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[家] 朱乃洲丨难忘母亲做酱

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发表于 2017-11-29 13:21 | 显示全部楼层 |阅读模式



    常言说,柴米油盐酱醋茶,生活天天少不了。随着时代的发展,如今除了这烧柴发生了大变化,不管是城市还是农村几乎没有人家烧柴做饭了,大多用上了电和气。其他的,大概不管到什么时候我们的生活都离不开,差不多天天都要用。当然,也有稍许发生变化的,譬如这酱,现在我们农村渐渐的没有多少人家做酱了,为了方便,大多数人家都愿意到商店去买现成的酱油吃。当然,如今这商店里什么酱油都有,有生拌凉菜用的那种稀稀的,也有炒菜用的那种稠厚的酱油,买来吃的确很方便。

    然而,我总记得小时候,我们农村人家几乎家家自己做酱吃,我们家更是年年做酱。母亲是位做酱的好手,她做成的酱家里人人喜欢吃,不仅做红烧鱼红烧肉要用酱,就是用小瓜、茄子等做凉菜也用酱拌着吃。有时什么菜没有,我们干脆就用筷子沾着酱吃饭喝粥。尤其是刚做成的新酱,我们小孩还时常偷偷地用手指伸进酱缸沾一下放进嘴里吮。因为我们的生活的确离不开酱,因而做酱就是一件很重要的事情。

    做酱的时间一般是新小麦刚收下来开始的。由于家里人口多,每次做酱母亲都要考虑到家庭里的每一个人,包括早就去了城里工作的我的哥哥姐姐,母亲都要给他们带个份子。母亲先估算一下要多少小麦,再用秤称量做酱小麦的重量,一般每年都在50斤以上。

母亲做酱.jpg


    称好小麦,母亲一淘箩一淘箩地将小麦拎到河边淘洗干净,再将这些小麦放到锅里烀。小麦要烀到一定的程度,一般要烧几开(水沸腾)将小麦烀熟,但又不至于将小麦烀开花(裂开)。这之后,母亲把烀好的小麦从锅里捞起来沥去水,放到篾席上在阳光下晒。如果天气晴好,一般晒一到两个太阳就可以了,小麦不能晒得太干,要保持适度的水分,以抓在手里不粘手为宜。

    接着是捂小麦。晒好的小麦要移到屋里还要放在席子上,母亲把从田野里割来的青草铺放在小麦上,这样做是让小麦“生酱黄子”(方言,生黄色的霉毛)。这个过程一般要一个星期甚至更长时间,要看小麦生酱黄的程度。如果被捂着的小麦都变成了酱黄,母亲就会揭去小麦上面覆盖的青草,并将酱黄弄到阳光下晒。酱黄是必须要晒干的,不然影响粉磨机粉碎的。

    酱黄晒干后,母亲就把它弄到村里有粉碎机的人家进行粉碎,酱黄晒得越干粉得越细。粉碎好回来,母亲还要用孔很细小的箩筛将酱黄过筛,目的是筛除颗粒较大的酱黄,只留下很细的酱黄粉,酱黄越细越好。如果粗的酱黄较多,那就再一次粉碎,直到将它们都掺和到一起。

    做好了酱黄粉后是捂酱。母亲先将酱黄粉放到一个笆斗里,再一手舀烧好的温开水往笆斗里倒,一手不停地搅拌酱黄粉。掺入的水量要掌握适中,不能太少更不能太多。母亲一边掺水一边还会抓起酱黄用手指头捻几下看看,一般不粘手就正好。接着,母亲把兑好水的酱黄倒入一只米口袋里扎紧袋口,再把米口袋放到暖和的地方如锅堂后面或床上,并用棉被或毯子盖上保温。

    几天后,米口袋里的酱黄就被捂黑了,母亲就准备下酱。母亲先根据酱黄的多少烧好了水并放入食盐做成盐卤,再把黑色的酱黄从米口袋里全部倒入缸里,一只缸装不下就准备两只缸。最后把盐卤倒入缸中,用一个用竹片做的酱刮子不停地搅动,直到把酱搅得稀厚均匀酱就做成了。

    做成的酱天天放在太阳下晒,为了防止苍蝇、虫子掉入缸中,母亲专门剪好了两块纱布盖在缸口上。经过一段日子,由于日晒夜露,缸里的酱就越来越好吃。

    酱.jpg


    酱做好后,母亲总是忘不了的一件事情就是给带信给城里的哥哥姐姐们回来拿酱,有时干脆叫我给哥哥姐姐送酱。每次哥哥姐姐拿到了母亲做的酱还不放心地说:“家里给我留点儿,我吃完了还要回来拿的,超市里买的酱我吃不惯啊。”

    随着时光的推移,母亲的年纪也越来越大,母亲做酱的时候就会对我们说:“你们也要学会做酱,如果不会做酱等我老了就没有人给你们做酱了。”

    母亲的话我们常常不以为然。可岁月不饶人,前不久,母亲永远离开了我们,永远不会再做酱给我们吃了。其实,几年前的时候,在母亲的要求下,我也学着做过两回酱。可不知怎的,我做的酱就是没有母亲做的好吃。之后,因为做酱的繁琐,因为没有母亲那样的耐心,我就懒得去做了。城里的哥哥姐姐几次催我做酱,我只是口头答应一下始终没有行动。

    现在,不管是城里的哥姐还是生活在乡下的我们都习惯买酱油吃了,不过,虽然买酱油方便,但酱油的味道真的没有母亲做的酱好吃。(文 / 朱乃洲)


   
    【编辑提示】
    本文已收录《“我想有个家”第四季“品家”》美食主题征集活动,参与活动http://bbs.rednet.cn/thread-47325069-1-1.html
   
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吴大哥0 + 30 楼主有才,非常精彩的原创内容
yinzhijun0737 + 20 楼主有才,非常精彩的原创内容

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发表于 2017-11-29 14:18 | 显示全部楼层

母亲的酱是用心做出来的,所以好吃!欣赏朋友征文佳作!(按征文要求,也请朋友将佳作发往【艺文萃】微社区,谢谢!)
发表于 2017-11-29 15:51 | 显示全部楼层
母亲是位做酱的好手,她做成的酱家里人人喜欢吃。母亲做的酱香甜可口,沁人心扉。谢谢你参加征文,欣赏你的佳作,录入《我想有个家》第四季征文目录008。
发表于 2017-11-29 19:06 | 显示全部楼层
好手艺。
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