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[心香一瓣] 吴柜贞丨擂钵辣椒笋,山里娃忘不了的美味佳肴

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发表于 2018-4-25 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

山里娃忘不了的美味佳肴――擂钵辣椒笋

文 / 吴柜贞


    无论我去得再远,每每想起童年的美味佳肴――擂钵辣椒笋,我都会口水直流;无论我在城里吃上怎样琳琅满目的错季新鲜菜,我都始终忘不了那道擂钵辣椒笋的美味佳肴。那不仅仅是一道美味佳肴,更是一股挤满山里娃童真的乡愁,和那回不去的童年。

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    前些天给妈妈打电话,问她在家里忙什么?她笑呵呵地告诉我说,她天天上山采笋子。一听到“笋子”二字,心里怦然心动,更是归心似箭。好不容易熬到了星期六,看惯城里千遍一律的生活,不如回去看点新鲜的,采采笋子,回味童年的味道。周六搭着早车回老家去,刚好在千工坪集市上碰到了妈妈赶集。妈妈看到我回来,左看右看,不知该买什么菜,我说:“妈,哪里还用买什么菜,有擂钵辣椒笋给我吃就足矣”,于是和妈妈一路回家。回到家里,妈妈煮饭,做了一道擂钵辣椒笋,我一口气吃了好几碗饭,平时想管管嘴,减减肥,克制食欲,可一见到擂钵辣椒笋,嘴巴就把持不住,大吃特吃,那种味道让人回味无穷。


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    吃着美味佳肴,童年往事如同水中的鱼虾流窜进脑海。还记得,每年的春天,清明节一过,阳雀清脆地一叫,阵阵春雷轰隆隆滚过天际,竹林丛中的地底下,笋子披着春姑娘替它做好的新装,伸伸懒腰,揉揉惺忪的眼睛,一棵棵争先恐后地冒出地面,探出调皮可爱的脑袋,或像姑娘那样亭亭玉立,或像帅气的男孩那样玉树临风。这就是春天,山里的春天,不但绿意葱茏,还有山花浓艳,一幅鸟语花香的优美画卷。

    小时候的山里条件很差,交通不便,山里的东西流不出大山,山外琳琅满目的东西也很难流进山里。因此山里娃没有见过,也不知道什么是零食,更没见过稀奇古怪的玩具。不过山里娃还有山里娃的无穷乐趣,那就是跟山上的茶泡,三月泡,笋子打斗(专门找的意思),夏天和秋天还可以采枞菌。而此时的山里可以捡田螺,摘茶泡,采笋子。



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    将笋子采回来,剥掉笋皮,洗干净沥干水,做饭的时候,把笋子放进饭锅里和饭一起闷熟。用擂钵将干辣椒擂细,等饭熟,夹出笋子放进擂钵里跟辣椒一起擂,擂均匀为止。这便是山里娃心中念念不忘的美味佳肴,最好的绿色食品,不受任何污染的绿色食品。

    采笋子时,大人们常常告诫我们,清明节之前的笋子和坟地里的笋子千万不能吃,若是吃了会聋耳朵。至于吃清明节之前的笋子会不会聋耳朵,确实没有试过,因为谁也不敢拿自己的身体去赌,万一吃了真聋,岂不追悔莫及,所以小时候尽管阳雀叫了,只要清明节还没过,是绝对不敢吃笋子的,大人们到底为什么说会聋耳朵,确实没有问过。

    阳雀叫是有讲究的,如果谁在清晨上厕所时听到阳雀叫头遍,就得去讨七姓米,背篓倒着背,脖子上戴犁王道(牛脖上戴的),头戴斗篷在山间小水井煮饭吃才能免去灾难,不知是真是假。从小到大只是听大人说过,还真没见过,也许有人听到了,只是不去讨百家米,也不见得有事,或许只是迷信罢了。关于这些即使我们心里不信,也不敢斗胆去试,万一真有其事,将会后悔莫及。



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    笋子做菜有很多种做法,有用擂钵将笋子擂碎,再和着苗家酸汤一起炒,也特别好吃。还可以把鲜笋放进开水锅里煮一下,撕成片切细和干辣椒炒,可无论怎么做,都比不上百吃不厌的擂钵辣椒笋口感鲜美。擂钵辣椒笋做法极其简单,把洗干净的鲜笋沥干放进饭锅里闷熟,再用擂钵和着辣椒一起擂即可。

    这道菜虽然没有放油,也无需放油,淡淡的,辣辣的,香香的味道特别的鲜美。这就是苗乡山里娃心中永远忘不了的美味佳肴――擂钵辣椒笋。

2018-4-25   


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 楼主| 发表于 2018-4-25 20:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 吴柜贞 于 2018-4-25 20:51 编辑

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 楼主| 发表于 2018-4-25 20:41 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-25 23:18 | 显示全部楼层
这道菜虽然没有放油,也无需放油,淡淡的,辣辣的,香香的味道特别的鲜美。这就是苗乡山里娃心中永远忘不了的美味佳肴――擂钵辣椒笋。
发表于 2018-4-26 11:01 | 显示全部楼层
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