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169...【我想有个家】开眼界了,隆回山村土法手工制作红糖全过程

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发表于 2017-12-17 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

       每年的小雪节气过后,隆回县山界回族乡的村民们就会迎来年底最忙的时节。因为这时甘蔗熟了,这就意味着到了制作手工红糖的季节了。


  隆回山界回族乡的手工红糖制作已有上百年的历史,这个从民国时期就保留下来的传统手工艺,直至今日都还在被后人传承着。


     手工制作红糖要经过榨汁、过滤、炒糖、打粑齿、分格等多道工序,每一道工序都在考验着师傅的手艺。由于他们作坊制作出来的红糖不仅色泽艳丽、而且口感极佳,许多市民都慕名而来。


      这种土法制作的红糖美容养颜补血,新鲜的糖块有浓郁的甘蔗清香。因为没有经过精炼、脱色,甘蔗中的微量元素等营养成分都得以保留,它的钙含量是白糖的10倍,铁含量是白糖的3.6倍,还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素,山界红糖因此而芳名远扬。


   山界红糖:是山界山村村民的甜蜜事业,她正成为当地老百姓脱贫致富的一门好行当。


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因为这里的土壤含硒的原因,这里制糖只能用本地甘蔗,才有红糖的原味。


微信图片_20171217232700.jpg


压  榨甘 蔗,是第一工序。


微信图片_20171217232656.jpg


制作红糖铁锅一排,有4道工序。柴火是不能停的。

微信图片_20171217232651.jpg


红糖出锅后,师傅还是要反复地搞动。

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红糖成型了。
微信图片_20171217232639.jpg
 楼主| 发表于 2017-12-17 21:18 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵阳老酒 于 2017-12-17 22:56 编辑



第一道工序:榨汁


CIMG9052.JPG
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发表于 2017-12-17 21:30 | 显示全部楼层
先抢个沙发坐坐,再慢慢欣赏隆回山村土法制糖。
 楼主| 发表于 2017-12-17 21:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵阳老酒 于 2017-12-17 23:10 编辑
yinzhijun0737 发表于 2017-12-17 21:30
先抢个沙发坐坐,再慢慢欣赏隆回山村土法制糖。
红糖制作流程。
 楼主| 发表于 2017-12-17 21:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵阳老酒 于 2017-12-17 22:26 编辑

呵呵,可惜今天晚上发不出图片。红网怎么了??????????

图片很震撼,可惜发不出,明天再试试。



 楼主| 发表于 2017-12-17 22:11 | 显示全部楼层
CIMG9053.JPG

4张图片上传了一张。

榨汁工序。
 楼主| 发表于 2017-12-17 23:13 | 显示全部楼层
      第一个锅就是把甘蔗水糖水烧开,起一个沉淀、过滤、清下这些渣滓。清理这个渣滓的工具,全部清理之后这个污水全部清理干净,利用这个石灰石把这个渣滓 全部清理之后,这里过第一道滤。第二道滤就利用那个细纱布,过第二道滤。让糖更加清亮、更加干净。第三道就再过一次滤,让糖更加纯粹,更加香。第五道就变 成糖了,慢慢就开始炒糖、出糖了。达到一定溶度了就装到席子上面,冷却就成了糖羹子了。


CIMG9057.JPG
 楼主| 发表于 2017-12-17 23:14 | 显示全部楼层
图片很难上传,明天再试试,,,,,,,,,,,,晚安!
发表于 2017-12-17 23:37 | 显示全部楼层
邵阳老酒 发表于 2017-12-17 23:14
图片很难上传,明天再试试,,,,,,,,,,,,晚安!

不是来了吧,很欣赏!
发表于 2017-12-18 06:59 来自红网论坛客户端 | 显示全部楼层
传统手艺,正宗红糖。
 楼主| 发表于 2017-12-18 08:06 | 显示全部楼层
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榨红糖需要本地的土甘蔗。
 楼主| 发表于 2017-12-18 08:25 | 显示全部楼层
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阮师傅说负责3个铁锅的流水作业,他说很辛苦,用不停地用瓢在锅里搞动。
 楼主| 发表于 2017-12-18 08:28 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-12-18 08:38 | 显示全部楼层
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负责这到工序的是老师傅,是制作红糖的关键,他要掌握火候,糖水的甜度。还手要不停地动。
 楼主| 发表于 2017-12-18 08:42 | 显示全部楼层
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做好准备,准备出锅,
 楼主| 发表于 2017-12-18 08:49 | 显示全部楼层
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出锅了,把糖水倒入用竹席铺就的 地方。
 楼主| 发表于 2017-12-18 08:53 | 显示全部楼层
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尽管价格要15元斤,但是销路很好,大量的销往国外,,因为贵有贵的理由。
发表于 2017-12-18 12:48 | 显示全部楼层

发表于 2017-12-18 13:23 | 显示全部楼层
头像被屏蔽
发表于 2017-12-18 13:32 | 显示全部楼层


这张拍的好啊
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