听说苦槠子泡酒有特效。
作者: 老人佳    时间: 2017-11-14 17:06
年兄去安化了?
作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 17:30
洢水河边 发表于 2017-11-14 16:54
年叔来安化了?栎子很多人不晓得,苦槠子很多人是晓得的。另外,听说苦槠子泡酒有特效。

小时候,我吃过苦槠子。本贴照片,全部是木拔成道老师拍的,要是被熟人知道了,肯定会缠着他作,哪里吃得消?四十年前,在安化小淹吃过栎子豆腐,一直以为是比较干的魔薯豆腐。我代发贴。


作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 17:32
本帖最后由 年薪一万多 于 2017-11-14 19:18 编辑
老人佳 发表于 2017-11-14 17:06
年兄去安化了?

我是代朋友发贴子。佳哥想去不?

作者: 吧主麻国    时间: 2017-11-14 19:24
围观一下
作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-14 19:26
吧主麻国 发表于 2017-11-14 19:24
围观一下

麻国兄弟,马迹塘也有栎子,哪天动手作?

作者: 枪神    时间: 2017-11-14 19:34
        益阳
来自红网论坛客户端
作者: 华容读书人    时间: 2017-11-14 22:38
安化黑大汉的野猪不知道哪里有卖?家猪没有野猪香!
作者: 爱在心中    时间: 2017-11-14 22:58
没有吃过,苦不苦啊?想吃呢。
作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-15 10:29
枪神 发表于 2017-11-14 19:34
益阳
来自红网论坛客户端

谢谢关注!

作者: 吧主麻国    时间: 2017-11-15 13:49
年薪一万多 发表于 2017-11-14 19:26
麻国兄弟,马迹塘也有栎子,哪天动手作?

是的 农村操作味道更加美味   欢迎一万老师来马国品尝

作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-15 21:15
爱在心中 发表于 2017-11-14 22:58
没有吃过,苦不苦啊?想吃呢。

不苦,像比较干的魔芋豆腐,带有清香,有回甘。

作者: 桃江屠夫    时间: 2017-11-15 21:53
没见过  也没吃过  

作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-16 07:54
华容读书人 发表于 2017-11-14 22:38
安化黑大汉的野猪不知道哪里有卖?家猪没有野猪香!

我也不知道哪里有卖,同问!

作者: 湖南衡探    时间: 2017-11-16 08:03

作者: 嗣音    时间: 2017-11-16 08:28
见识了,美味无处不有
作者: yuejun135497449    时间: 2017-11-16 15:47
好食材,有口福!
作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-16 16:09
吧主麻国 发表于 2017-11-15 13:49
是的 农村操作味道更加美味   欢迎一万老师来马国品尝

感谢,有机会一定来拜访!

作者: hnahpwq    时间: 2017-11-16 16:17
安化特有,现在在安化也难吃到。
作者: pearson    时间: 2017-11-16 16:19
栎子,你们是按味道分,我们是按形状分,一种叫圆栎子,一种叫尖栎子。
作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-16 16:31
湖南衡探 发表于 2017-11-16 08:03

谢谢衡探先生光临指导!

作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-16 16:33
嗣音 发表于 2017-11-16 08:28
见识了,美味无处不有

问好嗣音版主~!

作者: 爱在心中    时间: 2017-11-16 21:48
安化好地方!
作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-17 09:52
桃江屠夫 发表于 2017-11-15 21:53
没见过  也没吃过

桃江肯定有。

作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-17 09:53
湖南衡探 发表于 2017-11-16 08:03

谢谢光临!

作者: 爱海    时间: 2017-11-17 10:59
栎子豆腐安化土特产

作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-17 12:13
pearson 发表于 2017-11-16 16:19
栎子,你们是按味道分,我们是按形状分,一种叫圆栎子,一种叫尖栎子。

尖栎子带苦味吗?

作者: peiun    时间: 2017-11-22 08:10
目测应该是安化苍场一带吧?
作者: 老松    时间: 2017-11-22 08:41
年薪一万多 发表于 2017-11-14 10:20
安化一位姓王的朋友,休息日专程回老家,制作栎子豆腐,委托我发贴,分享给大家。

一、   剥壳浸泡,栎 ...

不简单,现在还能拍摄到这样传统的山货、以及加工成食品的过程。
这东西做豆腐,小时候吃过,味道还可以,但不宜多吃,容易引起便结。

作者: 年薪一万多    时间: 2017-11-22 09:22
peiun 发表于 2017-11-22 08:10
目测应该是安化苍场一带吧?

黄花溪附近。





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