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[活动专区] 时光陈列馆丨【乡土文学】乡土记忆之二——舂糍粑

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发表于 2018-6-7 09:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

乡土记忆之二——舂糍粑

文  / 周志辉

微信图片_20180607090423.jpg
(舂糍粑)


    “二十一,莫着急;二十二,去买菜......二十六,粑粑做......”,在邵东,每到过年时,总有一些小孩都在传唱着类似以上年歌的童谣。

    歌谣中的“粑粑”,在邵东有些地方俗称糍粑。在2000年以前,每到农历腊月26日左右,邵东不少地方的人们都有三五几户聚集在一起,互相帮忙做糍粑的习俗。这种习俗,有的地方叫做“舂糍粑”,有的地方称做“”打糍粑。

    据传,舂糍粑这种习俗,起源于春秋末期,发明者为春秋时期的军事家、吴国大夫伍子胥。他曾协助吴王阖闾完成称霸大业,后被其儿子夫差赐死。在被处死前,伍子胥十分担心吴国的安危和人民的疾苦,于是便趁维修吴国都城城墙的机会,叫亲信士兵把煮熟的糯米压成砖石状,当做地基铺在下面,并告诉他们说如果碰到大的灾难,可叫老百姓取出来吃。后来,越国攻打吴国都城,城内人民饥寒交困。在生死攸关时刻,人民想起了伍子胥以前所说的话,于是大家合力将糯米砖石挖出敲碎,重新蒸煮并分而食之,得以活命。据说掘城取砖分食那一天刚好是农历腊月二十六日。后来,人民为了感谢伍子胥的救命之恩,便在这一天用糯米制成砖石状的糍粑来祭奠他......形成舂糍粑的习俗。

    据了解,舂糍粑主要有用头(tiu,邵东方言)槌头和木槌打两种方式。邵东不少地方,都是采取头槌头的方式舂糍粑。

    舂糍粑,主要包括浸米、蒸饭、舂糍粑和做糍粑几个流程。浸米环节,关键是要选好糯米。据有经验者介绍,用来舂糍粑的最好的糯米是香糯所辗的米(由于年代久远,该水稻种在有些地方已基本失种,记不起该水稻的具体名字了,模糊记得好像叫香糯)。浸米前,将晒得稍有一点润的香糯稻谷辗两次,用谷筛筛去没有辗成米的香糯谷,用米筛筛掉辗碎的香糯米。然后将香糯倒到簸箕内,用手再一遍遍择出米筛和谷筛没有筛出的香糯谷和石头等杂物。接着,将选好的香糯米放入大木桶中,倒入井水淘米。淘完后,放入井水浸泡。

    一天后,糯米浸好了,开始蒸饭。各舂糍粑户按照事先约定的顺序,将香糯米连同井水一起倒入篾丝箩内,待浸糯米的水全部滤出后,马上提来井水,一桶一桶的往糯米上冲,边淘边冲边滤,如是者多次,直到香糯米粒粒分散,没有任何黏连和杂质才放到一边去滤干。

微信图片_20180607090539.jpg
(搅糍粑 )


    在滤糯米同时或早一点的时间,蒸糯米饭的师傅也开始在荷叶锅内倒入井水,架设木甑,支起木棒,铺好蒸饭用的包袱,生柴点火。待锅内的井水烧热到一定程度,立即将滤干的糯米舀入包袱内并包好,然后盖好甑盖并扎紧木甑四周,大火蒸饭。

    在糯米饭的同时,负责舂糍粑的人,也开始忙碌起来。找来干净的井水,将浸了几天、间隔了一年没有使用的糍粑窠(邵东方言读kuang,阳声)和头槌清洗干净。然后将糍粑窠抬到房屋中间放好,在窠内和头槌各抹上一层猪油。其他帮忙的人,按照事前的分工,洗高桌子,洗簸箕、洗糍粑匣子和模子......

    待到糯米饭蒸熟后,舂糍粑开始了。糯米饭倒入糍粑窠后,两个舂糍粑的劳动力立即抡起头槌,飞快地将饭舂碎,然后你一头槌我一头槌交替翻转直至其全部舂烂为止。舂糍粑的这个过程,极耗体力,通常情况下,一个男劳动力舂得一窠糍粑就会大汗淋漓。能连续坚持舂四窠糍粑以上者,算得上是一把好手。

    糍粑舂好后,两个男劳动力会用头槌把它从糍粑窠中一窠搅出来,放到事先准备好的大高桌子上,交由做糍粑的人搓揉,然后根据舂糍粑的主人的安排和计划,放到糍粑匣子或模子里做成四四方方的匣子粑粑或滚圆的模子粑粑。然后在上面盖上印有“囍”或“寿”等字样的红色印记,放到簸箕内风干。至此,整个舂糍粑的算完成了。

    我的家乡,有舂糍粑的习俗。记忆中小时候我的父老乡亲舂糍粑,是家中出现要讨媳妇或办满十酒的情况;这时他们往往会请院子里的人来帮忙。此时,一些家境较好的户主,也会趁机搭些米进去,做几个糍粑,留给孩子吃或用作拜年礼品。

    对我们这种年龄阶段的部分人而言,舂糍粑这个习俗留在脑海中印象最深刻的一幕,不是舂,而是吃。

微信图片_20180607090641.jpg
(做糍粑)


    我至今清晰记得,每年舂糍粑时,第一窠糍粑舂好刚放到大桌子上,我们这群“好吃货”往往会不顾父母和主人的打骂,不管糍粑如何烫手烫口,从桌子上“抢起”一块糍粑就往外冲,边冲边往口中塞糍粑。有的甚至在大人刚把蒸好的糯米饭放到糍粑窠里舂了几下,就把手伸到到糍粑窠里“去抢”......往往一次糍粑舂下来,总有几个人会因为“抢”糍粑吃而烫得手生泡、口腔内膜起血泡,痛得几天不能热的辣的饭菜......

    在家乡那群“抢糍粑”吃的“好吃货”中,堂叔算得上一个“人精”。除了大胆参与“抢”糍粑吃外,第二年正月初一拜年时,他的第一批拜年对象,绝对是先一年舂糍粑的户主。弄到给这些人家拜年散的糍粑后(我家乡一带的风俗,正月份有人来给自己拜年时,即便对方是空手,也必须要打发其一些糍粑、瓜子和落发生之类的东西,正月初一尤为讲究此礼节,俗称散碟子),堂叔往往会喊我打队,到我家来帮我爷爷拜年。

    拜完年后,堂叔便坐到我家灶边,帮我掏出拜年得来的糍粑,要我爷爷用柴火灰煨糍粑吃。我爷爷往往会边骂堂叔是鬼精,边笑着拿起铁夹(邵东方言,烧木柴火时夹柴用的工具)从正在烧或烧完火的灶膛内扒出一些仔毛火丝灰(邵东方言),扒出一个能同时煨三块小匣子粑粑或模子粑粑的氹,将糍粑放在仔毛火丝灰上,然后在糍粑上面再盖一层仔毛火丝灰......待盖在糍粑上面的仔毛火丝灰急剧向上升起并裂成几个大口子时,又黄又香又脆又刚好熟透的煨糍粑宣告煨好了。

    此时,我爷爷会把糍粑小心地从仔毛火丝灰中翻出,夹放到灶台上,让堂叔把粘在糍粑上面的灰烬吹去;他则起身离开灶台,走向他睡的房间。不一会儿,爷爷就从屋内走出,手中变戏法似的多了一个胶瓶子。

    不用我猜,爷爷这个瓶子内装的,不是白糖,就是黄糖。来到灶边后,爷爷便教我们先将冷却了一阵的煨糍粑表皮尽可能的撕开点,露出里面白色的糍粑芯,然后拧开瓶盖,将瓶内的白糖或黄糖均匀的倒在其上面。待糖倒得差不多时,爷爷便叫我们迅速用撕开的糍粑把糖全部卷住卷紧,送到嘴里吃......

    写到此,二十多年前爷爷给我煨的那又香又脆又酥又糯又甜到心里去了但又不腻的糍粑的滋味和煨糍粑的情景,不禁又在我眼前浮现,让我口水直流,无限怀念......

    读者朋友,您呢?

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(晾糍粑)


    特别鸣谢:本文图片由张冬平、山丘和宁红葵提供,在此深表谢意!同时对热心提供图片而未被采用的读者和朋友,一并表示衷心感谢!

   
发表于 2018-6-7 09:28 来自红网论坛客户端 | 显示全部楼层
舂糍粑的习俗,原来有一个古老动人的故事。欣赏佳作!
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发表于 2018-6-7 10:04 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2018-6-7 10:54 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2018-6-7 10:55 | 显示全部楼层
发表于 2018-6-7 13:07 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-6-7 14:16 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2018-6-7 14:16 | 显示全部楼层
发表于 2018-6-7 16:10 | 显示全部楼层
图文并茂的舂糍粑,既有这一民俗的历史概说,更有具体生动的制作细节。当为一篇舂糍粑工艺的教科书。欣赏精华之作。
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 楼主| 发表于 2018-6-7 16:51 | 显示全部楼层
老船还行 发表于 2018-6-7 16:10
图文并茂的舂糍粑,既有这一民俗的历史概说,更有具体生动的制作细节。当为一篇舂糍粑工艺的教科书。欣赏精 ...

谢谢鼓励和赏读!
发表于 2018-6-7 18:59 来自红网论坛客户端 | 显示全部楼层
文化就是一种记忆,一种感情,可以安抚灵魂。
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发表于 2018-6-8 00:10 | 显示全部楼层
阐述了舂糍粑这种习俗的来历,详细介绍了舂糍粑几个流程,正如老船老师所言,当为一篇舂糍粑工艺的教科书。赞!


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发表于 2018-6-8 08:27 | 显示全部楼层
文化就是一种记忆,一种感情,可以安抚灵魂
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 楼主| 发表于 2018-6-8 09:10 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2018-6-8 09:11 | 显示全部楼层
彭银华 发表于 2018-6-8 00:10
阐述了舂糍粑这种习俗的来历,详细介绍了舂糍粑几个流程,正如老船老师所言,当为一篇舂糍粑工艺的教科书 ...

谢谢鼓励和赏读!
 楼主| 发表于 2018-6-8 09:12 | 显示全部楼层
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