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这家默默开了8年的家常菜馆,用一碗汤慰藉了无数游子的胃

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发表于 2017-3-21 10:33 | 显示全部楼层 |阅读模式


作为美食集中地的悦方,从附近的坡子街到人民西路一带,聚集了众多知名老字号或和新派美食。


然而拐进悦方南门西侧的这条毫不起眼的小巷子里,有着一家也许你无数次路过却未曾驻足的家常菜馆。


不大,却是很多人私家珍藏。



8年了,几乎没有做过宣传,却每天爆满,靠的是食客间的口口相传······



此胃安处是吾家


民以食为天

食物对于当代人而言

不仅仅只是果腹之物

更是一种精神寄托

而那些心里挥之不去的味道

就是家的味道



在彭记

无论是空气中的猪油香

还是灶台上滋滋作响的高压锅声

或是彭家人在厨房忙碌的身影

都让人无比安心

仿佛回到了久违的老家



镇店招牌
彭记肉丸锅



彭记肉丸既是店名又是店里的招牌菜,可以说是每桌必点。满满一锅的纯手工肉丸加上鲜嫩的小蘑菇和葱花,在酒精炉的慢火加热下,肉香四溢,不论是光喝汤还是泡饭都很韵味。



彭记的手工肉丸颇有讲究, 八年来反复调试出完美比例的肥瘦肉,加入蛋清将其不断搅拌直至猪肉纤维完全吸收水份,然后用手摔打至肉馅起胶上劲为止,再经高汤凝固成型,肉丸入口松而不散,富有弹性。



说到为何会将这样一道并不凸显湘菜辣味精髓的肉丸汤作为主打,彭师傅也是有自己的考虑:长沙作为省会长沙,汇聚了五湖四海不同口味的朋友,这道菜作为主打能让来彭记的每一位顾客都接受并喜爱。



肉丸汤属于大菜,分量足,无论一桌有几个人,都能吃到,同时也均衡了其他菜的辣味。每天现熬的骨头汤作为汤底,加入了胡椒提味又有驱寒的功效,在这乍暖还寒时节来上一碗热乎乎的彭记肉丸汤是再好不过了。


热门必点
豆豉蒸排骨



豆豉蒸排骨作为经典家常菜系,吃第一口就被惊艳到,没有过多调味料的添加,只是将食材本身的味道发挥出来已是极佳。



装满了新鲜仔排和正宗浏阳豆豉的钵子,一钵钵码好堆成了一座小山,蒸好的排骨肉质松软,丝丝入扣,经过高温蒸出来的汤汁更是汁浓味鲜,混合着豆豉辣椒的鲜香,用来拌饭更是美味


想起小时候不爱吃饭,爸爸每次只要做这道菜,我就能毫不费力的干掉三大碗饭。我想这就是家常菜的魅力吧。



下饭神器
酸包菜肉泥



自家腌制的酸包菜,不太酸却也刚好能打开你的味蕾,酸脆爽口的包菜剁得十分细密,肉沫沾上了酸包菜的酸辣味,而酸包菜则吸足了猪肉的香味,两者融为一体盖在饭上,一阵疯狂搅拌后,香气立马溢了出来。



家常经典
大蒜辣椒炒卤牛肉



在长沙人的记忆中,每当亲友在家聚餐,桌上必然少不了这道大蒜叶子炒卤牛肉。大蒜叶炒出来的蒜香伴着卤牛肉的韧劲,汤汁里的辣味更是完全渗透进牛肉里,红红绿绿的装盘煞是好看。


卤过的牛肉经过爆炒后更有嚼劲,让人辣得酣畅淋漓,少许牛筋拌在其中更是让人止不住的夹筷。



大快朵颐
爆炒牛蛙



妈妈在家不常做,那就来彭记过过瘾吧。和那些以牛蛙馆冠名的餐厅相比起来,彭记的牛蛙也是毫不逊色。



嫩滑无比的蛙肉在辣汁的浸润下充分吸收了汤汁的鲜美,爆炒过后经过油温的微炸,蛙肉表皮更为香酥,美味全被锁在这外酥里嫩的蛙肉中,咬下的瞬间汁水在舌腔爆开,蛙肉在唇齿间肆意游荡,犹如少女柔软的嘴唇,热辣欢腾,叫人欲罢不能。



风味独特
凉拌腰花



许多人不爱吃腰花是觉得有一股腥臊味,而彭记的凉拌腰花直接改变了我对腰花的以往印象。腰花处理得十分干净毫无异味,辅以香菜的清香和辣椒的鲜香,虽是凉拌却也味道醇厚,入口更是滑润不腻,鲜嫩带脆。




每到饭点彭记就会有很多附近上班的人

不管是办公室白领还是工人

都喜欢来这里点上几个家常菜

当然还少不了的是附近的老街坊

一桌一椅、一碗一筷

感觉随便拍一张都有一种怀旧感



像是香港那边许多百年老店都是小店经营,彭师傅的想法也很简单,就是做好餐饮,把口味传承下去。


而菜品的品控想要维持稳定口味不变,其实就很难把它做大。因此哪怕再多顾客朋友劝说彭师傅把店面做大,他也不愿意增加桌子门面,只是想把味道一直保持下去,不论你来吃几次,味道始终如一。



对彭家人而言,能和家人一起做喜欢的事情,将好味道带给大家就足够了。


餐饮这条路虽然走得慢一点,却很稳。


店铺信息



店名:彭记肉丸店

地址:天心区人民西路悦方南广场旁洪家井街46号

营业时间:11:00-14:00 / 17:00-20:30

人均消费:45元/人


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