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[原创文本] 参与榨糖的回忆

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发表于 2018-7-17 21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
参与榨糖的回忆

     七十年代我是山下乡队落户的知青,响应知识青年到农村去,接受贫下中农再教育的伟大号召,只身一人来到一个只二十几户人家的地方,在这里再教育。经历了犁田、耙田几乎所有农活全干遍------
从来没有种过甘蔗的地方,尝试着种了几亩地甘蔗,奇怪,竟出了奇迹,甘蔗丰收!生产队的老队长望着这丰收在望的甘蔗,竟不知所措!村民们你一句我一句地在争论不休。最后赞成榨糖!
    下面是我经历榨糖的全过程,按约定的日期,老队长带着我们几个人,坐在装满甘蔗的大型拖拉机的拖斗上。拖拉机在沙石马路上跳跃式的前行,左晃右晃地去几十公里外的火市公社榨糖。过火市大桥不远左转进火市市场,右转是去毛俊公社方向、直行去嘉禾县、郴州方向。火市!火市公社驻地、集市、位于郴蓝公路旁,不远处是舜水河与俊水河的交汇处、是春陵江的源头。自古是水陆交通枢纽,经济发达。在一处简易的厂房旁,在榨糖师傅指下的位置,我们把一梱梱甘蔗缷下码好。
                                                  第一步榨甘蔗
       水车带动很大的石碾子不断地转动,压碎了糖梗,糖水就榨了出来,沿着水槽流入糖缸。人们习惯地称为"榨糖"。甘蔗汁经过沉淀池过滤流入到蔗汁存放池,甘蔗汁的存放时间不易太久,如果存放太久就会影响大红糖的质量!在蔗汁存放池在进行一次打泡沫,去底层就能再次最大限度除去甘蔗种的杂质,一旦蔗池装满甘蔗汁就可以进入到下一个加工环节了。

                                                         第二步熬浆
      一字排开有九口大糖锅成一直线,锅的直径有一米多。把过滤好的甘蔗汁倒入锅中煎熬,用猛火煮的同时,不断搅拌,烧开的糖水,会起一层厚厚的糖沫,这层起浮的沫,必须用兜子捞干净才行,否则会影响糖的质量,尤其是会影响糖的色泽。如果不在恰到火候时捞干净了,就要破败掉,因此也是一项技术活。然后不断往后面的锅转移,越往后,火力越弱,这时糖的浓度越高,水分越少。熬煮过程中,要经常搅拌,以防粘锅。快起锅时,就得用小火甚至退火,否则糖会烧焦。

                                                         第三步量糖
     量糖,最重要的技术活。捞完糖沫的糖水,依次起到第二,第三……口锅当中,主要是让水分慢慢蒸发干净,当糖水蒸发到一定时候,煎熬的糖水变成了金黄色,在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡,这时的量糖师傅凭着眼睛的观察,放下适量的石灰以中和酸碱度外,不添加其他添加剂。几个工人也不停地用长柄铁勺不停地搅动糖锅,防止稠糖焦锅底。等到将全部浓稠的糖浆起到最末端的一口锅中,然后依次将稠糖拉起来,看看糖水拉丝的情况。关键就在这里,到后面的小锅中,量糖师傅用食指沾起一点糖,尝一下,看准时机就下令,将滚烫的糖浆舀到一个长方形的木板平台上(放上席子,制作成精细的块糖)。


      七十年代我在蓝屏中学教书,学校的旁边就是看到最多的就是师傅炫耀他的烫的糖水里用糖水,是糖的点最好吃的糖在哪里中间架有一约三四十公分、约十四五公分的板,为的是糖水时掉在掉在这板上最好吃的糖就在块上板!
  
    从蓝屏中学的土路过小水洞村、坪村沿着板路翻白水坳是古村;虎溪村场;宁蓝圩、向。不处的有一伟的土路穿过老的糖厂是虎溪村建,有好几百年历史,我虎溪村少的

                                           老溪老宁写于2018、7、17


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  • · 民俗|主题: 99, 订阅: 0
发表于 2018-7-17 22:46 | 显示全部楼层
长知识了,没有看到过榨糖。
红网移动社区 - 发现·分享·改变
 楼主| 发表于 2018-7-18 08:32 | 显示全部楼层
梦越芳园 发表于 2018-7-17 22:46
长知识了,没有看到过榨糖。

谢谢点评,这种土榨糖很少了!
发表于 2018-7-18 18:47 | 显示全部楼层
好文!有图片就更好了。
发表于 2018-7-18 21:03 | 显示全部楼层
龙溪老宁 发表于 2018-7-18 08:32
谢谢点评,这种土榨糖很少了!

应该是要在记忆中储存了!
 楼主| 发表于 2018-7-18 21:52 | 显示全部楼层
廓斐 发表于 2018-7-18 18:47
好文!有图片就更好了。

谢谢版主的点评!只有网络图片了。
 楼主| 发表于 2018-7-18 21:54 | 显示全部楼层
梦越芳园 发表于 2018-7-18 21:03
应该是要在记忆中储存了!

是的,记忆中
 楼主| 发表于 2018-7-21 15:12 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-7-24 14:49 | 显示全部楼层
量糖师傅用食指沾起一点糖,尝一下,看准时机就下令,
 楼主| 发表于 2018-7-25 14:27 | 显示全部楼层
是让围观者品尝糖的甜度,指点最好吃的糖在哪里!(最后两只锅的中间,架有一块长约三四十公分、宽约十四五公分的木板,为的是最后舀糖水时不掉在灶台上而掉在这块木板上。最好吃的糖就在块木块上,木块称过桥板!)
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