红网论坛

 忘记密码  新用户注册
 新用户登录

只需一步,快速开始

微信登录

扫一扫,微信登录

搜索
查看: 2926|回复: 2

[心香一瓣] 香椿树

[复制链接]  [分享推广]
发表于 2018-5-11 09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

   香椿树在乡村是最为常见的树木之一,香椿芽是长在香椿树上的嫩芽,人们因为喜欢吃香椿芽而关注香椿树。春天里的美食很多,比如有春笋、春蕨、香椿芽等等,不过,在我春天异彩纷呈的美食记忆里,香椿芽占据了很大的空间。因为风味最独特的春菜莫过于香椿芽,椿芽新鲜中透着丝丝娇嫩,轻轻一折便断,叶子芳香浓郁,泛着泥土的清新。

  早春的香椿芽紫中透绿,簇拥在香椿树的枝头,煞是好看。刚刚生发出的香椿芽四处飘香,肥短脆嫩,鲜美可口,成为居家过日子餐桌上的一道美味。因为这是第一茬香椿芽,被称为“春头”,这时的香椿树积攒了一冬一春的能量,全聚集在香椿芽上,因而人们很看重初春的香椿芽,香椿芽被称为“树上蔬菜”。吃香椿芽,品尝的是“春天的味道”。采摘香椿最好在谷雨前,“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”又有民谚说:“三月八,吃椿芽。”此时的香椿嫩芽嫣红,叶梗油亮,还散发着浓郁的香味,这是红油香椿树的独特味道。

  古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽,也叫椿巅、香椿头,是香椿树的嫩叶尖,含极丰富的营养。“嚼之竟日香齿颊”,椿芽是餐桌上的绿色食品,其入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。据《食疗本草》载:“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满,盖壅经络也”。故食之不可过量。椿芽不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。主治疮疡,脱发,外感风寒,肺热咳嗽,风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽,且“椿”字是木和春的合体,两个字都有新生的意思,且木逢春又发芽,古人便认为食用椿芽后,能让自身恢复活力,延年益寿;故民间有“常食椿巅(椿芽),百病不沾,万寿无边”。椿芽的时令非常短暂。“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”。谷雨过后,香椿就渐渐地老了,长出木质的细杆,叶子也开始由红泛绿变了味道,虽有香气,已不可食。

  香椿木材黄褐色而具红色环带,纹理美丽,质坚硬,有光泽,耐腐力强,不翘,不裂,不易变形,易施工,为家具、室内装饰品及造船的优良木材,素有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸,果和皮可入药,还可作为蔬菜栽植,价值很高。为华北、华中、华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种,又为观赏及行道的“四旁”绿化树种。园林中配置于疏林,作上层滑干树种,其下栽以耐阴花木。椿树的树皮十分粗糙,像是干涸了许久的土地,裂纹密布。

  最初认识香椿树,是在上世纪七十年代初期,那是我的少儿时代。依稀记得外公家门前种有两株香椿树,而且似乎已经有些年纪了,它们长得很高大,约有两层楼高。那时候,它们时刻被人关注着,春季一到,发出的嫩芽便会被人架上梯子采摘下来做成菜肴或是调料。外公曾经特别喜欢吃椿芽,每当春季来临,椿树发了芽,他就会不约而同地将那些芽采下来入菜。
母亲遗传了外公的基因,也喜欢吃香椿芽。香椿芽炒蛋是母亲做的拿手好菜,椿芽炒蛋,鹅黄柳绿,清香氤氲香椿芽儿刚一入锅,那暗红色就变成了绿色,是那种翡翠般的绿。在油锅里跳动的香椿芽儿衬着黄黄的鸡蛋饼,氤氲出满锅的香气。椿芽似白泛紫,蛋是金黄色的,实在是色香味俱佳。蛋的醇香和椿芽的清香相互融合,是大自然赐给人间的美食,每当我见到母亲做的这道菜时,眼睛立马会为之一亮,食欲顿时萌生,吃到嘴里,慢慢嚼一嚼,那种香,沁人心脾,全身的毛孔,淋漓痛快,没有一处不舒坦。现在回想起来,这哪里是吃椿芽,根本就是在品椿芽,感受春天。在咀嚼中唇齿间四溢春天的汁液和香气,仿佛把春天都留在了舌尖上。香椿还可以用来腌制。我曾经见过母亲腌制香椿,她先是将椿芽洗净,然后在上面撒上一定量的盐,然后反复揉搓,最后把 揉搓好的椿芽放进坛子中或者罐子里密封,差不多一个星期就可以食用了。食用的时候切成碎叶片状或者小细条状,再加点香油搅拌一下就成了一道美味可口的香油拌椿芽了。感觉到吃这道菜比吃大鱼大肉还爽。

  近些年来,在农贸市场上一遇到香椿芽,我也会买上几斤,回到家中自己尝试做香椿芽炒蛋,可怎么样也做不出母亲做的那种味道,不知道为什么?由于香椿芽有一股非常强烈、特别的味道。做法说不上特别多,这是因为跟其他菜炒容易让整个菜染上一股香椿味,直接汆烫又比较寡淡,所以大多数人用它煎蛋、凉拌,吃个香味就好。比起煎蛋什么的,用香椿炒肉之类的做法也有,但是相对比较少见。

  香椿树,在树干受伤后会分泌出的一种粘稠胶状物,就是椿胶,看起来如琥珀般剔透。无法得知椿树在析出椿胶的时候是否会感觉到疼痛,毕竟看起来,椿胶像极了树干表面的一块伤疤,一块美丽的伤疤。椿胶的味道很好闻,比纯粹的椿树叶和椿芽少了些呛鼻的涩,多了些适宜的清香。椿胶形状各异,触感也各异,有的椿胶刚析出,摸起来软软的,却不粘手,跟橡皮泥一样可以用来捏玩。析出时间长一些,椿胶则变得坚硬起来,像块特别的小石头。秋风起,叶满地。干枯的香椿树叶子卷曲着,飘落一地。外公曾经说过,他家里的两棵香椿树其他的都好,就是一到秋天里,树叶飘落的满地都是。当香椿树掉下最后一片落叶的时候,已是秋深冬初。挺拔的树干,光秃的枝条,像极了乡野间赤膊的健壮男子,整个冬天,它就那样雕塑般挺立,蓄积着另外一种力量,等待春暖发芽。

  我路过了许多地方,也看过无数的风景,但无论走到哪里,外公家的那两棵香椿树,总是以它清晰的形象,在我的脑海中鲜活着。仿佛是一片荒原上固执地生出的春草,涨满心田,常常想起它在风中婆娑的样子。香椿树,作为一种可以食用的植物,原本没有多少特别的特点,只是因为一茬新叶一茬香。椿芽的香,是清香,但又不是一般意义的清香,咀嚼中,香气会变得悠长而浓郁,春光里,有了椿芽儿芳香的浸染,心底流淌着的是浓浓春意、融融暖意、深深情意,幽香的椿芽叶仿佛在书写着一个春天的童话。人间最美四月天,鸟语花香,春风拂面,而我更是醉入香椿的香。

发表于 2018-5-11 13:38 | 显示全部楼层
欣赏佳作
红网移动社区 - 发现·分享·改变
 楼主| 发表于 2018-5-11 16:34 | 显示全部楼层

谢谢朋友的欣赏!问好!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

关闭

“献策湖南”金点子征集活动上一条 /1 下一条

Processed in 0.073805 second(s), 21 queries

快速回复 返回顶部 返回列表