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[芷兰风韵] 常德味道:离情别苦,偏偏牵肠挂肚

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发表于 2017-9-26 08:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 我从湘西走来 于 2017-9-26 08:38 编辑

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    作者:刘明

    常德是我第二故乡。

    我在常德生活过四年。1990年到1994年。准确地说,只能讲在津市读了四年书,湖南机电学校。

    那时候,除津市以外,临澧和石门,大多匆匆而过,毕业实习在澧县前后住了一个月,算是最多的了。

    找工作时,我才去常德市,到沈从文先生写过的码头呆了一下午,晚上在同学亲戚家借宿一夜。

    毕业分配在长沙,每次回湘西,停留最多的要数汉寿太子庙。没有高速公路的日子,那是通往湘西北重要的驿站。

    直到2003年进入新闻行业,这十多年来,我才算是真正到了常德所有的县市区。

    这“到了”,在我这个吃货看来,至少要在当地住上一晚,还得品尝地方美食,才算不枉此行。

    2006年,母校搬到了长沙。这些年,因为一种特殊的感情,我倒是去常德、去津市和澧县多了起来。

    前几年,我还为澧县城头山遗址当了宣传策划顾问。

    一是没想到距母校不足20公里,竟有座中国目前发现的最早城市,二是世界最早的稻田也在这里。

    “中华城池之母,世界稻作之源。”这让人充满遐想,给了我强烈的好奇心。

    还有个原因,常德人对我很好,我对常德、对津市和澧县也很有感情。

    这感情纽带,是在自己最美好的青春岁月里,曾在那里学习过、迷惘过、萌动过,当然,也算大饱口福过。

    这口福,无疑是米粉和钵子菜。

    从湘西山区跳出“农门”,我和大多数同学一样,读中学时严重营养不良,都很瘦小,胃口却不小。

    那时候,我们正在长身体,爱吃,食欲旺盛。

    在津市,我们吃粉多,特别是那种牛肉米粉。上世纪90年代初,学校门口米粉馆不多,价格最高也就两元左右。

    襄阳街刘家牛肉粉馆,好像只卖牛肉粉,最多兼职炸些油条。所有的牛肉都是前天夜里做好了的,且分部位卖。

    一种是牛肉。把牛肉肥膘剔下来,先炒后煮,放些长条干辣椒,再倒锅里慢慢熬,直到汤上面熬出一层牛油,香气四溢便可以了。

    一种是牛杂。牛之杂有牛肠、牛肺、牛横、牛肚等,也是得提前炖好。放油辣椒、八角、陈皮等。要用慢火熬,或放在煤火上炖。

    还有种是价钱较贵的腊牛肉。外部黑黄而内部红艳,且沾满辣椒粉,客人如需要,老板是用筷子一片片挑的,看得出它的金贵。

    我们那时候用单碗吃的,没有炖粉。这些年,我去常德市、澧县和津市多,吃的都是炖粉了。

    所谓炖粉,就是桌子上放个酒精炉,用土钵子把牛肉加热,再把放在大碗里的米粉倒进钵里,煮一会儿,就可以吃了。

    常德米粉韧劲足,不容易煮烂,所以吃的时候,一定要把碗靠近钵子,再用筷子拖,要吃多少拖多少,且不可站着挑。

    前年,澧县城头山遗址稻田彩绘节开园。我陪些长沙记者吃早餐,一小伙子仗着身高去钵里挑粉,好像抓泥鳅般,手忙脚乱半阵,一无所获。

    常德米粉少有扁的,一般粉店只有圆的。煮得熟,炖不烂,用嘴唆进口中,溜下喉咙,滑到胃里,怎一个“美”字了得。

    常德米粉之圆滑是出了名的。很多人把这和常德人性格联系起来。我倒认为,这圆滑不是滑头,不是势利,倒有些与时俱进或随遇而安之意。

    如今,常德米粉遍布大江南北,特别是“正宗津市牛肉粉”的招牌,随处可见。

    “吃圆的还是扁的?”,进店后,老板多带着浓重的常德口音问,这恰恰说明常德人如米粉之圆滑,能根据各地不同的口味让顾客选择。

    板栗炖鸡、米粉、钵子才及桃源夷望溪、石门壶瓶山风光

    提及常德味道,不能不说到钵子菜。这其实和我家乡湘西的“一锅炊”差不多。

    不同的是,“一锅炊”多用锅,炭火或柴火加热。钵子菜,器皿是钵子,用煤火或酒精加热。

    相同的是,几个三五好友,或者一家人,围着锅或钵,边煮边吃边加菜,越煮越久越香醇。

    炊有炊的豪情,炖有炖的韵味。

    湘西之炊,一般多是猪肉,泡汤肉、腊肉或者野味等,外加一些小菜,一口锅架在火炕上或堂屋里,大家围着吃。

    常德之钵,多牛肉、鸭子、鱼、鸡等,每样美食都是单独的钵子,不混着吃,想吃什么做什么,口味不一,清淡分明。

    常德之钵中的极品,汉寿甲鱼算一个。其实这叫鳖,在生物学分类中,是爬行纲龟鳖目鳖科,与鱼纲风马牛不相及。

    可自古以来,以汉寿为代表的洞庭湖平原,都把鳖叫成了甲鱼、团鱼、水鱼、脚鱼等。口口相传,约定成俗,不改也罢。

    汉寿地处西洞庭,水域面积宽广,江河湖泊纵横,坝塘水库交错,得天独厚的环境,致使当地盛产野生甲鱼。

    汉寿有“中国甲鱼之乡”美誉,汉寿甲鱼,属于湖南十大农业品牌。目前,繁养户2000余家,年产值近10亿元。

    “乌龟肠子甲鱼胆。”。在洞庭湖吃鳖,很有些讲究。据说,龟肠鳖胆,有增鲜赋味之功效。尤其是鳖血,乃鳖身之极品。

    前些年,有一回我和中专同学罗晓鸿路过汉寿,到他亲戚家吃了一餐鳖,印象极为深刻。

    我记得主人斩去鳖头后,竟双手抓紧鳖身,用嘴咬住鳖脖,鳖足乱舞,鲜血飞溅,他从容吮吸,那架势让我这个以猛男号称的湘西人,也自叹不如。

    不过,现实中这茹毛饮血之猛男,毕竟不多。到汉寿吃甲鱼,一般都是用碗接些鳖血,再调入米酒来喝。趁热喝下去,有清热解毒、延年益寿之效。

    汉寿甲鱼全身是宝,均可食用。我最爱吃它四周下垂那柔软部分,俗称“鳖裙”。其味之鲜、肉之嫩、汤之醇,让人写文时,也禁不住咽口水。

    当然,这鳖清蒸后,炖在钵子里吃。热气腾腾中,再来一口小酒,沉醉不知归路,快活恰似神仙。

    常德之钵,还有一道美味,给我印象深刻,那就是桃花源里的板栗炖土鸡了。

    伟大的田园诗人陶渊明,在《桃花源记》中,两次提到了鸡,一次是“鸡犬相闻”,一次是“设酒杀鸡作食”。

    看得出,在桃花源里,诗人对鸡情有独钟。

    桃源,公元963年建县。

    桃花源,亦称桃花山,雅称“世外桃源”。这个地方的土鸡,以“头小、脚细、毛亮”而闻名。

    桃花源树木葱茏,盛产板栗,其品种以毛栗红和灰栗子较多,大约在中秋前后成熟。

    大约七年前,正是中秋前后,我随常德文友张新民先生去了趟桃花源,品了回板栗炖土鸡,那美味一辈子都忘不了。

    我记得桃花源土鸡的做法,一般先用茶油把鸡肉小火煸黄,再与板栗一起煮,也有用高压锅焖压的。

    要吃了,倒入钵子里,用慢火炖。那鸡肉的香嫩、板栗的粉甜,甚至是鸡汤的鲜柔,就是神仙也无法淡定的。

    “此中有真意,欲辨已忘言。”

    当然,这个时候,也是不能没有酒的。

    前不久,常德桃花源试运营时,我应邀去感受了一下,说实话,大都走马观花,匆匆而过。

    当地旅游负责人要我谈谈感受,我说了些对实景演出《桃花源记》的个人建议,倒是忘了重要一条。

    我想,民以食为天,桃花源如果经常举办些美食节,譬如常德米粉、汉寿甲鱼和板栗炖鸡等等,那么也许大约不失为一条路子。

    这个想法,源于澧县城头山的创意。

    城头山不是山,但山不再高,有仙则名。这“仙”是“中华城池之母、世界稻作之源”的品牌。

    可品牌和人气是两回事,必须要用互联网思维发展旅游,采取什么样的方式,来获取游人的流量,至关重要。

    城头山每年都有稻田彩绘节、七色油菜花节,创意精彩纷呈,如今年的世界稻作文明论坛和中国国际公路自行车赛等,还有海峡两岸美食节……

    旅游六要素,吃住行游购娱,“吃”在首位。湖南各地发展旅游不遗余力,如何营销“吃”?大有文章可做。

    谈及常德味道,石门柑橘不能不说。

    在湖南机电学校读书四年,从湘西到津市,石门是必经之地。如今在长沙和湘西间往返,也很少绕开这里。

    柑橘成熟的季节,每每路过常德,柑橘香飘,不由地让人咽口水,这美味实在诱惑味蕾。

    石门北部横亘着海拔2098.7米的壶瓶山,东南则是海拔仅100米左右的洞庭湖平原。

    也就是说,在石门,北方冷气流,难进易出;南方暖气流,易进难出,且雨量丰沛,光照充足,昼夜温差大。

    一方山水养育一方人,也造就了一方美味。

    石门柑橘,果形端庄整齐,色泽靓丽,果皮细薄光洁,肉质红嫩化渣,汁多,酸甜可口……

    行文至此,我在想,要是吃常德米粉、炖汉寿甲鱼和桃源板栗土鸡时,再来些石门柑橘,那将是怎样一种享受呢?

    不写了,这些牵肠挂肚的常德味道,还有安乡鱼丸、临澧肥肠、桃源擂茶、武陵酱板鸭、鼎城炒码粉......

    现在,它们倒是好,弄得我有点离情别苦般,茶饭不思,辗转反侧,夜不能寐了。

    是该再回第二故乡看看了,天亮就出发。(完)。


   
      刘    明:男,湘西人,在新华社、中新社、人民日报海外版等单位奋斗10余年。曾被评为新华网十大名博、感动家乡十大人物。  

      “刘明”个人微信公众号,视写作为一种生命状态。个人微信,每天坚持原创。广交天下朋友,请加15308433278。
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本期摄影:王  华、龚光平、裴  瑶、刘  明等。还有几张来自网络、《常德女人》公众号,一并致谢。
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刘    明:男,湘西人,在新华社、中新社、人民日报海外版等单位奋斗10余年。曾被评为新华网十大名博、感动家乡十大人物。  
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