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长沙夜宵生活史(上):民国老长沙,长沙城内的时尚夜宵生活

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发表于 2018-7-13 03:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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文字 |任大猛

图片|张赛花

主编 |廖美丽


长沙夜宵正在星城夏夜街市中活色生香。

回望民国时期,时尚的夜市生活刚刚闯进古老的长沙城。

那时,不可能有电视,也没有电视娱乐与世界杯。

还好,长沙小吃在时尚的变迁中悄然发动了一场味觉变革,让人忘记夏夜的漫长——————

上世纪30年代,长沙已形成三大夜宵美食带

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除了以小龙虾为食材制作的口味虾、油爆虾、卤虾、蒸虾外,现在长沙夜宵摊能够尝到的各种长沙本土传统小吃,在民国时期的长沙夜宵摊上都有。

在上世纪30年代,随着时尚夜市生活的形成,长沙已形成三大夜宵美食带,即:以火宫殿为中心的传统夜宵美食带;以南门口为中心的草根夜宵美食带;以中山路旧督军署(即今天的市青少年宫)为中心的时尚夜宵美食带。

这三大夜宵美食带,以火宫殿夜宵美食摊档最多、品种最齐全。

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根据民国时期出版的湖湘旧报统计,当年,长沙人在火宫殿消夜,已经能够吃到以下夜宵品种:臭豆腐、饺饵(即馄饨)、蹄花、油炸饺子、麻油猪血、白粒丸、卤鸭舌、卤猪肝、卤蛋、卤鸭架子、卤鸭头、碱面、米粉、三角豆腐、荷兰粉、刮凉粉、凉面、唆螺、蛋炒饭、炒粉炒面、糯米饭、牛肉馓子、糖油粑粑、葱油粑粑、油饼、糖醋藕、甜酒冲蛋、乌梅汁、绿豆汁、烧饼、茶盐蛋……

其中,臭豆腐、饺饵、麻油猪血、糖油粑粑、葱油粑粑、汤粉、汤面及卤味等还是当年夜宵的主打品种。

以上夜宵主打美食品种,多数已在清朝同治八年(1869年)的行业规定上留下文字记载(见1911年湖南调查局编印的《湖南商事习惯报告书》)。

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不过,这些夜宵小吃随着新的夜市生活方式的到来,也悄悄进行了一场味觉上的变革。

长沙夜宵的经营方式,最开始多是游街吆喝售卖,品种有限,且在一定程度上扰民休息。

据1919年2月长沙《大公报》对“长沙夜间小卖业生活”的调查,当年在城内仅卖饺饵(即馄饨)的,就有1106副担子;卖油炸臭豆腐的则有五六十副担子,且全部为湘阴人经营。他们经常为了一份饺饵或臭豆腐在小街僻巷中吆喝,通宵达旦。

发表于 2018-7-13 16:39 | 显示全部楼层
发表于 2018-7-13 16:40 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-16 02:23 | 显示全部楼层
发表于 2018-7-16 10:25 | 显示全部楼层
臭豆腐、饺饵(即馄饨)、蹄花、油炸饺子、麻油猪血、白粒丸、卤鸭舌、卤猪肝、卤蛋、卤鸭架子、卤鸭头、碱面、米粉、三角豆腐、荷兰粉、刮凉粉、凉面、唆螺、蛋炒饭、炒粉炒面、糯米饭、牛肉馓子、糖油粑粑、葱油粑粑、油饼、糖醋藕、甜酒冲蛋、乌梅汁、绿豆汁、烧饼、茶盐蛋……好多好吃的,而且感觉有些现在很少见了。
发表于 2018-7-18 10:24 | 显示全部楼层
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