红网论坛

 忘记密码  新用户注册
 新用户登录

只需一步,快速开始

微信登录

扫一扫,微信登录

搜索
查看: 9708|回复: 8

[文苑奇葩] 家乡的美食,儿时的味道

[复制链接]  [分享推广]
发表于 2017-7-12 11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
民以食为天。在那个“缺吃少穿”的年代,人们对于“吃”特别关注。在长乐,熟人之间见面打招呼通常是这样的。
        问:“恰饭冒”(吃饭了没有)?
        答:“降恰”(才吃过的)。
        问: “恰么里菜”(吃什么菜)?
        答: “青班椒炸嘎嘛肉,还有几个小菜”(吃青椒炒青蛙肉,还有几个小菜)。
        问;“恰齐好”(吃这么好)?
        答 :“屋里来得客”(家里来客人了)。

        长乐人特别好客。在长乐,一般家庭都信奉“天天来客不穷,夜夜做贼不富”。只要家里来客人了,一家老小都很高兴。主人会满腔热情地招呼着客人: “啊呀咧,真正是稀客来哒,快坐快坐”!于是,让座、泡茶、留客吃饭……等,一切按顺序进行!

        留客吃饭必定要搞两个荤菜再配几个小菜,饭桌上一定要摆得满满的,以示主人家热情大方。那时是计划经济,长乐街每天只杀一头猪,买肉困难,而且一般家庭也没钱买肉,所以招待客人的荤菜通常都是自己想办法解决。长乐街周边是一片广阔的农田,山塘水坝隐蔽于田野中,再加之南端有汨罗江上游支流流过。因此,鱼虾、青蛙之类成了一般家庭常见的荤菜。后来公社在各生产队轮流放映科教片《保护青蛙》,人们懂得了青蛙对农作物的作用,便不再捉青蛙了。至于小菜,一般各家各户利用空坪隙地自己种。如果荤菜和小菜数量不够,主人就会将腐乳、剁辣椒之类的坛子菜也摆在桌上凑数,称之为“添碗菜”。

        “八道”是长乐人请客最隆重、最正式的酒席。一张方形八仙桌,配四条双人木板凳,不管男女老少,一桌只坐八人,每桌八碗菜。这八碗菜不是一起上齐了吃,而是一道一道的上。第一道松肉砣,第二道和第四道是扣精肉,第三道南粉丝,第五道墨鱼丝,第六道是红烧提子(扣肉),第七道皮粉,第八道笋子。八道吃完了才能吃饭,送饭菜也是一个规格:一条鱼,一碗红烧提子,再加两个小菜。八道菜的味道算得上华厦一绝,吃法顺序也是世间独有。食材都取自本地,厨师也是本地人。等客人都齐了,东家给每桌的客人事先准备好了一张厚厚的黄草纸,来的客人大多数是女宾,一旦开吃,桌上的场面立即变得紧张起来,客人们争先恐后地将凡是能用筷子夹起来的菜堆放在黄草纸上,等散席时带回去给家人分享。这种用黄草纸包裹的酒席上的菜,称之为“隔包”。“吃八道、包隔包”是长乐很流行的一种习俗,体现了亲人之间的关爱。

        “八道”中有的菜用筷子夹不起,也不便带回家,客人只好当时自己吃了。皮粉就是其中之一,只能用勺子吃。皮粉是用红薯磨成粉精致而成,乌黑透亮,爽滑可口。酒席上的皮粉用大碗剩着,面上洒一些肉末和葱花,既好看又好吃。但是吃皮粉很容易烫嘴,因为滚汤的皮粉外面看不到一点热气。

        一天,老周家里新屋落成,办“八道”宴请宾客。他的亲家是外地人,不会吃皮粉,一张嘴将一大勺滚汤的皮粉送入口中,吐也不是,吞也不是,只好张着嘴、仰着头做样子望着屋顶。坐在对面的主家亲戚知道他被皮粉烫了,就故意笑嘻嘻地问:“亲家公,你仰起脑壳看么里”?亲家公迟疑良久,咽下嘴中皮粉,吞吞吐吐地说:“我在看你家屋顶上那根栋梁,怎么那么粗,是从哪儿搞来的”?主人说:“是从饿猴洞、烧巴嘴搞来的”;亲家公“哦”了一声,并不知道自己受了奚落,引得同桌的其他客人哈哈大笑。

        即使是常来常往的客人,长乐人也从不小气,通常用“芝麻豆子茶”招待。将炒熟的芝麻、黄豆、茶叶放入茶杯,用滚开水冲泡,一杯热气腾腾的“芝麻豆子茶”便送到了客人面前。客人接茶时要站起身,双手端着茶杯,以示礼貌。喝“芝麻豆子茶”至少要喝两杯,因为长乐人认为“两杯茶不喝,喝一杯茶”的人,是愚蠢的人,是“八面子”。

        喝“芝麻豆子茶”还需要一定的技巧,一些初喝者常常只能喝到茶杯中的水,而望着杯底香喷喷的芝麻黄豆无计可施。因为芝麻黄豆被滚开水冲泡后松软膨胀,牢牢地沉淀在了茶杯底部,要想吃到嘴里没有技巧是不行的。小孩子不怕丑,用的是最笨拙的办法;将手指伸进茶杯直接往口里拨。有经验的长乐茶客,通常是把杯中的水喝去一多半,还剩下一些水在茶杯中,等到茶水彻底凉了,用手摇晃着杯子,等芝麻黄豆茶叶随着水一起运动时,再一扬脖子,连渣带水,喝了个底朝天。
        拜年是长乐人最重视的人际交往的一种方式。长乐人拜年有着严格的顺序:初一崽,初二郎(女婿),初三初四拜邻乡,初五初六拜远方。意思是,初一儿子给父母拜年;初二女儿女婿回娘家拜年;初三初四给邻近的亲戚朋友拜年;初五初六给远方的亲戚拜年。那个年代,通信技术落后,打个电话都是一件极其不容易的事情。因此,拜年必须亲自登门。接待拜年客,长乐人也格外讲究,除了“芝麻豆子茶”以外,还有“甜酒冲蛋”和“摆盘子酒”等方式。
***
        “摆盘子酒”并非酒席,而是一桌酒水点心;通常有糖果、红薯片、蚕豆、卤香干、卤猪肝……等,用小碟子剩着,4~8样不等,碟子越多表面主人家越客气、越富有。酒也是自家釀制的米酒或谷酒。过年期间,拜年客都吃得饱饱的,对这些点心也只是随便捡一点放嘴里意思一下。此时,主人会站起身来,将碟子内的点心均匀地分给客人,让它们带回家,这些点心也称为“隔包”。正因为拜年时会得到热情款待,为了不增加主人的麻烦,邻近的拜年客走进门来只是站着喊一声:“给您拜年啦”,并不落座就告辞了。

        总之,吃对于长乐人而言是一件非常重要的事情,尤其是在物质匮乏的年代,长乐人宁肯自己不吃,也要把家里最好的东西留存着,用来招待客人。家乡父老的这种优良品质体现了中华民族的传统美德!

(原创作品,欢迎分享)

IMG_5863.JPG
发表于 2017-7-12 15:29 | 显示全部楼层
小时候在外婆家天天吃芝麻豆子茶,过年了,单位上的人给退休的外公拜年,外婆都是煮一碗甜酒冲蛋给客人,如今,外公外婆已逝,芝麻豆子茶和甜酒冲蛋也不经常吃,味蕾的感觉,留给了记忆。
红网移动社区 - 发现·分享·改变
 楼主| 发表于 2017-7-13 03:23 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2017-8-22 23:28 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2017-12-21 05:15 | 显示全部楼层
发表于 2017-12-21 14:55 | 显示全部楼层
发表于 2018-1-25 06:23 | 显示全部楼层
发表于 2018-1-25 17:05 | 显示全部楼层
发表于 2018-1-27 22:57 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

关闭

“献策湖南”金点子征集活动上一条 /1 下一条

Processed in 0.096762 second(s), 64 queries

快速回复 返回顶部 返回列表