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[岁月如歌] 寒冷的冬天到了,我又想起了母亲做的甜酒(原创)

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发表于 2017-12-12 11:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
寒冷的冬天到了,我又想起了乡下母亲做的甜米酒(原创)
    今天上午,坐在办公室翻看古人的诗词,无意中读到了一首赞美农家糯米酒的诗:“形似玉梳白似壁、薄如蝉翼甜如蜜,难得世上一佳品,传与后世莫走移。”从这些优美的的诗句里,我很自然的想起了母亲做的甜米酒。

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    母亲做的甜米酒,也叫“糯米酒”,属于永州传统的地方风味小吃。它蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮用后能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,是老幼皆宜的营养佳品,产妇和妇女经期多吃,尤有益处。
    母亲做的甜米酒,是用自家出产的优质糯米酿造而成。每年春耕播种时,母亲总会叮嘱父亲留下半亩水田种糯谷。我家种的糯谷与一般的稻谷不同,黄色的谷壳的上面布满了褐色的斑点。去壳后的糯米香味浓郁、颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白、晶莹透亮。
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    每年的大雪前后,天气晴好的时候,母亲就会张罗着做甜米酒。
    天刚刚亮,母亲就起床清洗煮酒的器具。清洗干净后,母亲挑着事先碾好的糯米,到村子附近的水井里淘洗干净,然后把糯米放在蒸笼(木桶)里蒸熟。刚出笼的糯米饭香香的,黏黏的,入口倍感酥软、甜蜜。我不用菜,也会吃上一大碗。
    看着令我垂涎欲滴的糯米饭,我忍不住用手去抓。母亲看见了,连忙制止我说:“你那手那么脏,酿酒一定要干净,否则,很容易把酒酿酸了,要吃,拿碗去,我来舀给你。”
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    糯米饭蒸好后,母亲把它们一铲一铲的铲进事先清洗干净的一个大簸箕里,均匀里摊开。等米饭温度降至20度左右的时候,母亲便把事先已揉成粉末的“饼药(植物做的专门用来做甜酒的酒曲),均匀地洒在米饭里。
    我问母亲:“可不可以多放点饼药,这样酿出来的酒不是更好吃?”
    “傻孩子,你以为是煮菜放油呀,”母亲解释道,“这个放饼药可讲究了,放多了,酒会很老的,一点也不甜;放少了,酒味出不来。”
    我说:“原来,酿酒也有这么多学问。”
    “孩子,你给妈记着,做什么事都要认真!”母亲语重心长地说。
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    母亲告诉我,得赶紧把饭放进酒缸里,不能太冷了,现在气温低,很难发酵的。
    母亲在装好饭的酒缸上盖上报纸和蒲草垫子,然后用厚厚的稻草把酒缸包裹好。
    “什么时候有甜酒吃了?”我问母亲。
     母亲说:“天气暖和,再过两天就可以了。”

     第二天早上,走进酿酒的房间里,隐隐约约的感到一股清香的酒味。
     第三天早上,还没走进酿酒的房间,一阵浓香的酒味扑鼻而来。
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     这时,母亲会把包裹酒缸的稻草移去,把酒缸口上的蒲草盖子拿掉,只留两张报纸遮灰。母亲这么做是给酒降温,不然酒“老”的太快,就吃不出甜味,和一般的米酒一样了。
     母亲这种用天然糯米与植物酒曲酿出来的第一道纯米酒酿,是最难得的精华,是甜米酒中的极品,度数不高,却风味独特,米香却很劲道,清甜可口,男女老少能喝上好几杯。
     甜米酒酿好了,母亲会让全村的人都来品尝。也会把一个个碗盛满,亲自或者让我送到那些没有做甜米酒的人家。全村的人都夸母亲做的甜酒好吃。
     母亲常说:“人参补身,不如甜酒养人。”米酒中氨基酸含量丰富,每天小酌,精气神越来越足,或许奶奶的长寿跟长期饮用母亲做的甜米酒有关吧。

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​        冬天到了,我又想起了母亲做的甜米酒,它那甜美的味道给了我寒冷中最坚实的慰藉!

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