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“我的大湖南”——“腊”的味道

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发表于 2018-1-6 11:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
   湖南的冬季,家家户户都不会忘记腌制腊鱼、腊肉、腊鸡等等。大年三十的年夜饭,几乎所有的家庭的餐桌上必须放置一份高质量、高水平的的腊味。虽说都会腌制,但各地的腌制也不同。我们益阳的腌制方法就是将鱼肉等洗好放入一定的盐,三到五天后,再凉晒一周左右,然后再用一个大的桶或者大的纸盒,下面放置据木灰,点着慢慢的熏烤直至烤黄就可以。熏烤后再挂起来,所有大街小巷都可以看到成品。而我们安化和湘西的做法就不一样了。他们是将准备需要腌制品挂在家里的柴火灶上任意熏烤,决不担心会被烤糊或者烤焦。并且可以长年累月的挂在灶台上。本人2017年6月在吉首参加战友聚会时,就在当地的村民家拍摄到几张很有特色的片片。因此各地掩制出的味道也就不同。但不管怎么腌制腊味的食品永远不会离开我们湖南人的餐桌。
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