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对不起,长沙米粉,不接受批评!

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发表于 2018-8-16 10:29:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

每天早上嗦碗粉,是长沙人民早餐最大的乐趣之一。今天吃个辣椒炒肉的炒码,明天嗦个肉丝粉……

作为一个吃粉比吃饭还吃得凶的南方城市,有些杠精就坐不住啦!

大早上的吃炒码,跟吃饭一样;

没有很大的特色,很普通;

……

你根本不懂长沙米粉!我们

长沙人的一天,从一碗粉开始

米粉在长沙人民心目中的地位相当于东北的饺子、山西的刀削面、上海的生煎包、武汉的热干面。

足见它存在的重要性。

你喜欢炒码还是煨码

长沙人管放在米粉里面的菜叫码子,有煨码跟炒码两种。

煨码:事先做好了码子用小火煨着保温,粉下出来后直接盖在上面,再挖一勺原汤盖在清汤粉之上;

炒码:是在点粉的时候临时炒出来的,所以一般来说比煨码贵。

你喜欢扁粉还是圆粉

长沙人只吃扁粉,因为扁粉比起圆粉来更容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,都是因为一口好汤!

当然也有人说,正宗的长沙米粉店是不会问你吃圆的吃扁的,甚至压根就没有圆粉,他们只有长沙米粉和手工面。

你喜欢汤粉还是干粉?

这应该是每天早上都会头疼的问题了。吃了汤粉就不能吃干粉了,好纠结好纠结!

汤粉大多是先点先做,鲜粉出锅后还可以保持“湿漉漉”的状态,而干粉:大多是炒粉、杂酱、卤粉这样的。

你吃粉有什么讲究

在长沙吃面有自己的“黑话”

带迅干——落锅后三捞即起、油稍多、不要汤;
二排——熟而不熔 ;轻挑——分量少点 ;
宽汤——汤稍多;扣汤——汤稍少 ;
免青——不放葱、蒜 ;
过桥——面和码子分开;
……

在长沙,据说男人比女人更喜欢吃“带迅干”,实在又饱肚。

长沙的米粉江湖

长沙的米粉江湖分几个流派:除了本土的长沙米粉之外,还海纳了常德米粉、衡阳鱼粉、湘西米粉、郴州鱼粉……

长沙米粉

长沙米粉的特色在于那一口煨汤。“汤鲜码热”——汤头多用筒子骨、老母鸡等,熬足一个通宵才算过关。

肉丝、牛肉、酸辣、排骨、肉丸这样的码子,这些就够长沙人民每天朝思暮想了~

玉林粉店就是典型的长沙米粉。这里没有菜单,码子也只有一种,是老口子们都比较喜欢的肉丝煨码。

如果非要用个什么词来形容玉林的粉,那应该就是粉界的“青莲”,没有那么的惊艳,但绝对会让你品尝到最正宗的“长沙味儿”

没家粉店都会供应各式各样的配菜,一勺榨菜、一勺酸菜,最后再用剁辣椒润下色,不管什么时候,都能换上好心情呢!

常德米粉

相比起长沙米粉的原汤清汤,浓汤浓油是常德津市米粉的一大特色。一般就着牛肉吃,码子多以红烧牛肉、麻辣牛肉、牛腩为主。

津市米粉是常德米粉的重要分支,炖粉更是米粉界的战斗机,以津市刘聋子粉馆为例:

光头粉放进小火慢煮的牛肉钵子里,充分吸收牛肉与红油精华,一口一口很是爽快!料足味好,像是吃出了好几百一顿的即视感。

这样的口感,难怪常有长沙人和常德人为“湖南最好吃的米粉”争不休呢!

衡阳鱼粉

衡阳鱼粉是白汤,奶白奶白的,和郴州鱼粉的红汤不一样。

现烧的黄骨鱼搭配上浓汤,不需其他调味料味道就很鲜甜。出锅时洒水少许翠绿的葱花,少许红椒段。好吃又好看!

长沙人是检验长沙米粉的唯一标准

长沙的老字号米粉店几乎都是——开放式,做的每一碗粉,你都可以看到眼里,人多的时候,大家都守在厨房,等待属于自己的那一碗粉。

正宗的长沙米粉口感应该是“柔韧爽滑又不容易断”,所以很多没吃过正宗长沙米粉的,是体会不到这种Q弹感的~

一个长沙老字号的粉店,会有很多长沙老娭毑老嗲嗲过来嗦粉。他们见证了长沙粉界的繁荣,他们才是真正“挑嘴”的一代人。

长沙米粉就是家

家乡的味道是什么,恐怕只有漂泊在外的游子才知道,“和记的粉,杨裕兴的面,德园的包子真好恰…”

在长沙人心中,米粉不仅仅是一个填饱肚子的存在,长沙人对米粉的感情是与生俱来的。“因为一碗粉 ,恋上一座城”也大有人在。

在外面就算吃了山珍海味,回到长沙还是想嗦一口米粉。毕竟,出走半生,忘不了家的味道。


发表于 2018-8-16 10:42:57 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-10 17:07:07 | 显示全部楼层
在长沙人心中,米粉不仅仅是一个填饱肚子的存在,长沙人对米粉的感情是与生俱来的。“因为一碗粉 ,恋上一座城”也大有人在。
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