红网首页设为首页收藏本站
 

红网论坛

 找回密码
 注册

只需一步,快速开始
搜索
查看: 4597|回复: 3

中国三大米粉的做法,必学哟!

[复制链接]
发表于 2017-10-7 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
米粉,汉族特色小吃,是中  国  南 方 地 区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。

米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南 方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

一、云南过桥米线
640.jpg
过桥米线是云  南  滇  南  地区特有的汉 族 小吃,属滇 菜 系。过桥米线起源于   蒙   自   地区。过 桥 米 线汤是用大骨、老母鸡、火腿经长时间熬煮而成的。过 桥 米 线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。过桥米线已被列入非物质文化遗产。
材料:
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克
做法:
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。


二、湖 南 津 市 米 粉
640 (2).jpg
津 市 米粉是一道汉 族 特色小吃,产地湖南省津市市。为中国三大米粉之一,在北京、广州、武汉、西安等城市已有5000家分店,其中津市牛肉粉为国家地理标志保护产品。

材料:
牛肉、干红海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉(过桥米线)、小葱、味精各适量
做法:
牛肉汤的做法:
1. 将牛肉中的肥膘剔下来,煎成牛油,备用。
2. 牛肉一斤,放冷水里浸泡两小时。取出,挤掉血水,拍松,切块。
3. 烧锅,入少量油,五成热时下豆瓣酱(半包),翻炒出红油,下牛肉,翻炒数下,加热水(1升)。
4. 水开,撇去血沫及油末,视牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鲜味。
5. 在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈),然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟即可。

米粉的做法:
1. 头一天晚上就用热水将米粉泡上,到第二天早上粉就变成软软的了,用来做原料刚刚好。
2. 烧一锅开水,放进湿粉开始煮,三五分钟后起锅。
3. 在煮好的粉里加入一些葱和味精。
4. 在米粉上浇上牛肉汤,即可食用。


三、广西桂林米粉
640 (3).jpg
桂   林米粉是历史悠久的汉  族传统小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
材料:
米粉(干)、猪肉、小白菜、淀粉、蒜、生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐各适量
做法:
1.瘦肉剁成肉末后加盐,生抽,淀粉拌均匀放置一边备用。桂 林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺豆瓣酱翻炒。
2.加入了豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水,然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。
3.放入适量洗净的小白菜,煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。

发表于 2017-10-7 17:22 | 显示全部楼层
110何在?
发表于 2017-10-8 22:15 | 显示全部楼层
想饱口福,应该学习。
发表于 2017-10-12 23:11 | 显示全部楼层
路过 看热闹的
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

 

Processed in 0.135598 second(s), 25 queries

快速回复 返回顶部 返回列表