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[心香一瓣] 冬夜围炉说甜酒

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                     冬夜围炉说甜酒

                        文/全红莲

       是谁,在中国没有四大发明之前发明了酒曲作为佳酿的引子?是谁,在华夏农耕文明时代,将酒曲与糯米完美撮合在一起,酿出了惊世的人间珍品?

传说,是杜康。“有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”

  谁的发现或发明,已经不重要,想象的空间怎样也抵挡不了味蕾的跃动,男女老幼尝试五味,唯对甜味情独偏爱。

       有心或者无意,偶然或者故意,好像没有一个谁说得清楚、道得明白。但据河南舞阳北舞渡出土的贾湖遗址可以肯定,我国酿酒历史最长,距今已9000多年。中华历史上下五千年,而甜酒却有一万年。

       唇齿留香,清清甜甜,有酒的醉人芬芳、蜜的细润绵柔、糖的天然沁甜,这就是拥有独特气质的甜酒。中国大江南北,各省各地均有制作,人们也特喜欢使用地域代表性的名字,比如湖北的孝感米酒、麻城老米酒,广东的客家米酒,四川的窝窝米酒,上海崇明甜酒,江西的瑞金米酒,安徽的横望山米酒、五城米酒,海南的山兰米酒等等。

米酒是甜酒的另一种叫法,古人叫做“醴”。南方称江米酒,北方称酒酿或醪糟。酿酒技艺遍及大江南北,但不管哪个地方,人们都希望自己家乡的才是“名扬江北三千里,味占江南第一家”。

而最为出名、香飘海内外的当属湖南汩罗长乐镇。长乐是甜酒之乡,湖南首批特色产业小镇(甜酒小镇),也是岳阳市农业产业化特色小镇。甜蜜产业“长乐甜酒”已收入“国家地理产品保护标志”名录。

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元顺帝未登大宝之时,受封靖江,赴藩经过长乐,饮此酒后大悦,大赞“长饮此酒,乐而忘忧!”郑板桥也曾留下“家酿亦已熟,呼僮倨盎盆。小妇便为客,经袖对金樽”的千古佳句。

清朝乾隆皇帝三下江南,驻驿长乐,闻香试酒,流连美景的同时,对此美味也是赞不绝口,亲笔御题“长乐甜酒”,为甜酒代言,声与名雀起,长乐常乐,长乐人的幸福,比甜酒还甜!

       汩罗江的风吹了一年又一年,穿过1500多年长乐古镇的日日月月,终于吹到了岳阳。我与长乐甜酒的相遇,只缘一间隐于闹市的雅室,一炉热气腾腾的陈皮煮茶,一个来自平江余坪镇在岳阳经营“米夫”的都市餐饮人。

微熏如酒,明澈似星辰,一罐佳酿,寻常百姓人家的烟火味,在故事的情节里时隐时现,澄褐色的茶水在玻璃壶里翻滚,茶香在空气中氤氲,纸张舒展,笔尖与白纸徐徐磨擦,记录着冬夜的暖。

心潮如水,话题不断,引人入胜。

入万千人眼,得万千人心,下得田园农家,也登得大雅之堂,这种能吃的美食、能喝的最古老的饮料,在漫长的岁月河流里,由内而外散发着与众不同的魅力。

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撷取草木灵气,绝不可忽视的酒曲,倾情助力,成就糯米一生魂灵俱净的境界,把它送上饮食界最有影响力的风味之巅。

谜一样的存在,地球上百草基因的神奇结合,经过微妙而又隐秘的发酵,生成让人回味无穷的琼汁甘露,是酒曲的倾心指引,还是五谷之中的糯米的荣幸?植物之间的情愫,在千回百转间,在某时某刻被某人用智慧破解,利用它们各自的长处,制成一味美食,然后在民间广泛传播,代代相传。

       “山有桥松,隰有游龙。”自然界的草木,入了《诗经》,就算泛泛之辈,也会徒增几分雅性。游龙即荭草,又名辣蓼草。山高水阔,天涯处处皆可见辣蓼,它开粉、白、红、紫色的花,花穗繁密,是盛夏季节里花开得最热烈的野草。还有芝麻花、甘草、墨旱莲等倾情加入,它们经过微生物分工合作,相辅相成,默默酝酿,结晶成酒曲的配方。

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先祖的智慧,并不为己所藏,而大力推广,让酿甜酒技术遍地开花,代代传承并发扬光大,简单的配方酿造成世间最神奇的美食,生为华夏子孙,何其有幸尝之品之!

它看起来像米,盛起来像饭,喝起来像酒。形似玉梳,薄如蝉翼,不加一滴水,不放一粒糖,晶莹剔透,馥郁芬芳,吃一勺沁心爽口,喝一口余味绵长。一年四季,男女老幼,皆宜。

它开胃解渴,养身养颜,营养丰富,含有葡萄糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等多种营养成份,是一种舒筋、活血、固气、提神醒脑、去风湿的滋补品。热饮驱寒祛湿,对腰酸背痛、手足麻木大有裨益。冷饮化积消食,对消化不良、厌食均有疗效。

世上养气补身药那么多,尝遍百草的李时珍却偏爱甜酒。临睡前来一杯温热的甜酒,安神助眠,疲劳瞬间消逝,可以一觉睡到第二天的太阳晒屁股。

河南信阳一带,甜酒是所有荤菜的核心调味料,凡大菜,必用甜酒,去腥增鲜,美味翻倍!

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       湖南岳阳这边擅“甜酒冲蛋”,磕一二个鸡蛋入碗,打散均匀淋入煮开的甜酒中,待金黄色的蛋液飘起,起锅装碗,那香气啊,丝丝缕缕,沁人心脾,有几次我匆匆路过马路边的早餐店,听到老板娘叫“吃甜酒——啦”!那声音,那音调,是真甜!

记忆中最深的不只有“甜酒冲蛋”,我的家乡湖北荆州,腊月做甜酒,正月饮用。家里来客人,才拿出来招待,铁锅加水煮甜酒,汤里加手搓的小汤圆,锅铲轻轻搅动,莹白的小汤圆上蹿下跳,水花里的糯米伸展腰肢,来回起舞,像极了雨打荷塘时欢乐的音符。

一锅甜酒,一串乡情,从家乡来岳阳,转眼八年了,这八年,还没有吃过一次……

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”话说唐朝白居易家新酿的甜酒还未过滤,他就早早地准备好了用红泥烧制的小火炉。天色渐晚,好像要落雪的样子,看看可否留下来与他共饮一杯?

当然可以。我一定会欣然赴约,穿越时光隧道,梦回大唐,就算饮上千杯万盏,我也不怕,若是能一解乡愁、抚慰乡思,更甚!

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(图片来源于网络)
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 楼主| 发表于 2023-11-30 13:36 来自红网论坛客户端 | 显示全部楼层
yinzhijun0737 发表于 2023-11-30 09:53
好文,欣赏了!

谢谢老师悦读!
 楼主| 发表于 2023-11-30 13:36 来自红网论坛客户端 | 显示全部楼层
刘太平 发表于 2023-11-30 10:36
欣赏学习精华之作

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刘太平 发表于 2023-12-01 08:06
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