红网论坛

 忘记密码  通行证注册
 通行证登录

只需一步,快速开始
搜索
查看: 4875|回复: 9

______益阳的立冬小菜____猫余

[复制链接]  [分享推广]
发表于 2019-11-30 07:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
                ______益阳的立冬小菜____猫余
猫余,又名腐余,益阳人喜欢的送饭小菜,美味,营养。
主妇们一般会在每一年的立冬节以后制作。
我这里记录的是我老伴的制作猫余过程,供网友们参考。

1-猫余.jpg

2-开水紧,凉冷,覆盖A.jpg

3-加盐,加酒,加辣椒A.jpg

4-拌匀,装坛,加盖,加水A.jpg

5-IMG_5870.jpg

6-IMG_5878-1.jpg

7-IMG_1477.jpg

8-IMG_1519.jpg

9-IMG_5935.jpg


发表于 2019-11-30 09:35 | 显示全部楼层
红网移动社区 - 发现·分享·改变
发表于 2019-11-30 10:12 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2019-11-30 10:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老松 于 2019-11-30 10:29 编辑
益阳灵 发表于 2019-11-30 09:35
腐乳,不是腐余。
方言中的猫鱼,我怀疑是不是毛乳这两字。

对,商店里是叫腐乳,谢谢。
猫余,是有故事的,我是在一个展览会上见到过。

发表于 2019-11-30 11:09 | 显示全部楼层
我的感觉有三:
1.称“霉豆腐”最准确 ;
2.我用开水紧了后,两年的都未成功,却不紧的都勉强成就。不知原因何在?
3.盐宁可多一点,也不可少一点。多则不影响味美,少则全部报废。
发表于 2019-11-30 11:33 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2019-11-30 16:38 | 显示全部楼层
山水qq 发表于 2019-11-30 11:09
我的感觉有三:
1.称“霉豆腐”最准确 ;
2.我用开水紧了后,两年的都未成功,却不紧的都勉强成就。不知 ...

  我老伴说,紧豆腐要先把水烧开,再把豆腐放进开水里过一下就行,不要煮。
再是要买专门做猫余的豆腐,不是普通豆腐。
发表于 2019-11-30 18:59 来自红网论坛客户端 | 显示全部楼层
老松 发表于 2019-11-30 16:38
我老伴说,紧豆腐要先把水烧开,再把豆腐放进开水里过一下就行,不要煮。
再是要买专门做猫余的豆腐, ...

应该是做猫鱼的豆腐块打得老一些(粗一些),没那么嫩
发表于 2019-11-30 19:01 | 显示全部楼层
发表于 2019-11-30 19:38 | 显示全部楼层
老松 发表于 2019-11-30 16:38
我老伴说,紧豆腐要先把水烧开,再把豆腐放进开水里过一下就行,不要煮。
再是要买专门做猫余的豆腐, ...

哦,我的煮开了。就是这原因。谢谢老总!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登录

本版积分规则

Processed in 0.310502 second(s), 83 queries

快速回复 返回顶部 返回列表