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[岁月如歌] 孝子菜:这道平江“十大碗”,端在桌上是一把眉间尺、良心秤

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发表于 2018-4-22 20:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

    家乡平江摆设喜宴时,会有道非常好吃的菜肴—蜜汁红烧丸。

    说起“蜜汁红烧丸”这道菜肴,做工可是很讲究的。一边帮厨先将肥四瘦六的猪肉细细剁成馅,拌入碾成粉末的浏阳大茴饼和细盐后,再搓成一个个四钱重的大肉丸等待。另一边大厨师将油倒入锅中烧,又用凉水、面粉调成稀稠合适的糊,便将大肉丸放入其中挂糊,再放入滚开的油锅开炸。

    大肉丸炸好后还只是个半成品,围着看热闹的小孩这时若从大厨师手中讨得一个,便会喜得咧嘴欢笑而去,那味道自不用说就知很鲜香。

    真要做成“蜜汁红烧丸”,大厨师还得接着忙活。他会按每桌20个的分量码好扣碗,再搭蒸笼旺火猛蒸。估算宾客入座将要开席,大厨师又会用过了箩筛的红薯粉调成稀芡,掺入白糖和桂花糖后,中火将其煮熟。

    那边宾客吃过四道热菜,这边大厨师带着帮厨,便将扣碗合上菜碗反倒,并舀起滚烫的红薯芡淋入碗中,如此“蜜汁红烧丸”便可上桌了。

    “蜜汁红烧丸”这道菜肴的特点,自然是香软可口、甜而不腻,从而令老人和小孩子产生强烈食欲。由于做工烦琐,加之以前生活艰难,这道菜肴曾因欲求难得而形成“娘想吃,儿讨要。”的风景,无形中成为一道考验崽女的“孝子菜”。

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    从小到大,我常看到赴宴的男人中,有提个盖碗入席的。自不用问,那是打算讨要“孝子菜”,此举只因家中有个年老体弱的娘想着那两个丸子。

    于是,第四道菜一下肚,便会有人开谈“实在不好意思,屋里咯老娘硬是欠(平江话:想)哒咯两个丸子,大家就请便,我呢就要割(平江话:拿)回去了。”此语一出,定会感动满桌大人。大家纷纷刮目相看那出声者,并附和“老人家既然想吃,就多割几个回啊,我们咯也割走撒!”那一刻别人的老娘,仿佛就是自己的老娘了。为这种孝悌动情者,无疑会暗问自己待爷娘如何。

    我至今清楚记得的一件往事,就是东街菜园里陈就1983年收媳妇时,家中大人因不得空,便要我持礼过府道贺。待入席时一看,只见全城都认得的“懂麻佬”与我同桌对面而坐。

    说起小码头的“懂麻佬”,谁都知道他是个性格暴烈的粗汉,工作单位就在县搬运社。常听大人讲,身材高大的“懂麻佬”力大无穷,搬粮包时左右开弓,打起架来唯恐天下不乱,其惊人“战绩”就是“文革”期间冒着枪林弹雨试图夺取武装部,然后攻陷汽车站!因而我对这个满脸横肉的大汉,是能避之就避之,不能避就“敬”之。

    让我没有想到的是,平时大大咧咧的“懂麻佬”那天竟然有些腼腆,待第四道菜吃了一半,才知道他想要讨那“蜜汁红烧丸”。

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    第五道菜一上桌,只见“懂麻佬”拿出个大瓷碗开了腔。待他表明意图,大家便纷纷客气起来,礼让他尽量多带。我则默不作声,重新审视着这个自称是“我舅舅徒弟”的莽汉。他那平时显得有些恐怖的麻坑脸,此时竟让人颇感亲切。能够挂念病榻上的老娘,“懂麻佬”无疑就是那梁山泊上的“黑旋风”!

    从此,我彻底改变了对“懂麻佬”的印象,每每相逢便是笑脸相迎!尊重他不为别的,冲的就是他性格虽然鲁莽,却念念不忘父母含辛茹苦的养育大恩,实实在在是个值得大家学习的真孝子。

    “孝子菜”,甜的是老娘心,现的是儿女情,它能成为平江“十大碗”,端在桌上似乎是一把眉间尺、良心秤。

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很是感人,值得点赞!愿天下父母都健康长寿,别让子女有“子欲养而亲不待”之憾!
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