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红薯用有那些加工方法可以多出粉?

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沙发
发表于 2018-1-29 16:09 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
   红薯也称甘薯、红苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等,首要食用部分是地下肥壮的块根,红在我国多用做粮食作物,红薯在我国各地都有较大的种植面积,特别是中原地区,气候适宜,每年的产值都十分可观,但是红薯的作用不仅是街边的烤薯招商加盟店的烤红薯,也不仅仅是我们家里直接做小吃的食品,更多的时候红薯有很多深加工的产品,比如淀粉,粉条等,所以我们需要知道的就是如果让红薯多出粉,除了种植的原因,在加工方法上能有那些可以借鉴和学习的地方?今天我们就来学习一下。
1、适时起薯 红薯起早了成熟不够,出粉率低;起晚了易受霜冻,也影响出粉率。早熟品种以9月10日—20日、晚熟品种以下霜前3—5天起薯,出粉率最高。因为此时气温适宜,红薯粉碎后粉浆发酵快,出淀粉多。如果起薯时间过晚,气温降低,薯内淀粉逐渐转化为糖,出粉率就下降了。尤其是把鲜薯加工成薯干,出粉率就会大大下降。
2、尽量缩短储期 农村中有先储藏,后加工的习惯,非常影响红薯的出粉率。红薯起出来之后,随着储存时间的延长,淀粉逐渐糖化,出粉率就会降低。起收后马上就粉碎,出粉率可达35%左右;起收后放20天,出粉率就降低20%左右。因此,在起收后20天内把红薯加工完,可提高出粉率10%—12%。如果红薯数量多,也可先储藏后加工,但应尽量缩短储藏期,并注意掌握好窖内温湿度,以防红薯干心。
3、选薯 红薯品种较多,选用“一窝红”、“胜利百号”等白心品种,比“138”等红心品种可多出淀粉10%左右,而且粉块白,粉质好。
4、清洗 剔除霉烂变质红薯,洗净粘在薯身上的沙泥等杂物,用清水多次冲洗干净后备用。
5、磨浆 先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡,使其纤维膨胀、色素和胶体物质交易渗出,以利于研磨时纤维和淀粉分离。然后将浸泡过的红薯用打浆机粉碎后倒入磨缸。磨浆时一手扶缸,一手不断旋转,使浆渣慢慢沉淀。
6、沉淀 磨浆后不要急于用清水洗浆,应把浆乳放置24 小时沉淀后,再按每50千克红薯用50克白酒的比例,将白酒加适量清水稀释后倒入拌匀,再行洗浆。
7、洗浆 洗浆用过滤豆浆的纱布(长宽各1米左右),系在齐胸高的三角架上。架下放置较大的盛浆桶(最好在桶壁距底0.67米处开一排水孔),然后把已经磨好的薯浆放入系好的滤布里,每次4—5千克。过滤时边晃动、搓洗,边慢慢地加入2—2.5倍的清水,使粉全部滤入桶内(应以滤下的水转清为度)。一般10-12小时可沉淀,然后排水除去浮渣及清液。若水还像刚滤时一样浑浊,则按500千克水放150克明矾的比例(先将明矾粉碎加少许水稀释)倒入桶内后搅拌均匀,4小时后可排水。
8、干燥 水分排干后,将滤布平铺在淀粉上,待淀粉干后,用刀切成一块块,取出晒干后即可收藏工或销售。
    红薯淀粉,就是我们说的芡,作为配料用在很多实物中,所以如果是做红薯深加工的不妨学习一下,这样能带来更好的产值,更能带来更好的经济效益。

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发表于 2018-1-29 20:07 | 只看该作者
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