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[健康饮食] 开烧腊餐厅做美食谈何容易,先来充下电吧

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发表于 2017-10-10 09:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到开烧腊餐厅做老板创业,很多人都摸掌擦拳,恨不得大干一场,但又有谁知道现实的一些情况呢,譬如店面租金和房价挂钩却与客流量成反比,入行者多竞争日益白热化,售卖价格越来越低利润越来越薄,各大餐厅老板定价越来越低导致恶性竞争惨不忍睹,工人招工越来越难但支付工资却越来越高,餐厅倒闭潮严重……

本文话题内容不再聚焦烧腊技术,和平时分享的烧腊技术内容相差甚远,估计会有些假大师假大神会借此指手画脚、说三道四的,或乱喷什么的,不过没关系,假如你是刚入行烧腊想创业开餐厅,读一下本文相信对你有启发。

第一段就披露了那么多现实的问题,你不会被吓退了吧?其实透过现象看本质,种种迹象背后蕴藏的根源其实就两个字,“信任”! 信任,信任,信任,重要的事情重复三遍。为什么说是信任导致上述问题的发生呢?

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开过烧腊餐厅实体店铺的人都会有这样的体会,找店铺位置的时候,房东或中介地产商几乎都会打上“商业旺铺”之称号,无非就是请君入瓮让你租下来。每次店铺加租,房东都会找理由,甚至有的房东无耻到借房价飙升作为加租的理由,他们根本就不会考虑客流量是不是变少了,开店的人压力是不是大了应给予减租支持一下!商家和房东之间的信任会由此种种而变淡!

没生意经验的人几乎都有凑热闹、跟风的坏思维,看你做烧腊生意赚钱了,他也想做,这叫做跟风。我店铺那条街就有一家叫什么xx鸭加盟店的,这店做熟食的,他们去小区或者肉菜市场附近开店是最好的,因为在那些地方经营熟食零售刚好能满足家庭主妇去市场买菜的需求,但这个店估计看到我们生意做好了,也想来分一杯羹,其实这也并没有什么过错,市场是自由的,你能做我也能做。让你觉得奇葩的是,这个店为了吸引客人,居然使用冰冻鸭子做的烤鸭,还添加了大量的香精,远远几十米就能闻到香味。更让你想不到的是,开业刚开始的那几天,居然还请托来排队营造热卖的氛围,打着原价68,现价30,其实有些冰冻鸭子进货仅仅十来块,他们以为比顾客聪明,从一开始就怀着欺骗消费者的思维来经营!在深圳这个地方,人都很精明,冰冻鸭子做到烤鸭,你说有市场吗?果然不出我所料,一个月不到,就开始门前冷落鞍马稀了!这样的做法,对消费者而言,就是在消耗“信任”!
烧腊店铺开店都是为了赚钱这个目的,但有时候令人嘀笑皆非是,居然很多店家定的价格越来越低,各种赠送优惠活动越来越多,有时候同一条街几家店之间的比价横幅表面上会让消费者偷偷笑,可事实上他们却笑不起来,为何?本来利润就薄了,店家总得赚钱维持,价格不敢定高,因此很多店家就往降低成本上打主意,渗假、偷工减料、采用便宜食材、短斤少两等等,其实顾客的眼睛都是雪亮的,你永远也不要指望你能隐瞒什么!对于此情此景,你说消费者能笑得起来吗?没有信任作为基础,生意将越来越难做,熟客就更不要指望了!

凡此种种,信任何在?口碑何在?熟客何在?作为研究烧腊餐饮的,我不能总是提问题,总不能天天发牢骚,天天抱怨,总得想办法出主意啊。其实,天无绝人之路,很多问题看你怎么看,解决办法总是有的。譬如说,前些天发帖子,明明是分享心得,而且还花了不少心血,却有人说我乱BB,说我将简单的东西说得跟上大学一般,也有人说我班门弄斧,更有人说我乱发广告,当然也有人讥讽蔑视……其实我一点都不意,心里想,你继续关门盖被在家里乱喷吧,我奋斗我的,我倒想看看最后谁能最早抓住机会。

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再回到文章开头,烧腊到底是不是越来越难做?其实问题也在乎你是怎么看的,如果你乐观的看,应该觉得生意越来越好做才对,为啥?在一个缺乏信任,或者说信任被过度消费的时期,你可以反其道而行之,人家缺的东西你补上,再慢慢建立口碑,生意不就来了吗?例如白切鸡,有的烧腊店30块一个都没人买,而有的店60块半只每天都销几十甚至上百个,为啥?你图便宜用的是饲料鸡,30块一只人家都嫌贵,而人家的店讲信誉,用的是最好的家养走地鸡,100多块一个肯定大把人要,不是吗?

当然,“信任”这个词说起来简单,做起来难,说起来心里痒痒的,做起来有时也摸不着脑,但你总得着手做,心里痒痒也说明有进步了,总比一直还蒙在鼓里强多了吧。至于怎样才能做得让客人信任你,这个道理不用我多啰嗦了吧,味道质量、店铺卫生、特色、卖相、店内装潢、口碑、熟客维护等等,从小做起,从细节做起!今天就谈到此,相信很多喷子会乱喷的,我就等着看他们如何喷。

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发表于 2017-10-10 10:00 | 显示全部楼层
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