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楼主: 诗意闲情

163...【我想有个家】快来品尝湖南各地最具代表的湘菜,你家乡有吗?

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发表于 2017-12-14 11:56 | 显示全部楼层
诗意闲情 发表于 2017-12-14 09:17
中国餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘 ...

管他先湘后湘,自己喜欢就香。管他山乡湖乡,自己钟爱是湘。
 楼主| 发表于 2017-12-14 18:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 诗意闲情 于 2017-12-15 10:10 编辑
湘楚云 发表于 2017-12-14 11:56
管他先湘后湘,自己喜欢就香。管他山乡湖乡,自己钟爱是湘。

对,管他什么菜系,好吃就行!无论走到天南地北最爱的就是自已的家乡。
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 楼主| 发表于 2017-12-15 10:35 | 显示全部楼层
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湖南菜有三个以下特点:

一是;是刀工精妙,形味兼美。
湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,巧夺天工。湘菜刀工之妙,不仅着眼于造形的美观,还处处顾及到烹调的需要,故能依味造形,形味兼备。


 楼主| 发表于 2017-12-15 10:36 | 显示全部楼层
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二是;是长于调味,酸辣着称。
湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。湘菜调味,特色是“酸辣”,“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。久而久之,便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。


 楼主| 发表于 2017-12-15 10:37 | 显示全部楼层
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三是;是技法多样,尤重煨。
湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,经过长期的繁衍变化,到现代,技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等,都讲究小火慢,原汁原味。

发表于 2017-12-17 01:03 | 显示全部楼层
湘菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。
发表于 2017-12-17 01:03 | 显示全部楼层
饮食文化丰富多彩,湖南人爱吃、会吃源远流长,那么大家都来夸夸你家乡的特色菜到底有哪些?!
 楼主| 发表于 2017-12-17 10:16 | 显示全部楼层
lzhw 发表于 2017-12-17 01:03
湘菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。

以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。主要以刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样。随着时代的发展,湘菜这朵奇葩,将会开得更加鲜艳夺目。
 楼主| 发表于 2017-12-17 10:33 | 显示全部楼层
lzhw 发表于 2017-12-17 01:03
饮食文化丰富多彩,湖南人爱吃、会吃源远流长,那么大家都来夸夸你家乡的特色菜到底有哪些?!

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对于以爱吃、能吃、嗜辣闻名国内外的湖南人来说,做出一道好吃的菜 是无比值得骄傲的事。


发表于 2017-12-19 15:42 | 显示全部楼层
为洞庭银鱼打call
发表于 2017-12-20 16:02 | 显示全部楼层
湖南好几个地方的特色菜都是鸭子
 楼主| 发表于 2017-12-22 16:01 | 显示全部楼层

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银鱼早在春秋战国时就被人们看中,视其为圣鱼、神鱼。洞庭湖银鱼不但洁白忠诚,而且肥美鲜嫩。
 楼主| 发表于 2017-12-22 16:10 | 显示全部楼层
粉红凤凰 发表于 2017-12-20 16:02
湖南好几个地方的特色菜都是鸭子

湖南有很多名菜的主料都是鸭子,别看一只小小的鸭子,制作成美味的美食可不是一件容易的事情,最有名的是;常德酱板鸭 临武鸭、永州血鸭、芷江鸭、湘西土匪鸭等。
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发表于 2018-5-9 18:00 | 显示全部楼层


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这个可以


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发表于 2018-6-30 16:31 | 显示全部楼层
欣赏、学习、支持您的佳作!祝您中奖!
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