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[健康饮食] 盐边黑松露菌汤,难忘的味道你值得拥有

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发表于 2017-10-12 14:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
  在中国,黑松露多产于攀西地区的盐边县,盐边黑松露素来都是矜贵食材,除了“地下钻石”还有“黑钻石”等美誉。其生长特性爱依附橡树、白杨树根部,故难以人工养殖,加之很脆弱,不可践踏不可用机器挖掘,连采摘都有一定困难。好在它拥有独特气味,在过去的传统是靠母猪寻找,可惜母猪戒不掉爱吃的天性,找到已把它吃掉,后来便训练嗅觉灵敏的狗做寻松犬在森林中找黑松露。在盐边县,每年都出产着全国60%以上的黑松露。
  
  
  
  今日,就介绍一道用黑松露为主料做的菌汤,菌汤属于西餐中常见的汤类,但加入了黑松露后,会借助其异香为汤增色,如今正是鲜菌众多的季节,用这道汤妆点一顿正餐,再合适不过。
  
  
  
  材料:(4-6人份量):洋葱(200克)、白蘑菇(200克)、鲜冬菇(200克)、黑松露菌(30克)、龙虾(半只)
  
  辅料:洋葱、甘笋、芹菜
  
  调料:黑松露菌酱(20克)、黑松露菌油(5克)、淡奶油(100克)、白酒(少量)、鲜奶(少量)、意大利紫苏酱(5克)
  
  准备:将洋葱、甘笋、芹菜切片放入水中,待水煮滚放入龙虾约煮15分钟后,拿出放入冰水中冷却,之后去壳备用。
  
  
  
  步骤:
  
  1.将黑松露菌切片备用。
  
  2.先开中火,加入橄榄油,倒入洋葱,炒至金黄色。加入蘑菇及鲜冬菇,再炒至金黄色及收干水分。
  
  3.往炒锅里洒入白酒以增香,然后放入黑松露菌略炒。
  
  4.倒入淡奶油略炒一阵,待奶油浓缩至一半,加入松露菌酱、松露菌油略煮片刻,下盐调味。
  
  5.将炒香的食材倒入搅拌机中,把蘑菇汤搅拌成酱状。将鲜奶稍稍加热,然后用打蛋机打出少量泡沫。
  
  6.上碟时,在汤面放上鲜奶泡沫以及紫苏酱做装饰便成。
发表于 2017-10-12 14:29 | 显示全部楼层
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