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[心香一瓣] 雨雪交加的天气里没有什么比吃上一口湖南乡下母亲做的热气腾腾的腊味饭来得更有幸福感

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发表于 2018-1-7 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 HUGONGHEWEI 于 2018-1-7 12:36 编辑

雨雪交加的天气里没有什么能比吃上一口湖南乡下母亲做的热气腾腾的腊味饭来得更有幸福感

谁念潇湘


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     寒风阵阵,雨雪交加,在这种天气里,没有什么能比吃上一口湖南乡下母亲做的热气腾腾的腊味饭来得更有幸福感。


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若云 + 30 + 3 楼主有才,非常精彩的原创内容

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 楼主| 发表于 2018-1-7 12:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 HUGONGHEWEI 于 2018-1-7 13:02 编辑

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    隆冬季节到了,在咱老家,昼短夜长,气温也一天比一天低,按照以往的生活习惯,乡亲们每天看看电视,打打牌,甚至一日三餐缩减成两餐。日子过得可谓是悠闲自在。


发表于 2018-1-7 12:42 | 显示全部楼层
还有图文不?
 楼主| 发表于 2018-1-7 12:45 | 显示全部楼层
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       在这惬意的日子中,乡亲们还有一件很重要的事要做,那就是家家户户都会制作一些腊鱼、腊肉。这些腊鱼、腊肉将会给过年增添很多年味,也让在外工作的人,回家过春节吃上老家可口的腊肉而回味无穷——这才是真正的家的味道。你看,我的邻居大妈正在门前晒腊鱼。


 楼主| 发表于 2018-1-7 12:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 HUGONGHEWEI 于 2018-1-7 12:53 编辑


    老家制作腊味的方法,都是老祖宗一代代传下来的。现在的年轻人习惯了去超市买腊味,不懂,也不想去做。因为制作腊味很讲究,也很麻烦。吃过这位奶奶做的腊鱼的人,都说味道不错,比超市里卖的口感好多了。


    瞧,这家主人门前晒的是腊鸭子、腊兔子。这其中,竹竿上挂的猪肉还刚刚腌好,看起来挺新鲜的,就和市场上刚买回来的肉一样。

    说到腌制,那可是做腊味的第一道工序。腌制一般有两种方法:盐腌和酱腌。盐腌,是将切成长条的五花肉等,沥干水份,再在盐水中泡10分钟左右,捞起后挂在室外晒干。酱腌,是将事先切好的肉浸泡在用盐、生抽、老抽、料酒、香料等调配成的酱汁中浸泡8小时左右,然后捞起沥干再放在室外晒一段时间。


     腊鱼、腊肠的做法大同小异。这家主人还做了好多香肠,限于篇幅,这里就不一一介绍了。


    腌制好的肉表面干后就可以放在自家的土灶上熏烤了。熏烤前,先在灶坑里放些木炭、秕谷(锯木灰、米糠也行),然后在秕谷的上面撒点陈皮、茶叶,放上篦子,码上肉,点火,开始熏烤,等冒烟后再在肉上盖上纸板,改小火,熏制到腊肉表面有晶亮的油汁从烟垢中渗出,一滴滴落到地面上,就成了。熏烤期间要把肉翻1-2次。在熏烤期间,最好有人看着,防止着火。烧坏腊肉倒是小事,就怕引起火灾。所以熏烤腊肉是要特别小心。


   “东家煮腊肉,西家屋内香。”远在他乡的潇湘游子,又快到岁末了,母亲已经为你们制作好了各种腊味,等着你们回家呢!



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发表于 2018-1-7 14:50 | 显示全部楼层
其实幸福很简单,佳作
发表于 2018-1-7 21:14 | 显示全部楼层
“东家煮腊肉,西家屋内香。”远在他乡的潇湘游子,又快到岁末了,母亲已经为你们制作好了各种腊味,等着你们回家呢!

发表于 2018-1-7 21:51 | 显示全部楼层
接地气的好贴!赞!
发表于 2018-1-7 22:14 | 显示全部楼层
雨雪交加的天气里没有什么能比吃上一口湖南乡下母亲做的热气腾腾的腊味饭来得更有幸福感

发表于 2018-1-7 22:14 | 显示全部楼层
在这惬意的日子中,乡亲们还有一件很重要的事要做,那就是家家户户都会制作一些腊鱼、腊肉
发表于 2018-1-7 22:15 | 显示全部楼层
时间 好快哦
发表于 2018-1-7 23:06 | 显示全部楼层
寒风阵阵,雨雪交加
发表于 2018-1-7 23:09 | 显示全部楼层
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