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常德的酸刀豆——食物的记忆

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发表于 2017-11-3 10:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
当友人说带我去吃酸刀豆时,我确定我愣了好几秒,等回过神来嘴里似乎又有了那熟悉的酸味,还有心中淡淡的失落。
像许多父母不在身边的孩子一样,从小我就跟着祖母在农村,每到各种季节菜出来,勤劳的她就会把吃不完的做成各种酸菜,如酸豆角酸辣椒酸黄瓜,然而刀豆她是不种的,所以从小就有吃货潜质的我要吃那又脆又可口的酸刀豆只有找隔壁家的幺婆,于是酸刀豆就成了记忆中幺婆的味道。只是不知道为什么,我总觉得现在买的酸刀豆吃起来不如童年时的好吃。
当我们来到主人乡下的家时,她已经在清晨的阳光下采摘刀豆,选择鲜嫩夹果,提几桶井水洗净,在树荫下晾干。定芬告诉我们之所以不晒干,是因为太阳晒过后的刀豆会变得绵柔,吃起来不会有脆爽的感觉。而且现在市场卖的酸刀豆因为时间仓促,根本来不及制作酸水,但为了让刀豆酸得更快,就只能在凉水中加很多白醋,让其迅速变酸,这样短期速成制作的酸刀豆虽然看起来像那么回事,但真正尝起来却味道寡淡,滋味全无。
成了小条的刀豆
等刀豆风干就可以切成小条,然后撒上盐,揉出多余的酸水,等刀豆的表面都非常湿润,挤掉水分,拌入新鲜的花椒大蒜和姜,压进早已准备好的坛中,盖好盖子,在坛沿中注水密封放在阴凉处,经过漫长的等待就能食用。
因为做法的不同,主人也准备了俩种包装。一种只有干净的刀豆,在锅里放油(刀豆耗油,需要多放点,可以的话用猪油更好),将少许肉末炒成五分熟,然后放进刀豆一起翻炒几分钟,然后加少许水和鸡精,关火装盘即可。在扑鼻的香气中夹一筷放进口中,刀豆本源的酸鲜夹杂肉末的香味让你久久回味。
这样的刀豆配粥,不错吧。
不过我更喜欢另一种包装,那是拌入了农家特有的红辣椒做成的辣子酱,吃起来又脆又有点小酸辣,从瓶子里倒上一碟,配上浓浓的稀饭,是夏天热的不想吃饭的人最好的福音,而且因为没有油,对于我这个一百七十斤的大胖子来说还有减肥的功效,而且小时候节俭的幺婆也常这样做,吃一口,就能想起那个在祖母过世后跛着一条腿送我出去打工的幺婆,看着我从远方带来的女朋友满心的欢喜在饭桌上不停给她夹菜的幺婆,回去看她都会抓住我的手嘘寒问暖的幺婆,那个在去年安详离世我再也找不到的幺婆!
我想每个人心中都有这样一位和几位老人,他们照顾幼小的你,关心成长的你,抚慰迷茫的你,然后在你想不到的有一天离去。但是你有过他们的陪伴,记住了他们专属的味道,于是这一切都有了意义……
好了朋友,就让我们吃下这碟饱含家乡味道的酸刀豆,干了这碗冷了许久的浓稀饭,记住养育了我们的那些乡愁……
发表于 2017-11-3 15:52 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-3 21:20 | 显示全部楼层
发表于 2017-11-3 21:59 | 显示全部楼层
发表于 2017-11-3 22:28 | 显示全部楼层
发表于 2017-11-4 10:45 | 显示全部楼层
发表于 2017-11-4 17:11 | 显示全部楼层
下官百平 发表于 2017-11-4 10:45
童年的味道难以找寻。

以前这个季节放学回家,锅里父母留了几个红薯,然后在坛子里面舀点剁辣椒汁,沾着吃,也没有见过牛奶、肯德基,我们也慢慢长大了。
发表于 2017-11-5 08:22 | 显示全部楼层
发表于 2017-11-6 22:21 | 显示全部楼层
发表于 2017-11-6 22:38 | 显示全部楼层
发表于 2017-11-9 20:19 | 显示全部楼层

      
发表于 2017-11-10 01:27 来自红网论坛客户端 | 显示全部楼层
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