湘菜受众少?大热天的才更要吃辣啊!

发起人: 辣妹纸   2017-07-17 12:42

湖南人为什么这么爱吃辣因为       呀!!!

坐标长沙,仿佛昨天还在大雨不停,马上就高温蒸桑拿了一样。

 

长沙真是个魔性的城市,冬天冷到骨子里,夏天晒化在烈日下,冬天魔性,大夏天更是“做不得声”,因为热得无fuck说。

 

当天空呈现出这种美丽的蓝色时,别抒情,先找个空调房躲起来,因为这就代表了已经很热、很热、很热了!!!


"辣味烈性一相逢,便胜却人间无数。"

 

湖南人要吃辣、闷热的桑拿天,有什么比一碗辣椒炒肉更能勾起沉睡的味蕾呢?!!!再说,湖南潮湿,冬季很冷,湿冷的那种,吃辣椒还可以驱寒。

 

据说辣椒原产于南美洲热带地区,明末传入中国。湖南地理环境上古称"卑湿之地",多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效;加之湖南人终年以米饭为主食,食用辣椒,可以直接刺激到唾液分泌,开胃振食欲。吃的人多起来,便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡,辣中有酸,谓之"酸辣";将红辣、花椒、大蒜并举,谓之"麻辣";将大红辣椒剁碎,腌在密封坛内,辣中带咸,谓之"咸辣";将大红辣椒剁碎后,拌和大米干粉,腌在密封坛内,食用时可干炒,可搅糊,谓之"鲊辣";将红辣椒碾碎后,加蒜籽、香豉,泡入茶油,香味浓烈,谓之"油辣";将大红辣椒放火中烧烤,然后撕掉薄皮,用芝麻油、酱油凉拌,辣中带甜,谓之"鲜辣"

 

中国的八大菜系中,尤湘菜与川菜口味偏重,而川菜更偏麻辣,湘菜则是实打实的辣,各种辣,简直是辣椒的一百种吃法!杭帮菜,淮扬菜,潮州菜,闽南菜等等都更偏清淡,说要最大限度保留食物的味道,而湘菜重油重盐重辣,其实,能在一口大锅中控制好各种调味料的比例,保留食物本来的原味,还要让油盐葱姜蒜不夺起光彩,这才是功夫。自然,能够品尝出重口味中的食物本质,才是吃货中的高手。

 

曾经在沿海城市待过一阵,你能感受到那种要老板放辣椒,老板回答说没辣椒的绝望吗?点一份番茄炒蛋,一吃发现是甜的懵逼吗?油炸串串,竟然告诉我加了秘制调料——糖醋汁,才是绝味?

作为一个吃货要有一颗包容的心,我能理解各个菜系的不同,并且包容,但是我不能够接受有人因为觉得湘菜太辣了而不好吃的说法!没有辣椒让我们湖南人要怎么活?

 

男朋友家里是杭州的,上周他父母过来长沙,一开始我很担心怕他们吃不惯。后来证明,我的担心,完全是正确的。不!能!吃!辣!一点点都不行。他们觉得“辣”这种味觉感受是完全不好的,为什么不像他们杭帮菜,做点精致又清爽的菜式。或者像粤菜,来点小点心也很好啊。但是!

来长沙连一碗放了辣椒的粉都嗦不了,一顿小龙虾都没尝过,剁椒鱼头吃完下清汤面的入味,一手牛肉一手掌中宝的乐趣都没感受到,简直白来了!你们说是吗?!!



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