红网论坛

 找回密码
 注册

只需一步,快速开始
搜索
查看: 1450|回复: 2

属于老长沙人的“咬春”,一口春卷开启长沙的春天!

[复制链接]  [分享推广]
发表于 2018-4-23 16:04:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

啊,真想一口,把春天咬在嘴巴里。

P7D7uqM44Pn5y354.jpg

但,在长沙的老口子眼中,真正好呷的春卷,藏匿于菜市场与老街小巷之中。

jWfoxfMdWwUMGWeW.jpg

曾经,司门口“天津小吃”油炸的春卷,喷香的手磨胡椒粉和滚烫的粉丝、韭菜,让多少好呷鬼在门口排起长龙,流连忘返。

hWgiDPQXwiW1xNG8.jpg

如今,“天津小吃”的牌匾重新装裱,但春卷这道油货却消失在菜单上。

FzY3ZAK77F933NyF.jpg

在老长沙人眼中,立春过后呷春卷就是尝新,吃得就是满嘴的香鲜,吃得就是满眼的新绿。

UDcC9pS7bVWwWg5b.jpg

经常拿起胶片机,穿梭与长沙街巷里的摄影师胡水骥告诉我,在华夏路岳林饭店旁边的一个走廊上,有个爹爹炸的春卷很好呷。

Eaa1eldbUW1Ljj0W.jpg

就摆在了一个居民楼的走廊上,这个十分简陋的油货摊, 却惹来了一波又一波慕名而来排队的食客。

k8by80i3flymYQQm.jpg

这个从娄底来长沙谋生的朱师傅,靠着自己的双手,在长沙炸了30余年的油货。并且,以腊肉春卷而名声大噪。

rWwdcPpwCKDsuUUD.jpg

朱师傅告诉我们,长沙春卷不但要馅料新鲜,调味要正,其春卷皮的制作尤为重要。以前长沙的粮店、菜市场均有售卖,可惜的是在市区的粮店已经越来越少,食品丰富的今天,油炸春卷已不再是主要的特色小吃了。

QKbc86cRbmiPIITr.jpg

好在浏正街与东庆街交界处,有个叫黄文明的胖爹爹,还保留着其传统烙春卷皮的技术。每天早上,他会摆出一个煤火炉、铁板,在街边现场表演着烫春卷皮。

higdIodIjD0MOj3k.jpg

在拍摄过程中,与黄爹搭话,他讲这在铁板上烫烙的春卷皮,其面糊是用四分水、五分面粉为最佳比例所调试出来的。并且,还要加入一小勺细盐和半勺植物油,这样在烫制过程中,不会出现粘锅,利利索索。

qUOVTPVuzM8U8evl.jpg

▲图片——胡媛媛

闲聊之中,黄爹迅速地扯下一团面糊,在手中来回甩动着,再往铁板上用力一擦,面糊不多不少地均匀摊开,成一个圆形薄饼。

u7lj42I55vIi3zli.jpg

然后,手中甩动的面糊,往春卷皮上来回“粘”一下,粘去多余的面团粒,再快速一扯,一张热气腾腾,又柔软得如同荷叶一般的春卷皮,摊到了一边的竹编里,摞起一堆。

bklGu9yW7O9MYPvv.jpg

另外,我们还在蔡锷北路学宫街与民主东街拐角处,也发现了一家手工烙春卷皮的早餐店。这家在此设摊多年,每到傍晚,炸油条的夫妇呷完饭后,就摆出煤火炉开始烫春卷皮。

a7iE9U7I0W377wc5.jpg

但,他们家的春卷皮主要是用以荷叶酥,你要是路过可以进来点碗甜酒冲蛋和一个荷叶酥,这绝对是老长沙人喜爱的早餐。

lfP44j4PNZxhg4fj.jpg

不管是东庆街的黄爹还是学宫街的这对夫妇,在长沙手工烙春卷皮的店子已经越来越稀少了,甚至我们一度觉得这门手艺会逐渐消失掉。

PY6vHv79T7Oo1n19.jpg

但,据长沙民俗学家任大猛讲,荷叶酥与腊肉春卷是两种不同的油货。并且,荷叶酥是以对折的方式油炸,而腊肉春卷是以对折两下,再在口子上对折一下,呈现出长方形的模样。从口感上来讲,荷叶酥更为酥脆,这与两种所烫烙的春卷皮皆有关联。

Sa9uRh4adD8h0A90.jpg

另外,以腊肉或叉烧肉、笋子、韭菜为主料的春卷,老长沙人又称它为腊肉春卷。

a2ZmHMHwspj6H66G.jpg

在热油里投入做好的春卷,朱师傅手上的火钳反复在油锅里翻动着,怕这滚烫的热油炸糊了春卷的外皮。

Jd0RzzD0bXMRTkpm.jpg

煎至两面金黄,立刻夹出来,在铁网上沥干油汁。油炸过后的春卷,要趁热吃,入口皮薄酥脆,越吃越香,让人感知到新春的清新与爽鲜。这大概就是长沙的“咬春”吧!

vAGY190X10XBxXO8.jpg

VEU2UnUmHSFDLGMs.jpg

店名:金红小吃

人均消费:5元/人

地址:长沙市开福区华夏路239号新奥燃气斜对面

hC8kuN8iIzz8z8K8.jpg

xTqw65utiFFz7tqb.jpg

出品:头等传媒·十分传播

主编:廖美丽

文字:廖美丽

摄影:张赛花

未经授权拒绝转载

*法律顾问:人和人律所 陈律师

发表于 2018-4-23 19:04:09 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

 

Processed in 0.337280 second(s), 33 queries

快速回复 返回顶部 返回列表