龙溪老宁 发表于 2018-7-22 13:27

那年榨油的回忆

本帖最后由 龙溪老宁 于 2018-7-22 13:38 编辑

那年榨油的回忆
    1970年4月1日,十六岁多的我,响应知识青年到农村去,接受贫下中农再教育的伟大号召,只身一人来到一个只二十几户人家的地方,在这里生活了四年多。接受再教育,天天“顶着星星走,踏着月色归”。经历了犁田、耙田、播种、秋收、烤烟几乎所有的农活全干遍了,还经历过榨油、榨糖、碾米和发电等等特殊事件。      下面是我经历榨油的全过程,按约定的日期,老队长带队的四个人挑着晒干的油茶果、稻草、盛油的缸、菜、米等等,向南走在湿滑的田埂路上。不远!只三五里地,在一条小河旁弧怜怜地有一面积不大的简陋厂房。厂房门朝南,走进厂房放下担子,老队长与师傅打着招呼,我走出厂房见四周是空旷的稻田,虽是秋冬季节,田野间的风还是从大门往里灌,穿过窗户、木板间的裂隙又回到了空旷的田野------      简陋厂房分成偌干间房屋,分为里间和外间,里间是仓库用来储存榨油的原材料、榨好的成品油,外间则是榨油的场所,木榨耸立在房屋的一侧,另一侧墙角是一口大的铁锅,中间是碾粉的大碾槽,墙外是吱吱呀呀叫过不停的水车。碾粉是榨油的一个工序,将晒干的油原料放入大碾槽中碾成粉末(原料如果没有达到干的程度,就要放在焙子上焙干),烘炒是一道十分讲究的工艺。火太猛,原料粉容易烧焦,影响油的色泽和清香度;火太嫩,水分不能完全蒸发,会影响油的纯度和品质。
    接下来就是蒸粉和包饼了。蒸粉的蒸笼是专用的,外形如蜂筒,将炒好的原料粉倒入其中,蒸熟蒸黏,为包饼做好准备。包饼不但要求有良好的腰力,臂力,还要有相当的巧力、准力。包饼师傅事先将3个铁箍叠放在平地上,扭一个叫“千金秆”的稻草结,呈放射状铺在铁箍上,作为包饼底衬,然后将热气腾腾的原料粉倒进铁箍中,赤着脚飞快地将原料粉踩平踏实,形成一个圆饼。包饼的过程有讲究,如果稻草结没扭好,原料饼一拎就散。饼包厚了不行,影响出油率;饼包薄了也不行,原料粉藏在铁箍里榨不干,出油率更小。包好的原料饼,叠放在一起,就可以统一放到木榨里榨油了。木榨是一根粗大的“油槽木”,长度在5米以上,直径不能少于1米,树中心凿出一个长2米,宽40公分的“油槽”。油饼做好后装进榨槽里,在油槽侧加入大小厚薄不一的木楔,一切准备就绪,就等开榨了。
   “撞锤”是悬在屋梁上的一段两头都套了铁箍的青色大圆木。开榨时,在烟气腾腾的屋子里,掌锤的老大,执着悬吊在空中的撞锤,将丈余长的撞锤高高扬起,二个拉锤的顺着掌锤老大随即收步,再迈步的步伐(拉锤的要顺势松手),砸向榨槽内竖起的木楔,伴着重重的撞击声,清油流淌得更快了。
    油饼在木楔的挤压之下,油就顺着稻草缓缓流出,淅淅沥沥,滴进榨槽里,然后再顺着榨槽沟,流入油桶中。当油从榨槽里面流过时,会遗下一道淡黄色的印痕,在倾斜光滑的榨槽里往外流溢,桶中油面上漂浮着一些淡黄色泡沫。听打油师傅说,那是因为新打出来的油含有一定水分的缘故。所以,好的油脂油泡子就越少,反之油泡泡就越多,油脂的质量就差一点,看油泡子就能判断油脂的纯度,这也是一技巧。
    从打油的原材料进入打油房,到流出色泽金黄、清香四溢的油脂,有着一整套复杂而又有规范的制作工艺。打油师傅告诉我,油料中的油是变为蒸汽后才凝结为油的,若是包裹缓慢,油汽便会逸走。操作熟练的人快倒、快裹、快箍,出油多的决窍即在于此------
   三天两夜吃住在简陋的厂房里,没有床,空闲时在稻草上睡一会,但是,随时要听从师付的调动。翻料;大碾槽中的原料粉要随时翻动,不然,原料粉会不均匀。运送蒸粉;把蒸好的粉从大蜂筒里舀出来,送到包饼师傅的工作点,再交给包饼师傅。一定要按包饼师傅的节奏进行,否则,会影响包饼的进程。感受最深的是拉锤,由于不能好好地休息,有时拉锤都不会松手了。此时,老队长对我说,你去睡一会!其实,我知道,大家都很累,是老队长他们对我的关心、爱护!



图片是借用的,参考了有关资料。
龙溪老宁写于2018、7、22

姜灿辉 发表于 2018-7-22 17:58

榨油的回忆 图文并茂

茂盛草 发表于 2018-7-22 19:25

欣赏佳作!

梦越芳园 发表于 2018-7-22 20:36

过去榨油是一个很有意思的过程.小时候一听到家里要榨油了,总是喜欢跟着大人一起去凑热闹.回想起来,老式榨油的方法和过程还历历在目呢!

龙溪老宁 发表于 2018-7-22 21:58

姜灿辉 发表于 2018-7-22 17:58
榨油的回忆 图文并茂

谢谢点评!

龙溪老宁 发表于 2018-7-22 21:59

茂盛草 发表于 2018-7-22 19:25
欣赏佳作!

谢谢支持!

龙溪老宁 发表于 2018-7-22 22:00

梦越芳园 发表于 2018-7-22 20:36
过去榨油是一个很有意思的过程.小时候一听到家里要榨油了,总是喜欢跟着大人一起去凑热闹.回想起来,老式榨 ...

谢谢点评!

吴大哥0 发表于 2018-7-22 22:37

难忘的回忆,珍贵的图片,几乎失传的技艺!

茂盛草 发表于 2018-7-23 01:23

龙溪老宁 发表于 2018-7-22 21:59
谢谢支持!

您好,客气!{:84:}

龙溪老宁 发表于 2018-7-23 12:25

吴大哥0 发表于 2018-7-22 22:37
难忘的回忆,珍贵的图片,几乎失传的技艺!

谢谢版主的点评!

龙溪老宁 发表于 2018-7-24 14:48

油饼在木楔的挤压之下,油就顺着稻草缓缓流出,淅淅沥沥,滴进榨槽里,然后再顺着榨槽沟,流入油桶中。

龙溪老宁 发表于 2018-7-26 22:06

三天两夜吃住在简陋的厂房里,没有床,空闲时在稻草上睡一会,但是,随时要听从师付的调动。
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