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穷途末路还是华丽转身?长沙那些老字号何去何从?

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发表于 2018-5-14 23:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
长沙这座城市,长久以来就是一座饮食文化十分发达的城市,现在外地来的客人总要尝尝长沙的各类特色小吃。而作为在长沙生活了有些年头的人,记忆中有许多曾经辉煌一时的老字号的名字。“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷”这么一句俚语也算是在一个时代的长沙人都耳熟能详的,不过随着时间的推移,城市的发展,外来品牌的冲击,新兴消费方式的崛起……很多老字号陷入窘境甚至逐渐消失……
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近日的两则新闻,凸显出这些“老字号”们的窘境。5月12日,市民罗先生就向媒体爆料,他在侯家塘百年德园吃饭,就吃出了头发和苍蝇,最后工作人员的处理态度也让他颇为不满,这一趟就餐,非但没有收获“真好呷”的体验,得到的只有满满的恶心。

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而另外一家打着“百年老店”招牌,实际上也是经营数十年,还曾在《天天向上》、《越策越开心》栏目被汪涵大力推荐的常青汤圆店,则更是凉得透透的。近日爆出了老板邀人入股之后,门店关停全家失联的新闻。网红老板沦为骗子,这常青汤圆的招牌也算是就此彻底完蛋了。不过冰冻三尺非一日之寒,这常青汤圆在之前几年就频频被责令整改,一些慕名而来的食客也往往是差评送上,无以为继的老板估计也是赌上这最后一点名声做了一笔没本钱的买卖。

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之前这家店就曾因饮食环境脏乱差被曝光

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如今的常青汤圆店已人去楼空



还有几年前得到了“湖南老字号”标志的凯雪,如今门前贴满了员工不满的控诉,而贴着凯雪商标的食品,即使住在周边的居民也鲜有人问津。

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有数据统计,长沙的“老字号”已经从近代史上的200多家缩减到不到30家,而经营状况良好的,更是一只手就能数得过来。

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是什么让这些曾经辉煌的老字号穷途末路?旧体制的束缚、理念的保守陈旧、人才的青黄不接、商圈的变化……这些都是原因,但归根究底还是理念没有跟上时代的进步,看看下面这位网友对于“百年老店”的看法,就知道转变绝对是当务之急。

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那么这些老字号,究竟是应当乖乖退出历史舞台,还是做出重大转变全力求存呢?也许有相对成功的例子来提供参考。火宫殿,也许是得了地利,也许是政策帮扶到位,但总算在观念变革上没有落后于时代,尽管作为长沙人对于如今的火宫殿也颇多诟病,但至少到目前为止,转身得还算成功。

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再说说杨裕兴,我记得21世纪初有段时间长沙到处都是杨裕兴,到处都贴着那块匾额;大概有两三年的时间都是这个状态,之后倒是看到这个匾额一个个被摘了下来。大概是那段时间搞大扩张,收了不少加盟店,但最终意识到这对品牌伤害挺大,最终停止了这种扩张。如今的杨裕兴,至少在长沙人心中的形象也没有完全崩塌掉。

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如今,或许属于这些老字号的时代已经过去了,或许在市场的大浪淘沙之下,很多老字号注定要退出历史舞台。但从情感上来说,这些老字号寄托了多年的历史,历经了几代人的年华,如果能够自我革新华丽转身,在如今这个时代或许依然能够具备一定的竞争力,还能在我们这批人老去之后,有尊严有生命力的存活着……

发表于 2018-5-15 00:08 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-15 08:06 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-15 08:18 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-15 08:20 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-15 08:22 | 显示全部楼层
一些配方上,说实话也很难找出什么秘密来,现在吃东西讲究环境讲究服务,很多老字号落后了啊
发表于 2018-5-15 08:24 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-15 08:26 | 显示全部楼层
那个常青汤圆本来也就那样,不知道为啥之前那么推这家,现在人去楼空,好不尴尬
发表于 2018-5-15 08:28 | 显示全部楼层
其实全国范围内,也有许多老字号通过转型依然具有竞争力的例子,比如北京的全聚德这些……我觉得关键还是要进行彻底的市场化改革,找准自己的优势
发表于 2018-5-15 08:30 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-15 08:32 | 显示全部楼层
很正常,如果你在经营管理或者厨艺上有天赋,你是愿意去大公司大酒店,还是愿意来老字号打工?根本没有人才来源嘛
发表于 2018-5-15 08:34 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-15 08:36 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-15 08:38 | 显示全部楼层
感觉现在的老字号也就是一面招牌而已,里面早就不是那么回事了,混得好不好全看管理团队水平。
发表于 2018-5-15 08:40 | 显示全部楼层
其实对于这些老字号,是有政策帮扶的,有些自己给力的就慢慢混得不错了,扶不起的阿斗也只能自生自灭
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