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[原创文本] 梦里,新化的鼎盖粑粑飘香

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发表于 2017-4-17 13:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
这里有三大碗,有鸭子粑、浮汤肉、红薯糖,有走过天下路的白溪好豆腐,有许多粗粮细作的农家小吃

七老八十竟馋嘴  鼎盖粑粑梦里香


    我有个习惯,凡写好儿时趣事帖后,都先给老伴看看,一让她高兴高兴,二让她把把关或给些补充。

     老伴看了吃“社圆”(即春社汤圆)帖子后说,确实是这么回事 ,接着就提起了小时吃鼎盖粑那香、那甜、那脆的味道。正如俗话说的日有所思、夜有所想,晚上我还真做了个吃鼎盖粑的美梦,也应了奥地利著名心里学家弗洛伊德所言,“梦是愿望的达成”。

     故乡新化,蚩尤故里。旧时家乡穷,但穷有穷的乐趣,梅山味道就其味无穷,奇特无穷。这里有三大碗,有鸭子粑、浮汤肉、红薯糖,有走过天下路的白溪好豆腐,有许多粗粮细作的农家小吃,如又甜又香的玉米粑、憨荞粑,还有老伴讲的那鼎盖粑。鼎,是旧时煮饭用的铁锅,土话音diaug(第二声);盖,铁锅盖子 ,土话音gui,鼎盖粑连起来就是diaug  gui粑了。

QQ截图20170417152308.jpg


     新化话土、话音难懂,地名、物品名等,依我猜不少是因形而起的。如县城一种小吃是将食材入杯蒸熟后倒出,取名就叫杯子糕。我这里所说的鼎盖粑,只是煎粑的锅有点特别,形似鼎盖其实不是鼎盖,它只是比城里煎锅贴的铁锅小点,可能是老祖宗看它像煮饭用的鼎盖,就鼎盖、鼎盖的叫开了,並一直流传下来。犹如古时有人未见过骆驼,以为骆驼背上两个驼峰是马背肿了,就大喊大叫这马肿背了。假若当时无人相识而一传十、十传百,骆驼可能就真成马肿背啰 ,历史上有些东西,就是以错传错传下来的。

     做鼎盖粑不复杂,原料是糯米,佐料有糖、有芝麻。它像糍粑但比糍粑薄,似蛋卷又没蛋的成份。这粑粑的确好吃,小孩特爱吃。但受食材影响,鼎盖粑不是天天有,更不是家家户户都有。按季节,一般是农历九月糯谷收割、糯米上市后。从地域,一般在比较知名的集市贸易上才有。离我家一公里的地方,有个远近闻名的集镇。旧时是乡政府所在地,现在是高速公路出口。当年有一条里把路长的小街,一个五天一集的农贸市场,周边十公里的人每逢农历四和九,就会络绎不绝挑着自产农副产品来此交易,十分热闹。镇里有一家缝纫店、理发店,有一家面舘(手工碱面),老板叫王国经。每逢糯米上市后,这家面舘就兼营鼎盖粑。面舘门口摆上个炭炉子,架上鼎盖似的铁锅,放上猪尤待锅子预热后,将已初加工的糯米粑摊在锅板上煎,一直煎得两面冒油星、喷香味为止。有人来买吃,就用筷子夹着,往旁边放糖(稀释的)和芝麻的钵子里沾一下,再递给买粑者细细品尝。旧时,我父亲走桥江(漵浦县)做点小生意,在面馆旁边有个摊位。每次赶集,父亲中午就会让王老板下碗碱面,父亲不吃肉,老板则会给他多放点猪油。有时(但很少),我跟父亲去赶集,父亲中午吃面,而给我一般会买个鼎盖粑。有一次过完年赶第一场,我爱新鲜用压岁钱(300元旧币,相当于3分钱)买了个鼎盖粑,被父亲骂了个狗血喷头,说家里有糍粑还要花钱买鼎盖粑,就差没动手了。父亲回到家还给老妈和长辈们说,弄得我好没面子,很长时间都背了个嘴馋好吃的臭名抬不起头,但我也从此吸取教训,不敢乱花钱了。

     老伴与我同乡,原属两个区,现在同一个镇。她家住资江边叫礼溪。外人不知有礼溪,但一般知道一个老革命叫成仿吾的,成老革命就是礼溪人。这礼溪紧靠资江,也有个大集市,老伴说这里有卖鼎盖粑的。因为老伴家里穷,有一回老兄与两个老妹赶礼溪场时,老兄给妹妹俩合买了一个鼎盖粑。老伴从小讲卫生,老兄让她先吃一小半 ,小老妹站一旁直吞口水。姐妹虽然只吃了一次,而且吃得很少,但也津津有味,当年吃鼎盖粑的情景,老伴至记忆犹新。

     儿时家里年年都做糍粑,其流程比较清楚,但鼎盖粑却只是吃过,没见人做过。前几天,小区有人扯了一把清明菜(也叫水印草),剁碎后拌糯米粉做成糯米粑煎粑吃,说可强筋骨。我也跟着扯了一把,照人说的做了几个薄薄的粑,想重温那晚做梦时的鼎盖粑香味,做成后味道倒不错,但与当年鼎盖粑的滋味相去甚远。鼎盖粑,味道美,但做鼎盖粑的师傅当今在哪里啊!
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廓斐 + 30 + 5

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本帖被以下淘专辑推荐:

  • · 民俗|主题: 16, 订阅: 0
发表于 2017-4-17 14:17 | 显示全部楼层
新化的吃文化很有名。。。。。。
发表于 2017-4-17 14:59 | 显示全部楼层
家乡的味道,味美情深
发表于 2017-4-17 15:21 | 显示全部楼层
要是能配图就好了。
发表于 2017-4-17 17:52 | 显示全部楼层
新化也有过“春社”的习俗?以为只有永州的东安有
发表于 2017-4-17 18:45 来自红网论坛客户端 | 显示全部楼层
这个好似蒿子粑粑。
发表于 2017-4-17 22:34 | 显示全部楼层
先生记忆力好,文章读来有味道。
发表于 2017-4-17 23:36 | 显示全部楼层
邵阳老酒 发表于 2017-4-17 14:17
新化的吃文化很有名。。。。。。

邵阳吃文化,湖湘竟风流!
 楼主| 发表于 2017-4-18 14:03 | 显示全部楼层
邵阳老酒 发表于 2017-4-17 14:17
新化的吃文化很有名。。。。。。

谢谢老酒首临鼓励!
 楼主| 发表于 2017-4-18 14:04 | 显示全部楼层
天目湖 发表于 2017-4-17 14:59
家乡的味道,味美情深

谢天版加精高亮鼓励!
 楼主| 发表于 2017-4-18 14:06 | 显示全部楼层

很难找到类似图案了
 楼主| 发表于 2017-4-18 14:10 | 显示全部楼层
廓斐 发表于 2017-4-17 17:52
新化也有过“春社”的习俗?以为只有永州的东安有

是的,新化过去在春社那天要吃'"社圆"(即一种米粉汤圆)。谢谢首版加分鼓励!
 楼主| 发表于 2017-4-18 14:12 | 显示全部楼层
老马识途123 发表于 2017-4-17 22:34
先生记忆力好,文章读来有味道。

谢老马版主鼓励!
 楼主| 发表于 2017-4-18 14:14 | 显示全部楼层
吴大哥0 发表于 2017-4-17 23:36
邵阳吃文化,湖湘竟风流!

谢吴版雅评
发表于 2017-4-18 14:32 | 显示全部楼层
鼎无盖,鼠有绒。就怕新化人说普通话,果然啊
锅盖就是锅盖,不是什么鼎盖,许恩草就是鼠绒草--------------不用谢。这是我应该做的
发表于 2017-4-18 17:11 | 显示全部楼层

先生有才华,文章一奇葩。
发表于 2017-4-18 21:08 | 显示全部楼层
    当年粑粑味,如今哪里寻?
发表于 2017-4-19 07:21 | 显示全部楼层
好文再赏,问好!
发表于 2017-4-19 20:04 | 显示全部楼层

再次欣赏朋友杰作!祝福晚安!
发表于 2017-4-19 20:38 | 显示全部楼层
梅山儒公 发表于 2017-4-18 14:10
是的,新化过去在春社那天要吃'"社圆"(即一种米粉汤圆)。谢谢首版加分鼓励!

好文章!转发到朋友圈了,得到不少人的点赞!
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