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【湖湘年味】杀年猪 吃疱汤 熏腊肉

发布者: 怀化老头 | 发布时间: 2020-1-20 16:53| 查看数: 12494| 评论数: 13|帖子模式

本帖最后由 怀化老头 于 2020-1-20 22:55 编辑

        【湖湘年味】杀年猪 吃疱汤 熏腊肉

       进入腊月,你若到怀化乡下去走一圈,几乎随处可见到那杀年猪的场景,可听到召喚吃疱汤的吆喝,还会闻到熏腊肉的香味。
   这才是乡村那区别于城市的浓浓的年味。
   肉香味中,充满着家的味道,亲情的味道,喜庆的味道。诱惑着离乡打工的游子们,有钱没钱,回家过年吧。
   年味从杀年猪开始了。乡下人虽然少点文化,却会算账,懂亲疏。留守的老人在家一般喂猪要喂两头,两头猪会分灶用餐享受不同的待遇:喂饲料的那头叫“蠢猪”,吃了睡,睡了吃,三个月就疯长到两三百斤,送到集市卖了,換成钱贴补家用。被称作“二师兄”的那位,虽然吃的是残汤剩饭萝卜白菜,有时还放它岀去蹓弯撒野,到年关却难逃厄运,白刀子进红刀子岀,了此一生。分尸以后还要被烟熏火烤。


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    (二师兄)
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   (泡澡)

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   (白刀子进,红刀子岀)

   “疱汤”是指杀年猪时从刚杀好烫好、刨好毛的猪身取上一块最好的肉,和上内脏及自种的蔬菜煮上一大锅,请左邻右舍的人家吃上一顿,俗称为吃疱汤。
   
    五十年前怀化老头有幸受邀体验了一次吃疱汤的味道:
    因为靠山吃山吧,以前乡下全是木板房,一般也都在正房旁边盖有一间偏厦,作为厨房和冬天烤火的地方. 走进偏厦,就见两米见方的火塘中用三脚铁架支起了一口大锅,锅下柴火烧的好旺,阵阵热气从锅里升起,“二师兄”那肉香弥满了整个屋子.火塘四周已坐几位左邻右舍. 说是邻居,其实有的会隔着一个山头或山窝. 主人还在门外继续吆喝着,天刚断黑,可见对面山坡小路上有人举着火把应声而来。锅盖揭起时,就见满锅的猪肉,猪杂碎,萝卜,冬笋,上下翻腾,火塘边的木桶内还放着洗好的白菜,大蒜苗,香菜等,等待边吃边下锅.旁边竹篮里有几叠糯米打成的糍粑,任由客人放火上烤着吃或是在肉锅里烫软了吃。主人家的长者夹了一大块肥肉到我这城里人碗里. 在这些纯扑善良爽快热情的乡亲们面前,我装不了斯文。夹起那块肉往嘴里刚咬一口,油水四溅。啊哟!原来竟是手掌大一块猪板油?那个腻人啊!主人笑罢,又夹了些青菜放我碗里,那些白菜萝卜什么的都摘自自家菜地,没喷过农药,没撒过化肥,送入口中又香又甜。
    现如今条件好了,“疱汤”开始端上饭桌,主人客人都开始排排坐了。
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   乡下人最精打细算,讲究个细水长流。“二师兄”一年间好歹也长了个百十来斤,决不会过个年就吃光撒光的。吃不完的肉会被割成一条条,用盐腌上七天再晾干后烟熏火烤变成腊肉。
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熏腊肉蛮多名堂;最讲究的是用山茶籽壳,茶树蔸,还要放上些桔子皮柚子壳等。熏成棕红色只叫做好看,熏得漆黒漆黑还沾满烟尘灰时,才是腊肉中的绝品。城里人看那玩意有些恐惧,洗净后吃到嘴里才直呼“过瘾”。


     还是那句话:来吧!到怀化来吧,怀化老头带你去乡下过一回年,保证比你上景区排队数人脑壳要强得多。
  


   



已有 5 人评分红网币 魅力 收起 理由
李小炮 + 10 好得很!
毛泳钢 + 3 楼主有才,非常精彩的原创内容
一老人 + 10 那挂的腊肉秀色可餐
禾叔的杂货铺 + 8 +1
足迹刘叔 + 30 楼主有才,非常精彩的原创内容

总评分: 红网币 + 61  魅力 + 5   查看全部评分

最新评论

足迹刘叔 发表于 2020-1-20 17:38
楼主有才,非常精彩的原创内容
理义仁孝 发表于 2020-1-20 17:50
接地气的好作品!
足迹刘叔 发表于 2020-1-20 18:12
乡下人虽然少点文化,却会算账,懂亲疏。留守的老人在家一般喂猪要喂两头,两头猪会分灶用餐享受不同的待遇:喂饲料的那头叫“蠢猪”,吃了睡,睡了吃,三个月就疯长到两三百斤,送到集市卖了,換成钱贴补家用。被称作“二师兄”的那位,虽然吃的是残汤剩饭萝卜白菜,有时还放它岀去蹓弯撒野,到年关却难逃厄运,白刀子进红刀子岀,了此一生。分尸以后还要被烟熏火烤。
足迹刘叔 发表于 2020-1-20 18:12
主人家的长者夹了一大块肥肉到我这城里人碗里. 在这些纯扑善良爽快热情的乡亲们面前,我装不了斯文。夹起那块肉往嘴里刚咬一口,油水四溅
足迹刘叔 发表于 2020-1-20 18:13
熏腊肉蛮多名堂;最讲究的是用山茶籽壳,茶树蔸,还要放上些桔子皮柚子壳等。熏成棕红色只叫做好看,熏得漆黒漆黑还沾满烟尘灰时,才是腊肉中的绝品
足迹刘叔 发表于 2020-1-20 18:14
到怀化来吧,怀化老头带你去乡下过一回年,保证比你上景区排队数人脑壳要强得多。
迷底 发表于 2020-1-20 19:28
闻到了肉香
已有 1 人评分红网币 收起 理由
人鱼汉子 + 10

总评分: 红网币 + 10   查看全部评分

禾叔的杂货铺 发表于 2020-1-21 11:22
+1
人鱼汉子 发表于 2020-1-21 13:22
一老人 发表于 2020-1-21 14:54
那挂的腊肉秀色可餐
怀化老头 发表于 2020-1-22 17:45

谢谢!给你拜年!
毛泳钢 发表于 2020-1-26 23:29
浓浓的年味,随便前辈威武,祝新春大吉!健康平安!合家幸福!
风水大师名 发表于 2020-7-17 16:53
好佳作点赞
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