红网首页设为首页收藏本站
 

红网论坛

 找回密码
 注册

只需一步,快速开始
搜索
查看: 5321|回复: 23

[原创文本] 除了萝卜,农家年货不可少的竟是它 ~香喷喷、甜蜜蜜的红薯片

[复制链接]  [分享推广]
发表于 2018-1-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
除了萝卜,农家年货不可少的竟是它

~香喷喷、甜蜜蜜的红薯片


       “菜好半年粮,薯多心不慌”。在家乡,红薯曾是旧时农家主食。薯片,更是农家必备而不可少的年货之一,大人喜欢,小孩爱不釋手,待客、送礼的盘中品里,也同样少不了这香喷喷、甜蜜蜜的红薯片。

       老家是丘陵区,山多、土多、田少,许多人家没田,但一般有点山土,所以盛产红薯。据传,红薯源自南美洲,16世纪以后由菲律宾传入中国。儿时,家乡的红薯品种少。一种红皮白心的,叫益阳薯,皮较薄、水份多、含糖量较高,可生吃;一种叫白薯,里外皆呈白色,产量较高,农家都偏爱白薯;一种是地方品种,叫奶浆薯,土红色、产量低、个头小、淀粉多。还有一种蛋黄薯,因产量低很少有人种。

        红薯看似普通,其实全身是宝。红薯叶,当今已成城市人最爱的蔬菜;红薯藤、红薯根,更是上等猪饲料。旧时,农村人对红薯确实情有独钟。一是将红薯加工成红薯米、红薯条,同大米相伴煮饭吃,以饱肚、充饥;一是用红薯熬糖,做炒米榚、爆米花、糖油粑等,是过年上等的小食品,吃起来香、甜、稣味俱全、妙不可言;一是将已经糖化的红薯切成片或切成条,蒸熟、晾干、炒脆。有的还将其中小部分薯片拌上薯糖、芝麻、花生,揑成坨放入石灰坛中,自食、待客、送礼或回礼等。

         种红薯很辛苦,挖土、打氹、放肥(土钾灰)、插苗、锄草、翻藤,都是脸朝黄土背朝天的活。尤其是三伏天,头顶烈日锄草、翻藤,更是汗流浃背。晒红薯片看似轻松,实则既劳累而又要有技巧,还要识天时赶上好天气。制做成品须经过选择、晾挂、清洗、切片、蒸煮、晾晒、炒作等工艺,一个环节出问题就达不到预期效果,甚至前功尽弃。儿时家里有次晒薯片,前几个环节都顺利,最后凉晒碰上雨水天,结果只好吃霉变薯片,让人好没面子,令人懊恼。

       当今,农村吃饭问题基本解决。过去靠红薯饱肚,现在红薯由主食变成副食,红薯米已无人制作成了心中的回忆。前不久,家居农村的老弟来电,说家里打了豆腐、晒了薯片,但此薯片已不是当年的彼薯片。我问他乡里是否有人熬薯糖,老弟说,现在我们也同城市一样糖品繁多,无需再通宵用红薯熬糖,不再有人自产、自制、自食炒米糕、糖薯片、糖薯条、糖薯丝等过年食物。早几年曾回家里过年,除了打糍粑(家乡糍粑已並非旧时那种彩印耙),其他物品大都演变成商品进了农村超市或集贸市场,虽少了特色但丰富了品种花色,少了传统手工但减轻了劳动强度。至于年味孰浓孰淡,则只能仁者见仁、智者见智。随着某些农家传统手工艺的淡化、消失,当年家乡农村孩子手持筷子滾糖球、清辰床上闭眼喊薯片等,都将成为美谈,令人捧腹的画面决不会重演。


QQ截图20180116094647.jpg

发表于 2018-1-11 17:22 | 显示全部楼层
红薯片确实好吃!
发表于 2018-1-11 18:43 | 显示全部楼层
土特产,也是年货的一道亮丽风景!
发表于 2018-1-11 19:47 | 显示全部楼层
香喷喷、甜蜜蜜的红薯片从小就爱吃!

发表于 2018-1-11 19:50 | 显示全部楼层
小时候,由于家穷,天天是红薯当米饭,吃足了,记忆犹新!

发表于 2018-1-11 22:33 | 显示全部楼层
怀念村里种红薯的岁月.
发表于 2018-1-11 22:40 | 显示全部楼层
为好帖点赞!现在待客、送礼的盘中品里,少不了这香喷喷、甜蜜蜜的红薯片。

发表于 2018-1-11 22:42 | 显示全部楼层
其实朋友可以将该帖参加【家】第四期征文。
发表于 2018-1-12 08:57 | 显示全部楼层
那种放上糖蒸熟了晒干的红薯,家乡人叫“乌红薯”,是我童年的所爱,可惜,现在少见了、
 楼主| 发表于 2018-1-12 13:50 | 显示全部楼层
廓斐 发表于 2018-1-11 17:22
红薯片确实好吃!

谢谢首版高亮精华加萌鼓励!
 楼主| 发表于 2018-1-12 13:51 | 显示全部楼层
老马识途123 发表于 2018-1-11 18:43
土特产,也是年货的一道亮丽风景!

谢谢加萌!
 楼主| 发表于 2018-1-12 13:52 | 显示全部楼层
王咏兰 发表于 2018-1-11 19:47
香喷喷、甜蜜蜜的红薯片从小就爱吃!

谢谢加萌
 楼主| 发表于 2018-1-12 13:53 | 显示全部楼层
王咏兰 发表于 2018-1-11 19:50
小时候,由于家穷,天天是红薯当米饭,吃足了,记忆犹新!

确实如此!
 楼主| 发表于 2018-1-12 13:56 | 显示全部楼层
梦越芳园 发表于 2018-1-11 22:33
怀念村里种红薯的岁月.

谢谢梦越,尤其是挖到大红薯时那种心情,更难忘怀!
 楼主| 发表于 2018-1-12 13:57 | 显示全部楼层
吴大哥0 发表于 2018-1-11 22:40
为好帖点赞!现在待客、送礼的盘中品里,少不了这香喷喷、甜蜜蜜的红薯片。

谢谢提读鼓励!
 楼主| 发表于 2018-1-12 14:02 | 显示全部楼层
朱用休 发表于 2018-1-12 08:57
那种放上糖蒸熟了晒干的红薯,家乡人叫“乌红薯”,是我童年的所爱,可惜,现在少见了、

我弟弟给我晒了一点类似乌薯的薯片,只是不放糖的,因为薯半片已经糖化,不需要放糖。
发表于 2018-1-12 16:42 | 显示全部楼层
梅山儒公 发表于 2018-1-12 13:50
谢谢首版高亮精华加萌鼓励!

  红薯片也有好几种:有直接切片蒸熟晒干的;也有整个红薯蒸熟捣烂后,加入橘子皮等弄成薄片晒干的。都能直接吃或油炸吃。
发表于 2018-1-12 18:24 | 显示全部楼层

周末愉快!
发表于 2018-1-12 20:04 | 显示全部楼层
梅山儒公 发表于 2018-1-12 13:56
谢谢梦越,尤其是挖到大红薯时那种心情,更难忘怀!

怀念小时候在农村烧柴火,烤红薯的日子.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

 

Processed in 0.484668 second(s), 60 queries

快速回复 返回顶部 返回列表