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舌尖3爆红后天津收编煎饼馃子,放香菜不正宗,会费300一年

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发表于 2018-3-20 11:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
天津的煎饼馃子终于有组织了。
据媒体报道,3月5日天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会举办会员代表大会,宣布市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立。
煎饼馃子分会会长宋冠鸣告诉AI财经社,目前已经超过100家煎饼馃子店入会,除了天津本地,还有来自北京和杭州的店。
什么算正宗的天津煎饼馃子?其制作标准从此会全国统一吗?入会后有何好处?对于网络上关于煎饼馃子分会成立的种种质疑,宋冠鸣也首次通过AI财经社进行了回应。
何为正宗的煎饼馃子
天津“煎饼馃子”历史悠久,是天津最知名的风味小吃之一,被誉为继狗不理包子、十八街麻花耳朵眼炸糕“天津三绝”之后的“第四绝”。2017年,煎饼馃子还入选了天津市第四批市级非物质文化遗产名录,“市宠”地位不言自明。
宋冠鸣表示,目前年轻人口味多样,市面上有些所谓的煎饼馃子都是改良后的,正宗的煎饼馃子正在销声匿迹。他表示分会将会协同天津市质量管理研究所,尽快制定天津煎饼馃子团体标准,让更多的从业者有标可依,按标作业,实现行业制作、卫生、食品安全整体上水平。
什么才是正宗的煎饼馃子呢?1986年,由天津科学技术出版社出版的《津门小吃》一书里曾写到过煎饼馃子的做法:将绿豆泡胀,捞去皮,上石磨磨成豆豉,再用清水漂去豆皮,泡一个小时,泡好后,连水带豆豉倒入磨盘眼中,磨成稀糊状,再倒入五香粉搅匀。然后加馃子或馃篦、面酱、葱花、辣椒酱,再根据个人喜好加1到2个鸡蛋,没有其他材料,这才是一个正宗的天津煎饼馃子。
天津网友更是总结出一份“煎饼馃子白皮书”,内容包括:面皮不是绿豆面的不正宗;鸡蛋不让自带的不正宗;放香菜的不正宗;夹鸡柳的不正宗……等等,足足有20条之多。
这份不乏调侃意味的煎饼馃子白皮书,也反映出近两年天津煎饼馃子在“走出去”的过程中确实遇到了一些问题。比如标准不统一,制作方法不正宗;卫生标准不统一,价钱也无标准等。
宋冠鸣称,正是基于此,正统的天津煎饼馃子更需要传承,否则以后没人知道什么是天津煎饼馃子了。
不反对改良,电商平台非强制
煎饼馃子协会一出,广大吃货一片哀嚎。有网友吐槽:“这种协会是没事找事吗?干脆以后成立吃饭大小口协会,制定一口饭的大小。”还有人感慨:“以后煎饼馃子都一个味了,还有什么乐趣?”
对于网友的忧心,宋冠鸣表示,煎饼馃子分会不反对改良,也不意味着就要统一煎饼馃子的口味,对于店家自己的创新无意干涉,“只是希望把制作工艺标准化,以便传承最正宗的煎饼馃子。”他说,“甚至这个标准我们也不是强制的,仅仅是一个推荐标准,自主选择。”
除此之外,外界对煎饼馃子分会的质疑还在于其收取会费、会长兼任电商平台创始人的双重身份这两个问题上,对此宋冠鸣对AI财经社进行了独家回应:
据北京青年报的报道,会员入会满一年后,分会将进行收费,标准是有副会长单位以上500元一年,会员单位300元一年。宋冠鸣证实这一标准属实,他告诉AI财经社,煎饼馃子分会是天津市餐饮行业协会下的分会单位,并不是独立核算单位,收的会费合法合规有监管,会费会全部上交天津市餐饮行业协会。且目前是分会成立第一年,并不会收取会费。
宋冠鸣还表示,入会的会员单位将会享受分会通过第三方平台统一采购食材的服务,比如实现鸡蛋单斤成本降低0.2到0.4元,绿豆将会单斤成本降低0.3到0.5元,按每日销售100套计算,一家店铺将因此每年降低成本2.5万元。
图片来自受访者
图片来自受访者
“这些事情还没有来得及做,目前还是未落地的状态”,通过宋冠鸣提供的PPT来看,这个第三方平台叫做“小吃汇电商平台”。
AI财经社通过查阅第三方天眼查,发现其背后的主体公司天津食天下文化传播有限公司,其法人正是宋冠鸣。工商信息显示,该公司成立于2015年11月,注册资本30万元,宋冠鸣持股比例63%。
该电商平台官网显示,目前其售卖黑龙江、北京、天津、河北、江苏、福建等9个省市的特色小吃。官网显示,其中酥合子销量77件,油茶面销量75件,其余大部分小吃无销量数据。
宋冠鸣也确认自己是小吃汇的创始人,他说:“到时候鸡蛋和绿豆要不要通不通过分会和平台买,不是强制的,由店家自主选择。”
除了煎饼馃子分会会长、小吃汇创始人,宋冠鸣的身份还包括天津市餐饮行业协会小吃专业餐饮委员会的主任,该委员会去年还办了天津首届煎饼馃子的评选活动。作为行业内人士,宋冠鸣表示,今年3月成立煎饼馃子分会水到渠成,“还是希望能够提供一些更好的原材料,推动天津正宗煎饼馃子的传承”。

发表于 2018-3-20 12:08 | 显示全部楼层
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