红网首页设为首页收藏本站
 

红网论坛

 找回密码
 注册

只需一步,快速开始
搜索
查看: 1988|回复: 1

[健康饮食] 农民企业家二次创业尝遍"百味":携"你好鸭"再入卤味江湖

[复制链接]  [分享推广]
发表于 2018-2-14 19:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
  未来网(www .k618.cn中央新闻网站)北京2月14日电(记者巩帅)仿佛在一夜间,鸭货市场呈现两军对垒的态势:一边绝味,一边周黑鸭。万万没想到,在激战正酣之际,又一家鸭货品牌横空出世,叫法更直接,命名为“你好鸭”。创始人叫孙洪留,他很豪气地告诉记者,“未来将从两阵对圆走向三足鼎立”。

  尽管在首次创业后尝试过多种项目,但从投入的精力来看,“你好鸭”可能是孙洪留真正意义上的二次创业。

  为了让口感更好,味道更独特,每天吃8盒不同品牌的鸭货。2014年孙洪留在武汉拜师学艺,一条街的卤味厨师都成了他的师傅。一边咬鸭脖,一边尝香料,几乎尝遍了所有香料。他笑称,自己有“神农尝百草”的精神。



  你好鸭创始人孙洪留签约代言人。

  与一些企业家二次创业的背景不同,第一次创业很成功,甚至是“辉煌”。

  2000年,孙洪留创办了“五香居”。一家以五香味道而著称的卤味食品店。在当时,江苏省很多这样的小店,竞争激烈,每个镇拼死拼活。

  五香居的菜品有70多种,主打卤味是酱牛肉和茅山贡鹅。酱牛肉原料从澳洲进口,鹅来自茅山及周边地区散养的生态老鹅。五香居的酱牛肉在卤制过程中保留住牛肉的原味,香味浑厚,口留余香。茅山贡鹅出自古法,运用现代食品加工生产技术,肉质不软不硬,骨里透香……

  几轮博弈下来,当地卤味市场重新洗牌。五香居胜出,后方稳定之后,开始向周边的溧阳、丹阳、扬中、武进、常州、无锡等地扩张。2004年,也即孙洪留进军卤味市场的第四年,公司已经做到了一个厂,八个锅,80家门店,年销售额约2亿。

  孙洪留回忆,“按照我的评估,我们应该排在全国第三,排在我前面的有两家,一个是煌上煌,年销售额大概在5个亿左右;第二名紫燕,约有2.5-3个亿。

  当年,周黑鸭还叫周记怪味鸭,只有6家店,每年销售额大概6000万元左右。

  正做得风生水起时,孙洪留却开始脱离本业,搞起了房地产。他和朋友在辽宁省营口市盖起了房子。回忆称,一共投了1830万元。目前,房子还没有完全卖出去。此后又陆续做了旅游、文化等项目,但都谈不上成功。

  就在孙洪留“左冲右撞”时,卤味市场正经历一场变革,迎来了风口。

  十年光景,从2007年—2017年以周黑鸭为代表的休闲卤味崛起,进入到黄金发展时期。

  2007年之前,几乎所有的休闲卤味品牌都在精耕自己的大本营,煌上煌在江西,周黑鸭在武汉,绝味跑到湖南,久久丫扎根上海。

  2010年前后,资本开始大规模涌入休闲卤味市场。先是达晨创投给煌上煌投了3100万元。后来,周黑鸭拿到天图投资的5800万,绝味拿到九鼎投资、复星的1.2亿,后来都陆续第二轮、第三轮。时至今日,这三家分别在深交所、沪交所、港交所上市。

  此时创办“你好鸭”很多人不理解。理由也很简单,卤味市场今非昔比,被几大品牌牢牢占据,从街边上的店面可见一斑。但孙洪留不这样认为。据他调研测算,卤味市场还有很大的开发余地。“你好鸭”不争第一,剩余的蛋糕也足够吃。

  2013年一整年,孙洪留开始了全国调研,“周黑鸭这么强,绝味这么强,它再强没有诺基亚当初强吧。苹果不也起来了吗?华为也不起来了吗?”

  孙洪留认为,休闲卤味的市场很大,未来,仅鸭脖一年的销售额预计在四到五百亿。2015年,周黑鸭的总营收24.3亿元、绝味鸭脖营收29.2亿元、煌上煌营收11.5亿元。这三家鸭脖巨头远远不能满足所有的市场需求。

  “中国市场太庞大了。你再大,不可能让你一家独大的,我总能找到你做不到的地方,找到你的薄弱环节,然后,抓住这些空隙,做差异化。”

  在这样的“执念”下,2014年,孙洪留花了1.5亿元(土地+现金的方式)投了你好鸭。

  尽管加盟店问题频发,但在经营模式上孙洪留也无法拒绝加盟的好。“我只能采取加盟。不是说我非要搞加盟,因为我搞直营来不及了。周黑鸭已经有了很多年的品牌基础”。为了规避加盟的弊端,他采取了相对折衷的方式——加盟的模式,直营的管理。

  无论是经营模式还是品牌传播,孙洪留认为这都不是核心,最关键的还是食品安全。“只要安全出了问题,一切都无从谈起。”

  为了保证从货源到餐桌的全过程食品安全,斥重金与江南大学合作,创办研究院。技术带头人钱和教授是江南大学教授、博士生导师,国家食品安全库首批专家。

  在起步阶段就以高成本创办研究院的放眼全国并不多见。孙洪留觉得值得。“未来企业竞争的很大层面就在食品安全上。”

  如今,“你好鸭”有了自己的代言人,一个励志的女孩,患有听力障碍却一路靠舞姿跳上了北京奥运会开幕式的韩露露。

  谈起未来的发展,孙洪留给出了具体目标:5年内做到全国第三。

发表于 2018-2-14 19:03 | 显示全部楼层
哎~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

 

Processed in 0.119542 second(s), 31 queries

快速回复 返回顶部 返回列表