黑茶的湖湘精神 续一 从另一角度解读黑茶的“敢为人先”,是云台黑芽团队在面对以安化黑茶为代表的湖南黑茶在全国的市场现状而作出的创新的突破。安化黑茶在我国茶叶历史上有着浓重的地位的,从唐代开始的就有了黑茶首个的记载,在唐代(856年)杨晔《膳夫经手录》记载的“渠江薄片茶”,曾列为朝廷贡品。明嘉靖三年(1524年),史料记载:“商茶低伪,悉征黑茶……”“乡民大半以茶为业,邑土产推此第一”。这是“黑茶”一词首次见诸文字,是“安化黑茶”之名的由来。同时也说明在1524年以前,安化已开始大量生产黑茶。万历二十三年(1595年),御史李楠以安化茶(私茶)妨碍茶法马政为由,上奏禁运,御史徐娇同时奏称:“汉川茶少而值高,湖南茶多而值下,湖南之行,无碍汉中。汉茶味甘而薄,湖茶味苦于酥酪为宜”。最终户部裁定,报请皇帝批准:“西北引茶,以川为主,湖南为辅”。从此“安化黑茶”正式定为“官茶”,逐渐取代川茶主销西北。但安化黑茶更多的历史上是以粗老茶叶为核心边销茶体系,并在当时民族政策与茶马互市中起到了重要的作用。历史沿革之今,茶叶市场从国家专销到进入市场化之后,这一习惯也让安化黑茶从边销转内销,并因金花(冠突散事囊菌)独特的保健功效而风靡大江南北,成为继普洱茶之后走向全国消费者的品类。但我们必须看到的一个事情就是虽然在市场上有着很大的影响,细心的我们可以看一看身边喝黑茶的朋友,特别上高端的茶圈里却鲜有人消费,以至于许多湖南本地人都从来不喝黑茶,究其原因是因为历来我们的真正的好茶,或是我们中国士大夫一族传统饮茶是以细嫩茶叶为主的名优茶体系,黑茶作为边销茶在少数民族由于其肉食结构与饮茶习惯对于粗茶的有着不可缺少的需求,所以边销茶转内销虽然获得了巨大的成功,但叫好不叫座的原因应然而生。说到这里有很多朋友不禁为问难道就没有人用好的原料去做了吗?这有历史的原因,同时也有现实的难处,所以导致了安化黑茶现在窘迫的处境。从历史上来说安化历史上是湖南名优经济建设茶的主产区,从前的安化松针等是湖南名优绿茶的代表响誉国内,声名远播,同时安化也是计划经济时代湖南红茶出口的重要基地,当时以安化为核心的湖南红茶走出国门进入东欧和苏联社会主义国家,这为国家成立初期换取外汇发展社会主义经济起到了重要作用,也就是安化历史上传统上最好的茶叶是用来做绿茶和红茶的,尤其是最好细嫩春茶茶青,而黑茶的原料更多的是用采摘春茶之后的夏秋茶有的甚至于是修剪下的茶叶来加工制作,从安化黑茶原料中最好的一级黑毛茶的选料标准就是一芽三叶初展就可看出端倪了。而从另外一个角度来说安化本身黑茶传统是砖与千两,计划经济时代是以砖茶为主,采用细嫩春茶茶青做的天尖的很少,因为缺少技术上的传承与应用,因为安化黑茶的贡茶历史上记载的四保贡茶及道光年贡茶都是以采用春茶茶芽制成,也只有这样的原料标准才能成为皇家贵族御用的标准。从清代宫庭文献记载的贡茶更多的江浙和福建一带的以细嫩原料加工为茶叶,从乾隆的茶诗中也可以得到很多验证。从这个角并能上讲真正的安化贡茶工艺传承的没落也是安化黑茶难以获得专业茶圈认可的原因了。 有基于此,云台仙茗团队怀着对于家乡茶的一种情结,义无反顾的将“敢为人先”的精神用茶叶来发扬光大,通过十年磨一剑的执着,终于一款好茶横空出世并且终于改变了很多人对于湖南黑茶的印象,并且让很多茶行业圈的发烧友喜欢上湖南黑茶并自发传播与分享,这些认同与认可所产生的关联影响力传播是我们所始料未及的,你说明了云台仙茗团队敢为人先的理念是可行并为市场验证喜欢的,但先在那里,还得一一道来。 云台团队基于以安化黑茶的现状率先提出了湖南黑茶的概念和标准,并且十多年来坚持执着于改变茶现状的好茶之道。并参安化黑茶叫好不叫座的现状,创建了湖南黑茶特优级原料天尖工艺及原料标准,从另外一个角度树立湖南黑茶的高度同时也改变了许多茶友对于黑茶的印象与习惯。先并不是说说就可以做到的,在茶业行业过度竞争与营销的当下,许多人不是没有创新,也不是不想做顶极的好茶,只是太难,太复杂,更多的人在这条路上投入巨大无法坚持最后成为炮灰,在这里我们要为这些人表示敬仰,我们今历史天的每一个进步都离不开他们的付出与血汗。云台黑芽是幸运的,能够在一片质疑与偏见中历尽磨难,不计人工与物力终于十年的心血获得了市场的一致高分认可,真是难能可贵,因为领先是要有底蕴和实力来支撑的,更得要的是有一种情怀是要让家乡的茶获得茶专业圈子的认可与喜爱,这才是最大的快乐,每一个匠人莫不以此为最大的荣耀。但殊不知云台团队也为此付出了巨大的代价,有些时间不光是钱可以解决的,还涉及到家庭和亲情、友情,所以争先是要有莫大的勇气和决心,这种成功必定只属心中有着坚定的情怀与信仰之人的。我们要感谢这些仰望星空并且执着于目标的人,正因为他们的坚持才会有我们丰富多彩的生活。 敢为人先的另一个内容就是湖南顶级芽尖黑茶标准的创立,之所以云台团队的产品能够获得如此多人的表睐,是因为在站在了安化黑茶巨人的肩榜上的提升。安化黑茶经过近十年的高速发展,获得了喜人的成绩,但是在背后却有着深深的隐忧,一是茶质和原料的粗老影响了茶友的消费热情与品饮态度,因为边销茶存在的历史原因是因为少数民放以奶或酥油的介质的煮茶法,传统安化黑茶来自于原料粗老的涩苦可以增加不少少数民族茶饮的风味,但对于我们中原贵族清饮传统来说却是莫大的难点,清饮之法对于茶叶的工艺和原料等级和存储提出了很高的要求,什何一点茶叶流程缺陷都会很快被消费者明了,而且茶对于我国而言向来是文人异士的伴侣,所以要求甚高,历史上的贡茶无不是优中选优之精品,老百姓很难喝到,资源受到很大的垄断,寻常人家难以企及。而且用细嫩的茶叶制作黑茶难度极大,而且前人对于贡茶的记录也鲜有字词介绍,工艺的探索与稳定需要付巨大的心力与茶青的报废,可以损失是以惨痛来论,非心力坚毅志存高远之人可以坚持到彼岸的。因为头春的茶芽本身茶叶成本高于夏秋茶十倍之上,更重要的是工艺火候上难以把握,鲜叶的每天的成熟度,含水量、制作时的天气等每一个都很重要,尤其发酵火工的控制至关重要,发酵火候少一点制成的茶叶就苦涩味重严重影响品饮感官,若火候过一点就会有火糊味同时叶底失去韧性而用手稍一揉就纠成如烂泥般一团,而且头春的芽尖一年只有一次,若今天没成功只能等到下一年去研究工艺的优劣得失而且还不能保障下次就定会成功,但我们始终相信成功就在下一次,所以正常人是不会做这样的事情的,我们获得了成功更多是我们对于目标的不正常。 另外一个敢为人先是云台团队针对安化黑茶产区茶叶来源的现状提出了正本清源的理念,正因为没有用到纯安化黑茶的原料,所以不会使用安化黑茶的标志,因为原料选自湖南雪峰山和武陵山脉,经过六百多个山头的实地验证与反复比较,反而成其了湖南黑茶领先。而坚持用海拔800米以上的野生野放原料,精选原料来自于小河谷微气候带独特稀缺的产区,人迹罕至也没有人愿意采摘,每一次春茶季的采摘加工不亚于一场坚难的战争,正因为有这样的稀缺资源,没有企及的地方的茶菁才造就了云台黑芽独一无二的口感及山场气息,以至消费者喝了一次基本就有了辩识度,以至形成一种独用品饮感觉,被许多茶友惯之以“毒药”之荣。在湖南敢于与安化黑茶区别出来这本身就是一种勇气,而且坚持扛起湖南黑茶的旗帜这更需要情怀和勇气。 其实人生这一辈子可能会喝很多茶,但不是所有的人都能遇到自已感动的味道,茶也一样,但每一款让人感动的茶的背后都有鲜为人知的付出与坚辛苦痛,当我们还能遇到一款有着地域文化精神的茶的时候,我们更加敬仰匠人们匠心的坚持坚毅的来自不易,没有心忧天下茶友的情怀和意气,没有敢为人先的勇气与底气,所以才让人无法怀疑。 所以说,心在云台,淡品仙茗 心忧天下,敢为人先
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