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这可能是长沙最好吃的刀削面了,征服了无数长沙老饕的胃!

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发表于 2017-2-23 15:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   

每当天色渐晚的日暮时分,水风井旁的坪内便陆陆续续摆起了桌子板凳,长沙的老饕们纷沓而至,只为那一碗销魂美味!



十几年前新华楼地址拆迁,刘家的老八面临下岗,此时家里的小孩要读书,正是经济困难的时候,在新华楼习得的好手艺不能丢,老八萌生了创业的想法,水风井的老祖屋是最好的门面,姊妹八人一拍即合决定齐心协力把刘记刀削面做起来。


刘家姊妹八人分工合作,亲力亲为,老七说:“都有规定的,我就天天放咯多盐、咯多葱,冇得咸淡的区别,烧辣椒皮蛋就只有我做,做臊子就是老八做,切菜摆碟子就是我老公做,出菜就是姐姐老四,明确分工,不乱套。”全家人拧成一股绳做生意,用心经营这家面馆,刘记便来源于此。



一碗深入灵魂的好面


从选面粉开始、到和面、揉面、压面、削面,老八每天都要在面案前待上数小时,十几年如一。

一个面团揉了十几年
一碗面是否足够劲道有韧性,揉面是关键,如果揉面功夫不到,削面时就容易粘刀、断条。首先要把恰当比例的水、面和好,再揉成面团,反复捶打、压制,直到揉匀、揉软、揉光。


刀削面之奥妙在于“削”
因此刀功用具都颇为讲究,需要用到特制的弧形削刀,只见老八左手托住揉好的面团,右手持刀灵巧的上下挥动,对着汤锅,咻、咻、咻,削出的面叶,一叶连一叶,在空中划出一道道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,好似银鱼戏水,煞是有趣。


刀削面的灵魂—臊子
刀削面光是面条劲道还不够,一个刀削面馆的成败存亡,都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与刀削面与其他面食不同的地方,刀削面不仅仅是工艺的独特,还有味道的独特,臊子就是刀削面的灵魂所在。


每天早上老八会将细细切好的金锣肉煸炒两小时至猪肉香味散出,再加入调料、高汤熬制一个小时,期间加入猪油调香,芡粉使其浓稠,顿时肉香四溢,猪油的加入更让臊子的肉香能充分被削面吸收,这样一锅油光红亮的臊子,香而不腻,味鲜且食后不口干。


伴着猪肉的香味,把臊子和削面上下搅拌均匀,刚削出来的面,中厚边薄,棱锋分明,入口外滑内韧有嚼劲,香软而不粘牙,细嚼之下更是肉香十足,越嚼越香,连汤汁都要吃个干净才满足。


十几年来,从面团到臊子都是老八掌厨从未改变,时间的历练都写在了他娴熟的手上,从而保证了刘记削面不变的品质和味道。

麻油猪血


每天清晨从市场新鲜进货的猪血,一片片切好后放在清水里浸泡去味,每一碗麻油猪血,放多少调料、多少酸菜,在老七心里都有一把秤掂量好。


热气欢腾的麻油猪血汤端上桌来,先舀上一勺,带有麻油的鲜香的猪血入口滑嫩、还没来得及细细品尝便立马滑入喉咙眼,咸香爽脆的凤尾酸菜更是十分开胃,趁热喝上一大口汤,辛辛辣辣,余味无穷。


甜酒冲蛋


甜酒冲蛋的要义在于一个“冲”字,将打散的新鲜鸡蛋倒入煮沸的甜酒里,金黄的蛋汤被沸腾的米酒迅速冲开,用筷子轻轻搅动使鸡蛋成丝状,鸡蛋与甜酒交融于一体,黄白相间的模样煞是好看,热腾腾的甜酒冲蛋入口清甜而又浓郁,后能感受到舌腔那醇厚的酒香,久久不能散去。


姊妹店为了团结起见不开分店,不做砸招牌的事,凡事秉承着长沙人的老良心,刘记的每一个产品都是通过反复尝试,家里人都试了觉得好才会对外售卖。“认真做好每件事”是刘记人经常挂在嘴边的一句话,做一天就对它负责一天。

黯然销魂 · 蛋炒饭


过去蛋炒饭有个非常美的名字——「碎金饭」,据说这是隋朝越国公杨素的发现,粒粒分明的米饭配上金黄蹭亮的蛋花,伴着炒完后久久不散的热气,有种“银碎金飞万点沙”的美好写意。

刚上桌的蛋炒饭新鲜滚烫且蛋香四溢,是慰藉空空胃口最好的选择。米饭香而不焦,色泽油亮,点缀着小葱红椒更是清爽,粒粒分明的米饭带着微微辛辣味,越嚼越香,再喝上一口炒饭搭配的酸菜汤,令人食指大开,一碗饭下去只有两个字:踏实!


下饭必备 · 凉菜


刘记的凉菜都是自己做自己卤,荤菜以卤为主,每天夜里打烊把厨房卫生做完后,就开始卤荤菜了,经过一天一夜的卤制后,下午开业前,老四就会在厨房将切好装盘。



烧辣椒皮蛋也是颇为讲究,切好的皮蛋还带着松花花纹,一瓣瓣摆好好似花瓣,烧辣椒都是手工烧制,没有用油煎,只有这样做出来的辣椒才会辣而不呛,香而不焦。可以说是每桌必点。



每天早上新鲜进货的蔬菜,切好后用热水焯过立马再用冰水过一道,这样拌制出来的凉菜色泽鲜艳,爽脆可口。长豆角尤其清脆,一口咬下去吱吱作响,汁水四溢。


刘记老四今年64岁了最小的老八也已经57岁了,为了不辜负食客们的期望,他们仍在坚持着将最纯粹美好的味道带给我们。在我们等候时,满脸疲惫的老四和熟客聊到说:“太累了,可能明年我就不做了,交给弟弟妹妹吧。”

每当夏天
我最爱伴着夜里的习习凉风坐在刘记的坪中
和好友点上一份削面、几碟凉菜,谈天说地
想到以后也许吃不到了,我竟不由得悲伤起来



店面:刘记刀削面
营业时间:17:30~1:30
人均消费:10元
地址:蔡锷北路上的局关祠巷(水风井公交车站旁)


出品:头等传媒·十分传播
编辑:兔小小
摄影:小赤佬

                    
                        
发表于 2017-2-24 15:24 | 显示全部楼层
没有最好吃只有更好吃
发表于 2017-2-24 15:25 | 显示全部楼层
图片照的不错哦
发表于 2017-2-25 23:18 | 显示全部楼层
哪天去恰!
发表于 2017-3-1 22:23 | 显示全部楼层
最近在学习炒股,可以给大家介绍,空 间每天更新,大家可以去和他纯交流交流,笔者qq2370505850 验证1688
      
发表于 2017-3-7 13:11 | 显示全部楼层
自从五一路的新华削面馆搬迁后,每周吃一次削面的规律就被打破了。想吃又不想跑路,跑个来回“肚子糟”。真有这么个好去处,明天就赶紧去。
发表于 2017-3-12 14:47 | 显示全部楼层
看着好好吃
发表于 2017-3-14 16:33 | 显示全部楼层
看着都流口水啦
发表于 2017-3-15 20:34 | 显示全部楼层
我要买张高铁票回长沙去吃了
发表于 2017-3-18 22:07 | 显示全部楼层
看了报道今天特意去品尝。结果太让人失望。没觉得比其它店的味道强到那里去,杂酱还太咸。希望能有所改善。
发表于 2017-3-21 16:41 | 显示全部楼层
秀色可餐,看着就饿
发表于 2017-3-22 06:13 | 显示全部楼层
123wyq84516011 发表于 2017-3-18 22:07
看了报道今天特意去品尝。结果太让人失望。没觉得比其它店的味道强到那里去,杂酱还太咸。希望能有所改善。

谢谢!
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