一、剁辣椒
剁辣椒是湖南的一种腌菜,是湘辣的一张名片。在过去没有大棚蔬菜的年代,湖南几乎是家家户户都要做剁辣椒的。一到立秋前后,每家每户都会到农贸市场上或菜地里,挑选那些色泽鲜亮、辣气逼人、刚刚熟透而又非常硬扎的红辣椒,少则十斤八斤,中则十斤二十斤,多则三十五十斤,将其洗净晾干,然后将它们倒在洗干净的木盆子里(有的先将辣椒用菜刀切成一截一截之后,再到放到木盆子里),拿一把长得像鲁智深的禅杖的长柄剁铲(长柄既能省力,又能避免辣手,当然也可以用刀直接剁),剁剁剁,剁剁剁,把辣椒剁成七零八碎自己满意后,加上配料拌均匀后,放入坛中密封。不同的人家制作剁辣椒有不同的配方,但盐是必不可少的。腌制的时间长短一般按照自家的喜好来决定。 剁辣椒不论是生吃还是做调味品,对于湖南人来说,都是点睛之笔。特别是吃粉吃面的时候放上一勺剁辣椒,那味道立马就会提升几个等级。夏天如果用冰过的剁辣椒拌饭,又辣又酸,简直爽呆了!尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后,来一口剁辣椒,整个人顿时都会变得更加清新更加精神。 剁辣椒是个力气活,弄不得虚,做不得假,也耍不得巧,不能急,不能燥,只能一刀一刀均匀地用力剁。从某种角度而言,剁辣椒和钓鱼有着异曲同工的功能,虽然它们一个是动,一个是静,但考验的都是一种耐力,都是对心性的修养。因此,剁辣椒其实也是一个解压神器,可以帮助你释放压力,当然也是锻炼臂力、练就肌肉的方法和途径之一。当然现在你不想辛苦又想吃剁辣椒,已经不是问题,可以很便捷地到超市等商场购买,或到网店网购,这也是一种不错的选择。 湖南人出远门,往往喜欢在行李中放上一瓶剁辣椒。尤其是很多在外辛苦打拼的湖南人,心心念念想吃的,就是一口家里做的剁辣椒。剁辣椒已经渐渐地演绎成为家乡的一种象征,一种记忆,一种怀念。当忙了一天回到家里,吃上几口家里做的剁辣椒,虽然辣得汗呀、眼泪呀、鼻涕呀一起下,嘴里不停地喝气,脸上辣得红彤彤的,还是上气不接下气地说,辣都扛住了,人生还有什么扛不住的?!
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