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楼主: 香香流星

新冠肺炎的教训,中国是不是该普及公筷或实行分餐制了?

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发表于 2020-2-23 10:33 | 显示全部楼层
我们再提倡分餐制,也不是要求回到唐宋以前的“一人一席”,而是合而不同围桌分餐,这点可以向宋人学习。我们说到分餐的时候,往往觉得人情冷淡,社交不足,宋人可不这么想。一张传世的《文会图》给了我们社交性分餐而食的可能性,既可保证卫生健康,娱乐互动性又十足。毕竟分餐主导的饮食文化在中华文明有3500年(龙山文明-宋)的历史,最有趣的分餐,还是我们宋人有话语权,这个在之后的文章中我们可以详述一篇。
发表于 2020-2-23 10:33 | 显示全部楼层
总而言之,我们倡议分餐,需要分场合分菜品。在大型宴饮活动中,我们参考宋人“看盘”,将讲究造型的菜品通过示菜的方式让客人“眼尝”,再分小盘上桌。
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发表于 2020-2-23 10:33 | 显示全部楼层
而在一般的家庭聚餐中,小家庭可以根据每人的口味与营养需求个性化配餐,大家庭则可以采用厨房分餐,在上桌前将菜品分盘装好再分配给每一位成员。
发表于 2020-2-23 10:34 | 显示全部楼层
对于火锅等烫涮类餐品,建议使用小火锅,每人一位,这样既保持卫生,又可以保证个人口味得到极大满足。
发表于 2020-2-23 10:34 | 显示全部楼层
在大型酒席中,我们提倡使用公共餐具,明代田汝成的《西湖志余》记载:“高宗在德寿宫,每进膳,必置匙箸两副。食前多品择,取其欲食者,以别箸取置一器中,食之必尽,饭则以别匙减而后食。吴后尝问其故,曰不欲以残食与宫人食也。”此处“别箸”、“别匙”者,就是公用餐具。
发表于 2020-2-23 10:34 | 显示全部楼层
发表于 2020-2-23 10:34 | 显示全部楼层
发表于 2020-2-23 10:34 | 显示全部楼层
发表于 2020-2-23 10:35 | 显示全部楼层
发表于 2020-2-23 10:35 | 显示全部楼层
发表于 2020-2-23 10:35 | 显示全部楼层
中国饭店协会则认为,分餐制包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷公勺及1人1份的用餐方式等四种形式。
发表于 2020-2-23 10:35 | 显示全部楼层
发表于 2020-2-23 10:35 | 显示全部楼层
中国人习惯共同进食的“合餐”,互相夹菜以示礼让,但随着生活水平的提升和健康问题的凸现,人们开始考虑“移风易俗”。但如何分餐,看法不尽相同。
发表于 2020-2-23 10:36 | 显示全部楼层
中国烹饪协会认为,分餐制主要形式有三种:厨师分餐,厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配,由服务员送给每位就餐者进食;服务员分餐,餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食;就餐者自行分餐,就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品,再用各自餐具进食。自助餐和套餐均属于分餐制。
发表于 2020-2-23 10:36 | 显示全部楼层
发表于 2020-2-23 10:36 | 显示全部楼层
发表于 2020-2-23 10:36 | 显示全部楼层
真的有必要改革用餐方式了!有创新思维的小伙伴们,也想想怎么能够推广开来吧,说不定找到创业机会呢。
发表于 2020-2-23 10:36 | 显示全部楼层
发表于 2020-2-23 10:37 | 显示全部楼层
发表于 2020-2-23 10:37 | 显示全部楼层
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