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[线路攻略] “放山娃”们,一路美食吃到长白

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发表于 2018-1-5 12:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

        从吉林白山市到长白县整整一天的时间,我们三餐都极具特点,美味食材固然让人应接不暇,即使是最最普通的食物,由于长白县是吉林唯一的朝鲜族自治县,因此,也会因为吃到了最纯正的朝鲜风味而显得与众不同。在荟聚网做田野调查,最让人Happy的是可以吃到纯正的各地美食。虽然此行的最主要目的是对“放山娃食品”进行田野调查,但是,荟聚人总是能在不经意间,在餐桌上发现美味食材,再经过荟聚网的“孵化”,将那些深藏在田野山林的珍宝,呈现给消费者。从这点讲,我们到成了一群真正的“放山娃”。

        由于早上5点30分出发,因此我们是在过了临江,快进入长白县界的鸭绿江边,才在边界公路旁的一个农家餐馆吃的早餐。由于起得早,因此,田野调查组的成员都比较饿,结果早点吃成了正餐。第一道菜是蝲蛄豆腐汤,别误会,这道菜中没有一点豆腐。所谓“豆腐”,是将东北特有珍稀美味食材——蝲蛄(学名东北黑螯虾)打碎,用细沙布将蝲蛄的精华过滤出来,煮在仅仅添加鲜韭菜和盐的汤里。蝲蛄的肉就如同遇热结块的蟹黄,成为了像橘黄色豆腐一样的絮状物。美味食材是不需要过分加工的,这样简单的做法,却依然无法掩盖蝲蛄豆腐汤的鲜美!

别以为蝲蛄就是小龙虾,拉祜与小龙虾同科不同属。而且珍稀程度是小龙虾无法比拟的。贵的蝲蛄每斤的价格甚至达到2、3百元。由于蝲蛄对生长环境要求极其苛刻,是一种环境监测物种,因此,只有在绝对没有污染的山间溪水、河流中才能生长。现在,即使在长白山核心地区,也不像几十年前那样,蝲蛄随处可见了。在有些地区,甚至已经绝迹。

第二道菜是粘团子,又叫粘菌,一种在长白山生长的野生食用菌。也是简单的加工,用鲜辣椒加少许腊肉,就烧制出了一大盘美味来。也许是粘蘑表面的那些粘液蛋白在烹饪过程中,包裹在鲜辣椒的表面,将粘蘑的美味口感带给了鲜辣椒,我就是没有吃过这样好吃的鲜辣椒!这是一种能带着别的食材味道“走”的美味食材。而粘蘑本身则脆、滑、鲜、香,的确非同一般。

午餐是在望天鹅景区的沟口——“放山娃食品”厂房边的农家乐里吃的。其中的一道菜是长白山特有的野生鱼,“花里羔子”。这是一种只在水质至清的溪流中,才能生存的冷水鱼,也是一种环境监测型物种。这是一天之内荟聚网田野调查组吃的第二种环境监测型物种,这间接印证了长白县一带良好的生态环境。

用“花里羔子”煮的鱼汤,做法简单,仅仅放了些盐,香菜和葱花,但汤的味道甘美,鱼的肉质细嫩,又是一种绝佳的美味食材。

图6 长白山溪水中一种对水质要求极高的野生鱼——花里羔子

图7 用“花里羔子”做的鱼汤,汤色浓稠,美味异常

晚上,盛情的主人——“放山娃食品”的刘总,请荟聚网的田野调查人员吃了一餐地地道道的朝鲜特色风味小吃。这一餐的食材普普通通,但不普通的是做法。其实,来的一路上,白山的出租车司机就一直对长白县的朝鲜族特色风味小吃赞不绝口。在他眼里,这里有全中国最正宗的朝鲜族特色小吃。

其中,我最喜欢的一道菜是辣白菜炒土豆,这真是再普通不过的食材,但由于辣白菜的辣味、咸味与腌制菜的香味,达到了一种美妙的均衡感,而使整道菜变得异常美味。可能形容这种味道的最佳词汇是“地道”,地道的朝鲜风味。当然,朝鲜大酱汤也是必选项,除此之外,土豆饼与黑包子也别具风味。

       作为荟聚网长白县及“放山娃食品”的田野调查组成员,“自负”的我在领受任务后照例去直接查看地图,结果我没有找到长白县!最后不得不借助“度娘”!但就是这个地处长白山腹地的边境小县,却带给了我们巨大的惊喜!从环境、风景到美食。其实,这在荟聚网深度田野调查中,已经屡见不鲜了!无论是澜沧、迪庆还是防城港、琼中。让这样多的美味食材不为人知真是一种“罪过”,这也是荟聚网致力于进行农业品牌孵化的原动力,从这个角度讲,荟聚人愿意成为中国消费者的“放山娃”。


发表于 2018-1-5 17:31 | 显示全部楼层
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